Перша пекарня «Хлебнічная» була відкрита в січні 2016 року на вул. Блюхера. На сьогодні мережа складається з 14 торгових точок, які працюють в Єкатеринбурзі і Челябінську, в планах компанії - запустити до кінця січня пекарню в Пермі.

добру справу

До того, як разом з партнером зайнятися розвитком мережі пекарень «», поставляв обладнання в торгові мережі по всій Росії. Однак через зміни на ринку бізнес довелося залишити. «Ринок ритейлу змінювався, рітейлерів ставало все менше, місцеві мережі потихеньку йшли з ринку, - розповідає пан Казаков. Фактично залишилася можливість працювати тільки з двома всім відомими мережами, а заробити на такому ринку практично неможливо ».

В результаті було прийнято рішення залишити торгівлю обладнанням і вибрати новий напрямок. Як розповідає Ілля Казаков, одним з головних критеріїв для майбутнього бізнесу було те, щоб він відповідав немоделі В2В, а моделі B2C, тобто був орієнтований на споживача:

«Суть мого минулого бізнесу була в тому, що спочатку власник несе всі витрати, поставляє і монтує обладнання, а отримання розрахунку за договором переноситься на потім, це нормальна практика роботи з мережами.

Виробляти хліб - справа блага. Це не горілкою торгувати, не гроші в борг давати під 1000%. З моральної точки зору це один з найприємніших бізнесів. Крім того, випічку їдять практично все: і бабусі, і середній клас, і багаті люди, а значить, ринок збуту великої. Взагалі ринок хліба зараз знаходиться в дуже цікавому стані: ми йдемо від централізованих поставок хліба, як це було в радянські часи, і приходимо до ринку споживання свіжого, гарячого ».

Ілля Казаков визнається, що багатим, продаючи хліб, не стати, але зате це бізнес, який може потихеньку приносити прибуток кожен день, незалежно від погоди у дворі і різноманітних криз, так популярних зараз у нас.

Насправді, заробити на булочках, які коштують 20 руб., Складно. Разом з тим, не покидає відчуття, що багато хто зараз вирішили відкривати пекарні, людям цей бізнес здається простим і легким. Але це не так, думаю, більшість з них працює в нуль.

Чистий математика

Коли бізнес тільки починався, засновники мережі пекарень виходили з чистої математики, вони все прорахували. Навіть зараз при відкритті нових точок власники ні в якому разі не покладаються на власні відчуття, а орієнтуються виключно на математичне моделювання.

Головна помилка тих, хто відкриває свою пекарню, в тому, що вони часто дотримуються емоційної складової. Тобто люди бачать, що всюди є пекарні, думають, що борошно дешева, що вони спечуть булку і озолотити. Насправді все не так. Це кропітка праця, яка починається ще з моменту, коли у тебе немає ніякої пекарні. Завдяки нашій математичної моделі ми можемо розрахувати, скільки ми будемо продавати, ще до того, як відкрилися. При цьому приблизно в 90% випадків ми опиняємося праві, - розповідає пан Казаков.

Операційний директор мережі пекарень «Хлебнічная» розповідає, що особливо популярно відкривати пекарні стало приблизно з 2014 р Сьогодні за запитом «пекарня» ДубльГИС видає 441 організацію. На першому місці федеральна мережу з Іжевська «Хлібниця», у якій 16 торгових точок в Єкатеринбурзі, на другому - «Хлебнічная» з 14 пекарнями, замикає трійку лідерів «Європейська пекарня», у якій діє вісім філій в місті.

Конкуренція на нашому ринку є, як і всюди. Зараз дійсно якась мода на пекарні, плюс у людей з'явилася потреба купувати не тільки традиційний хліб, який є на полицях в супермаркетах, але і свіжу випічку. На ринку Єкатеринбурга є великі мережеві гравці, активно запускають пекарні по франшизі. Не варто забувати про те, що деякі супермаркети також торгують свіжою випічкою, хоча хтось із них використовує напівфабрикати.

Бізнес-модель, коли пекарня працює на напівфабрикатах, вимагає менше витрат, в цьому випадку потрібно закуповувати менше обладнання. За такою системою працює «». . Ілля Казаков вважає, що зараз пекарень, які працюють на напівфабрикатах, складніше конкурувати на ринку, оскільки цій же моделлю користуються супермаркети:

У нас в місті була мережа «Пекара» з Омська, вони використовували заморозку, в результаті закрилися. На замороженої випічці сьогодні працюють багато дискаунтери і мережі АЗС, там з'являються відділи «Свіжий хліб». І тут, треба сказати, вони не брешуть, продукт-то дійсно свіжий, питання тільки в технології виробництва і в складі. І, якщо пекарня працює на напівфабрикатах, то як їй конкурувати з супермаркетом?

Саме тому в «Хлебнічной» відразу вирішили, що замішувати тісто, піч булки і хліб будуть самі, прямо на місці.

Щоб розробити рецептуру, довелося змінити шістьох технологів: один «поставив» хліб, інший - тісто на пироги. Сьогодні деякі хліба в пекарні готуються цілодобово:

Є закваски, які повинні настоюватися добу. Наприклад, закваска для французького багета вирощується 24 години. І ми слідуємо цій технології, в цьому наша перевага. Те ж саме стосується начинок. Якщо у нас пиріжок з брусницею, то ми купуємо заморожену брусницю і кладемо в начинку ягоду, а не джем. У слойке з яблуком у нас часточки справжнього яблука, а не китайське дешеве повидло, а в мандариновому пирозі (він сезонний) - мандарини. Якість вкрай важливо для пекарень, не менше, ніж вдале розташування.

Економіка пекарні

На ринку пекарень дуже багато франшиз, і в інтернеті легко знайти інформацію про те, скільки коштує почати цей бізнес. Одні кажуть, що досить вкласти 1,5 млн руб. у відкриття однієї точки, інші кажуть, що два, треті стверджують, що буде потрібно не менше 3 млн руб.

Ілля Казаков розповідає, що, як і в будь-якому бізнесі, при відкритті пекарні можна дійти до двох крайнощів: облаштувати все максимально економно, закупити дешеве обладнання, але тоді це відіб'ється на якості випічки. Другий варіант - встановити найдорожче і якісне обладнання, вкласти мільйони в ремонт приміщення, але прогоріти через недостатню прибутку:

Нам у відкриття першої лавки потрібно 2,5 млн руб., Сьогодні ми приблизно стільки і витрачаємо на запуск чергової торгової точки. Терміни окупності складають рік-півтора, - розповідає Ілля Казаков. - Наші колеги по цеху говорять, що можуть відкрити торгову точку за 1,5 млн руб., Але, як ви розумієте, чудес в нашому світі дуже мало. Звичайно, можна поставити духовку за 50 тис. Руб., А можна - конвекційну піч за 200-300 тис. Руб.

За словами Петра Шнайдера, близько мільйона потрібно на покупку устаткування - ця найбільша частина витрат, ще 700-800 тис. Потрібно закладати на ремонт приміщення, плюс закупівля сировини, інвентарю та формування штату співробітників. При цьому зупинятися на відкритті однієї лавки не має сенсу: як і для будь-якого бізнесу, для пекарень діє правило масштабу: чим більше точок, тим вище прибуток.

Найдешевший хліб в «Хлебнічной» коштує 22 руб. за булку в 300 г, хліб середньої цінової категорії - 30 руб. за 300 г, хліб особливого сорту - 40-50 руб. за булку. Основний прибуток в пекарні формують булочки, пиріжки і пироги з начинкою. Партнер Іллі Казакова Петро Шнайдер розповідає:

Хліб завжди був продуктом соціальним, і це позиція, на якій особливо не заробиш, ціна низька і рентабельність невисока. Бізнес будується на пиріжках, пирогах і інший випічці. Найприбутковішим товаром в минулому році стали паски. Всю ніч пекарі їх отпекалі, а до 11 години ранку полки вже були порожні », - додає він.

Франшиза не для всіх

Через півтора року роботи «Хлебнічная» стала готова до розвитку по франшизі, з грудня 2017 р власники мережі почали обробляти заявки. Однак підхід до продажу франшизи у підприємців нестандартний, вони, наприклад, не готові ділитися торговими точками в Єкатеринбурзі:

У нас близько 40 запитів на франшизу з різних міст Росії, а також з Білорусії та Казахстану. Ми готові ділитися досвідом, але тільки не в Єкатеринбурзі. Потрібно бути чесним: якщо людина збирається відкривати «Хлебнічную» в нашому місті, то ми з ним будемо конкурувати, а значить, неминуче зіткнемося з конфліктом інтересів. На жаль, навіть в Єкатеринбурзі багато компаній, які своїм франчайзі узгоджують такі місця, які заздалегідь приречені на провал. Досить подивитися на вулицю 8 Березня. А нам хочеться, щоб люди заробляли.

Планування бізнесу - запорука успішності усієї справи. Навіть при створенні невеликої булочної важливо розрахувати всі можливі ризики і спланувати кожен крок у розвитку підприємства.

Бізнес необов'язково починати з великих вкладень. В сучасних компактних булочних можна продавати не тільки хліб, а й справжні дизайнерські вироби з борошна. Приходячи в булочну, покупець повинен мати вибір з широкого асортименту хліба, булочок і печива. Такий підхід називається європейським і обіцяє великий прибуток власнику закладу.

Булочний бізнес починати вигідно, оскільки в супермаркетах часто продається не найсвіжіший і смачний хліб. Зручна булочна поруч з будинком, зі смачною випічкою та адекватними цінами буде залучати людей, які віддадуть перевагу гарячий і м'який хліб, остигнула і подчерствевшей буханці.

Як відкрити булочну з нуля? Спочатку варто розуміти, яким буде бізнес і які розміри стартового капіталу. Починати можна з невеликого кіоску, поступово розширюючи мережу і укрупняясь до магазинів і повноцінного кафе.

Приблизний алгоритм роботи складається з таких кроків:

• Визначення місця розташування булочної. Цей показник визначається цільовою аудиторією. Так, навряд чи пенсіонери підуть в хлібний бутік, а молодь не буде кожен день заглядати за новинками в звичайний хлібний кіоск. Необхідно об'єднати місце бізнесу з його концепцією і людьми, для яких він буде працювати.
• Оформлення паперової частини. Це реєстрація булочної, отримання дозволу.
• Підбір постачальників і співробітників. Тут слід налагоджувати постійні, міцні зв'язки. Постійно підвищуйте кваліфікацію співробітників. Так при розширенні бізнесу не доведеться шукати нових працівників.
• Придбання необхідного обладнання, оренда або посторойка робочого місця.
• Складання календарного плану роботи. Це важливий аспект - оскільки слід поставити чіткі завдання перед співробітниками. Тільки тоді вони зможуть їх виконати. Крім того, чітка структура фінансової частини дозволить розпланувати зростання компанії і вчасно помітити недоліки.

Для того, щоб чітко розуміти, що потрібно зробити, варто скласти бізнес план.

Як знайти клієнтів і створити ефективну рекламу

Для залучення клієнтів у булочній повинна бути красива вивіска. За нею люди і знайдуть кіоск, магазин або кафе. Це перше, що слід зробити в уже готовому до роботи закладі.

Пошук клієнтів полягає у вивченні споживчого попиту і формуванні певного асортименту на основі дослідження. Існує кілька правил:

• вивчення варто проводити в місці проживання цільової аудиторії і місце розташування булочної;
• необхідно ставити чіткі питання, які допоможуть сформувати приблизний список товарів, які зацікавлять цільову аудиторію;
• для чистоти експерименту вибирають діапазон респондентів від 100 до 300 осіб.

У сучасному світі не можна уявити свого життя без соціальних мереж. Тому найбільш ефективною буде реклама саме в цій області інтернету. Тут можна працювати як безпосередньо з соцмережею, так і з окремими групами.

Варто створити і свою окрему сторінку, на якій розмістити якомога більше інформації про бізнес. Рекомендується щодня оновлювати аккаунт і додавати туди фото виробів, їх опис, можливо вартість.

Яке обладнання і матеріали знадобляться?

Асортимент обладнання багато в чому залежить від формату булочної. Якщо вироби будуть привізними, то знадобиться:

• вітрина;
• полки, на яких буде зберігатися хліб;
• касовий пристрій.

У випадку з створенням пекарні, головна особливість якої - власна унікальна випічка, то знадобиться значна кількість техніки і меблів.

Назва обладнання	Необхідна кількість	Вартість за 1 штуку, рублів
Пекарська піч	від 1 до 3	від 35 000
Расстоечний шафа - на 10 рівнів	від 1 до 2	від 20 000
замішувачі тесту	від 3	від 50 000
Листи для випічки	від 30	від 500
Витяжка	від 2	від 8 000
Ванна для миття посуду з двома відділеннями	1	від 55 000
холодильник	від 2	від 25 000
кондитерський стіл	1	від 14 000
Стіл металевий пристінний	від 3	від 4 000
ваги	від 3	від 2 500
Стелаж	від 2	від 6 500
Візок для підносів, тарілок, листів	від 2	від 17 000

Також варто не забувати про дрібних пекарських приладді - кистях, Просіювачі борошна, ножах.

Як розрахувати витрати і дохід?

Згідно з дослідженням ринку споживання хлібобулочних виробів, найбільшою популярністю даний вид товару користується з вересня по листопад і з березня по квітень. Інші місяці спостерігається низька споживча активність. Відповідно до розрахунків слід вибудовувати відносини з постачальниками і власної виробленням продукції, щоб витрати не перевищили доходи і товар просто не псувався на прилавку.

В роботі пекарні варто враховувати такі витрати:

• Собівартість товару. Тут вказують дані про те, скільки грошей було витрачено на закупівлю матеріалів для виготовлення однієї одиниці виробу - на борошно, яйця, дріжджі.
• Непостійні витрати. Сюди входить оплата праці людей, яка обчислюється з відсотка від виручки - продавців, кухарів, охоронців. Зазвичай ця сума становить 12%.
• Загальні витрати. У цей пункт необхідно розмістити мінімальну заробітну плату, наявність соціальних відрахувань, плати за оренду приміщення або обладнання, ремонт якихось речей, оплату комунальних послуг і т.д.

При цьому в ході розвитку бізнесу слід намагатися скоротити видаткову частину і збільшити дохід. Сделатьето можна за рахунок відновлення техніки на електросберегающую, підвищення вартості продукції, покупки оптових компонентів для товару і збільшення клієнтської бази.

Також слід розібратися з розрахунками. З них буде зрозуміло, коли окупиться булочна. наприклад:

• початок створення - січень 2017;
• початок роботи - березень 2017;
• вихід на роботу "в нуль" - травень 2017;
• робота в позитивну сторону, початок отримання виручки - червень 2017;
• повна окупність - листопад 2018;
• період окупності - 23 місяці.

Середні показники витрат для всіх місць громадського харчування - 60 тисяч рублів на 1 квадратний метр площі. У випадку з магазином, булочної або пекарнею, буде потрібно як мінімум 80 кв.м. З цієї цифри і можна підрахувати приблизний розмір витрат.

Рентабельність булочної - це отримання постійної виручки і високого доходу. Для досягнення подібних показників, необхідно забезпечити постійний потік клієнтів - не менше 300 чоловік в день. При цьому середній чек в булочній повинен бути не менше 200 рублів. Так, якщо щодня булочна буде отримувати прибуток в розмірі 3-5 тисяч, то за місяць має вийти від 90 до 150 тисяч. В цьому випадку всі витрати можна буде покрити за квартал роботи. Але існує ряд факторів, які впливають на рентабельність і висоту доходу від бізнесу.

Що впливає на рівень доходу?

Для того, щоб магазин хлібобулочних виробів приносив постійний дохід, варто враховувати всі можливі фактори ризику, які можуть вплинути на роботу бізнесу.

Серед найвищих зовнішніх факторів ризику, які змінять роботу булочної можна виділити:

Поряд із зовнішніми причинами падіння доходу, існують і внутрішні:

• низький рівень професіоналізму як співробітників, так і партнерів - призводить до низького попиту покупців, відсутності бази постійних задоволених клієнтів. Уникнути цього можна шляхом створення гарної атмосфери в колективі, мотивації і курсів з підвищення кваліфікації;
• ризики з точки зору технології роботи - це низький фактор ризику, проте він теж має місце бути - коли асортимент, складна технологія створення продукції призводять до незадоволеності як персоналу, так і покупців.

Для того, щоб вправно керувати бізнесом, слід скласти план по врегулюванню кризових ситуацій. Це допоможе швидко і ефективно усунути всі неполадки, без істотних втрат.

Реєстрація бізнесу: які папери знадобляться

Для того, щоб працювати на законних підставах, підприємець повинен отримати ряд дозволів і зареєструвати свій бізнес. Необхідно буде зібрати такі документи:

• Реєстрація бізнесу. У випадку з створенням власної пекарні або булочної з кафе, то варто реєструватися як товариства з обмеженою відповідальністю. А для роздрібного продажу готових виробів можна зупинитися на індивідуальне підприємництво.
• Довідка з місцевого відділу будівництва міста і архітектури. Вони повинні дозволити розташувати кіоск або булочну в тому чи іншому місці.
• Дозволи від: пожежної служби, Росспоживнагляду і санітарно-епідеміологічної служби.
• Договір на вивіз сміття та утилізацію відходів.

По можливості, варто звернутися до юриста. Тоді оформлення пройде швидше і все буде зроблено за правилами.

Плюси і мінуси відкриття булочної

До позитивних моментів можна віднести:

• невеликі витрати на початку бізнесу - можливість заощадити;
• постійна потреба населення в елементарному продукті харчування - хліб;
• можливість розвивати бізнес швидко і в різних напрямках - побудова сітки булочних, кафе, міні-пекарень, ресторанів;
• швидка окупність вкладень;
• велика кількість кадрів для роботи в булочній;
• постійний розвиток хлібної культури.

Серед мінусів виділяють:

• велика кількість конкурентів;
• недовгий термін придатності продукції;
• сезонні перепади в плані попиту на товар.

Корисне відео

Незважаючи на наявність мінусів такого бізнесу як пекарня, кондитерська, булочна або хлібний кіоск, уникнути їх впливу досить просто:

На початкових етапах більшість підприємців орендують приміщення - це набагато економить кошти. Після того, як бізнес окупиться і почне приносити прибуток, можна придбати свої квадратні метри.

Для того, щоб бізнес приносив прибуток - слід постійно вдосконалюватися і дорожити своїми клієнтами і репутацією.

Бізнес план булочної: успішний бізнес на продажу хліба, поради та рекомендації

5 (100%) голосів: 2

Різниця: 2016-03-22 17:10:02 і 2018-06-05 13:27:20 \u003d 2 + 13

22 березня 2016г.17: 10ч.Вигодно сьогодні випікати і продавати хліб? Про це новий випуск програми "Вести. Агробізнес »від 20 березня 2016 року.

6,728 млн т хліба і хлібобулочних виробів проводиться в Росії щорічно. Обсяг роздрібного ринку оцінюється в 570 млрд рублів.

Однак сьогодні комерційний запал пекарів все частіше охолоджує ритейл.

Микола Чубенко, головний технолог ФГБНУ НДІ хлібопекарської промисловості: «Ставлять умови хлібозаводу:« Якщо ти хочеш нам поставляти хліб, дай нам за зниженими цінами два сорти хліба: батон «Нарізний» і хліб «Дарницький», рецептуру якого я свого часу придумав, до речі, а решта - як хочеш ». І вони змушені йти на це діло ».

Це звичний російському споживачеві золотистий батон «Нарізний». У його ціну на прилавку входить: витрати пекарів, логістика та торгова націнка. А закупівельні ціни значно нижчі за собівартість. Собівартість у виробництві становить 11,14 рублів, закупівельні ціни - 8,35 рублів. Збитковість хлібопекарського виробництва - 2,79 рублів з кожного батона.

Ось структура собівартості. Майже половину (45%) займається сировину: борошно, цукор, масло, дріжджі. Наступна стаття витрат - амортизація обладнання та логістичні витрати (35%). 15% - зарплата обслуговуючого хлібозавод персоналу, і лише 5% - оплата праці пекарів, вартість праці тих, хто щодня випікає хліб.
Скоротити витрати можливо, тільки змінивши технологію і логістику, але ніяк ні якість. Маржа на поганому хлібі швидко скисне.

Сергій Косяк, директор хлібозаводу (м.Зеленоград): «Якщо брати борошно поганого, доброго, тобто НЕ стабільної якості, то лінію можна буде налагодити, вона може годину працювати добре, потім все завалиться, закисне, батон піде плямами, і якість буде просто огидним. Лінію треба буде зупиняти ».

Тим часом, про якість борошна заговорили саме на початку 2016 року. Був запропонований проект зміни ГОСТу хлібобулочних виробів, в якому буде допустимо використання фуражного зерна при виробництві борошна. Сьогодні хлібопекарська галузь країни використовують зерно 3 класу з допустимим додаванням 20% зернової сировини 4 класу. Завдання ініціативи - зменшити собівартість хліба і розширити ринок. Однак не всі експерти вважають, що на цьому рішенні можна замісити прибуткове тісто.

Валерій Чешінскій, президент Російського союзу хлібопекарської промисловості: «Фуражна пшениця для хлібопечення неприпустима! Такі речі можуть виконувати якісь міні млини, які ніким не контролюються ».

«Нахімічити» смачний хліб з неякісного борошна можна тільки за допомогою імпортних, так званих покращувачів хліба: глютенова добавок, ферментів, відбілювачів, консервантів. Легалізовані зразки складного за хімічною структурою хліба вже є на прилавках магазинів. Однак бізнес, замішаний на імпорті, сьогодні навряд чи підніметься. Стрибки цін на зерновому ринку і без того сильно похитнули рентабельність хлібопекарської промисловості півтора роки тому, однак сьогодні зростання цін стабілізувався.

На Зеленоградском хлібозаводі 200 хлібних тонни щодня йде з конвеєра, 20% з них будуть високорентабельними. Є секретний бізнес інгредієнт.

Сергій Косяк, директор хлібозаводу (м.Зеленоград): «Ми переорієнтувалися на виробництво складних хлібобулочних виробів. Ми купили лінії і обладнання, які дозволяють виробляти штучні вироби механізованим способом ».

Також досвідчені виробники знають, що в хлібопекарському бізнесі діє беззмінна формула: щоб заощадити, треба витратити. Так і зробили на великому Воронезькому хлібозаводі: змонтували нову виробничу лінію, вартістю 1 млн €.

Таким чином, збільшили асортимент продукції. Тут випікають 40 тонн хлібобулочних виробів на добу. Завдяки великим обсягам, хліб йде на прилавки з прибутком для пекарів, невисокою, але стабільною, 3-4%.

Олег Омельченко, заступник Голови ради директорів хлібної компанії: «Ми маємо можливість балансувати собівартість, збільшувати рентабельність за рахунок циклічності процесу, так як в даний цикл входять повний цикл зернозберігання, зернопереробки».

Стабілізація і ефективний розвиток хлібопекарської галузі починаються в скрутну епоху: виробничий баланс змінюється постійно. Ціни на продовольчу пшеницю за рік суттєво не змінилися. Так, в березні 2015 року середні ціни на зерно пшениці 3 класу склали 10791 рубль, у вересні 2015 року - 9870 рублів, в січні 2016 року середня ціна на зерно пшениці 3 класу була 10378 рублів.
А ось на жито - основу хлібопечення, а так званого чорного хліба - в минулому році ціни піднялися практично на 30%. Так, в березні 2015 року середні ціни на зерно жита склала 7200 рублів, у вересні 2015 року - 7206 рублів, в січні 2016 року середня ціна на зерно жита була вже 9305 рублів.

Однак реакція і дрібних, і великих виробників однакова: за всяку ціну залишити на ринку якісний російський хліб.

Хліб - основний продукт харчування населення нашої країни.

Саме тому бізнес, пов'язаний з хлібобулочними виробами, завжди рентабельний і прагне до розвитку. Питання як відкрити хлібний кіоск або невелику лавку з продажу хліба не представить особливої \u200b\u200bскладності. Успіх цієї ідеї принесе ретельна підготовка і розгляд всіх позитивних і негативних етапів і нюансів цього бізнесу.

план діяльності

З самого початку підприємницької діяльності необхідно скласти бізнес план хлібного кіоску.

Для цього потрібно:

1. зареєструвавшись, отримати статус підприємця;
2. отримати ліцензію від Росспоживнагляду;
3. оформити договір оренди на землю, де буде поставлено кіоск;
4. купити і зареєструвати касовий апарат.

Асортимент хлібобулочних виробів і зовнішній вигляд хлібної лавки - важливі деталі при відкритті торгової точки, які потрібно продумати заздалегідь. Для того щоб відкрити кіоск по продажу хліба, необхідно придбати в користування відповідне обладнання. Вітрини повинні бути відкриті, провітрюваних, тому що хліб відноситься до швидкопсувних продуктів.

власне обладнання

Якщо є бажання відкрити кіоск, і не просто торгувати хлібом, а й самостійно займатися випічкою, то бажано відразу придбати малогабаритну піч і ваги. Бажано створити систему життєзабезпечення і підключити сигналізацію. Хлібобулочні вироби бажано закуповувати і реалізувати в закритій герметичній упаковці. Вона захищає продукт від передчасного псування. Перед покупкою ларька, слід переконатися в його відповідності нормам СЕС.

Готуйтеся, що для того щоб встановити і відкрити хлібний кіоск, може знадобитися досить багато часу. Адміністрація видає дозвіл за наявності фотографій ділянки, топографічної карти, з обов'язковим зазначенням точного місця розташування земельної ділянки (її можна зробити самостійно в деяких випадках), навести вагомі аргументи для пояснення мети використання території.

В іншому випадку підприємцю не дозволять відкрити кіоск.

Робота з постачальниками і персонал

Через невеликі термінів реалізації хлібобулочних виробів бажано щоб постачальник був місцевий. Для полегшення регулювання асортименту товару, що купується, варто вести облік реалізованої продукції. Згодом це допоможе відмовитися від хлібобулочних виробів, що приносять найменший прибуток.
Супутні товари потрібні в будь-якій торговельній точці. У разі хлібного кіоску це можуть бути різні булочки з начинкою і без неї, кекси, рогалики, печиво, лаваші та інше.

Необхідно налагодити щоденний підвіз товару, тому що хліб і хлібобулочні вироби швидко втрачають товарний вигляд. Регулярні поставки будуть істотно освіжати асортимент, і залучати клієнтів.

В ідеальному варіанті, найкраще співпрацювати з великими виробниками. У них існують налагоджені щоденні доставки свіжої продукції, різні системи знижок і відстрочок оплати, що може стати в нагоді підприємцю, який вирішив відкрити кіоск по продажу хлібобулочних виробів.

Кваліфікований персонал, який відповідає вимогам, що вміє працювати з людьми - це теж один з кроків до успішного ведення бізнесу. Важливо пам'ятати, що в торговій точці реалізується харчова продукція, тому наявність санітарної книжки у продавця - обов'язково!

Плюси і мінуси хлібного бізнесу

Вирішивши відкрити хлібний кіоск, підприємець повинен передбачити і негативні сторони цього виду діяльності. Це дуже висока конкуренція і державне регулювання цін на цей вид товару. Розраховувати доводиться тільки на максимальний товарообіг.

Підготувавши необхідні документи, визначившись з місцем розташування кіоску, знайшовши постачальників і продавців, можна сміливо перейти до фінансової вартості питання.

Зробимо розрахунки до того, як відкрити точку продажів:

• вартість кіоску складе приблизно 200 тисяч рублів;
• оформлення землі в оренду обійдеться в 500 р. за кожен місяць;
• оснащення торгової точки обладнанням коштуватиме близько 20 тисяч рублів;
• заробітна плата реалізатора складе не менше 7 тисяч рублів;
• закуп товару - від 30000 за 1000 штук;
• оформлення індивідуального підприємництва від 20 тисяч руб .:
• ліцензування - від 20 тисяч руб.

Підводимо підсумок наших обчислень: для здійснення хлібобулочного бізнесу необхідно затратити від 300 000 до 400 000 рублей.

Отже, що ж необхідно, щоб відкрити невеликий кіоск з продажу хліба?

По-перше, необхідно зареєструватися як підприємець і отримати в Росспоживнагляді документ, що засвідчує те, що кіоск відповідає санітарним вимогам. Так само слід укласти договір на оренду кіоску або на оренду землі під нього. Після цього, слід придбати касовий апарат, який в подальшому треба буде зареєструвати.

Після отримання всієї документації слід зайнятися придбанням обладнання. Найголовніше - придбати провітрюваних вітрини, тому що хлібобулочні вироби - це швидкопсувний продукт. Якщо ви плануєте займатися не тільки реалізацією, але і випічкою, то вам, як мінімум, знадобляться так само ваги і невелика піч.

Щоб товар залишався свіжим більш тривалий час, реалізовувати його слід в герметичній упаковці.

Наступним кроком буде найм кваліфікованого персоналу, який відповідає всім вимогам. Основне з них - це наявність у вашого майбутнього співробітника санітарної книжки, тому що працювати йому доведеться з харчовою продукцією.

Що стосується асортименту продукції - можна реалізовувати не тільки хліб і батони, а й різні пиріжки, булочки з начинкою, кекси, лаваші, рогалики, кренделі і так далі.

Так само слід укласти договір з постачальниками про те, що продукція буде поставлятися в ваш кіоск щодня, так як хліб і хлібобулочні вироби втрачають свій товарний вигляд вже на наступний день, а значить - поставки повинні бути регулярними.

У перші місяці роботи слід звертати увагу на те, яка продукція користується найбільшим попитом, і таким чином відмовлятися від тих видів продукції, які приносять найменший прибуток

Але, для того, щоб успіх вашого бізнесу був обґрунтований, слід скласти грамотний бізнес план хлібного кіоску.

Нижче представлені кілька прикладів готових планів, які можна скачати і вивчити, щоб в результаті скласти власний.

Приклад організації стаціонарного (непересувна) ларька - в цьому прикладі можна почерпнути інформацію про те, яким чином слід проводити аналіз поточного ринку, які документи необхідно оформити для даного бізнесу, яке обладнання слід закуповувати для ефективної роботи хлібного кіоску. Так само в прикладі є фінансовий план, в якому обгрунтовуються основні статті витрат і джерела доходу.

Приклад з відкриття кіоску для підприємців-початківців - відмінною рисою даного прикладу є те, що всі його розділи детально описуються і пояснюються. Бізнес організовується як товариство кількох людей. Як і багато інших прикладів, в цьому міститися обгрунтування виробництва і торгівлі, фінансова частина з нескладними розрахунками, описова і маркетингова частини.

Хлібобулочні вироби - одні з найбільш бажаних видів продуктів харчування, які будуть затребувані. Випічка - завжди була і залишається - одним з найприбутковіших і стабільних видів бізнесу.

Рентабельність, в залежності від випічки може становити 10%, а іноді і більше 50-ти відсотків.

Завантажити бізнес план пекарні

Основним плюсом пекарні є його свіжість і поставки невеликими порціями. На свіже спечених рогаликах і ранковому кави бізнесмен може отримувати прибуток рівну - 3.000 умовних одиниць щомісяця.

Тенденції та традиції приготування хліба в перебігу останніх 5-ти років значно змінилися, якщо раніше в пекарнях проводився звичайний, класичний вид хлібобулочних виробів, то зараз, все частіше і частіше, пекарі приходять до нових рішень і сортам.

Етап 1. Приміщення

Якісно підібрана приміщення і розташування повинні відповідати правилам санітарно-епідеміологічної служби. Важливим нюансом є розмежування так званих брудних і чистих технологічних процесів.

Так, наприклад, якщо будувати пекарню в повній відповідності з правилами та нормами, то пекарня потужністю 4 тонни виробів за 1 зміну, то її площа складе - 900 квадратних метрів. Хоча розумно припустити, що її розміщення могло зайняти куди менше площі і засобів.

На думку експертів, з виробничою потужністю в 1 тонну виробів, для пекарні буде досить приміщення всього в 200 квадратних метрів.

Варто звернути свій увагу на те, що площа краще викупити або побудувати, або, якщо Ви платите на неї оренду, обговорити можливі варіанти їй викупити.

Витрати на арену 200 квадратних метрів складають суму від 500 до 3.000 умовних одиниць. Вартість ставати вище, якщо пекарня буде розташовуватися в центрі міста, тому, виходячи з оренди, пекарню краще розташувати за містом.

Етап 2. Узгодження

Основним документів що дозволяє зайнятися випічкою буде висновок санітарно-епідеміологічної служби на виробництво. Після отримання заповітного дозволу можна приступати до процесу пробної випічки, і отримати дозвіл на продаж - висновок санітарно-епідеміологічної служби на продукцію.

Наступним документів, який Вам знадобитися - сертифікат щодо відповідності. Він виходить в федеральному агентстві з технічного регулювання і метрології. Потім отримуємо довідки з пожежної інспекції та екологічної служби.

Після проведення всіх необхідних експертиз, отримання всіх дозвільних документів можна зайнятися безпосередньо виготовленням продукції і її реалізацією населенню.

Етап 3. Обладнання

У більшості випадків, за відсутністю великих фінансових коштів, пекарні починають свою роботу з вітчизняним обладнанням. Однак при наявності грошових коштів можна закупити імпортне.

Як кажуть деякі менеджери продажів компаній по продаже оборудования для пекарень: «Найчастіше їх власники навмисно вдаються до використання ручної праці, що сприяє зменшенню витрат за покупку устаткування».

Устаткування, яке знадобитися для міні-пекарні:

• піч;
• Машина для тесту (тестосмесітеля);
• Расстоечний шафа;

Закупівля всього обладнання складе 25.000 умовних одиниць.

Крім основного обладнання необхідно транспортний засіб, для доставки продукції. Якщо обсяги виробництва не великі, то можна найняти співробітника з власним автомобілем, або ж можна укласти контракт з автотранспортної компанією, або закупити новий власний автомобіль.

Етап 4. Сировина і асортимент

На випічку 1 тонни хлібобулочних виробів протягом однієї зміни буде потрібно приблизно 650 кілограм борошна. При ціні борошна в 9 рублів за 1 кілограм, отримуємо що на випічку нам знадобитися - 5850 рублів.

Тільки що відкрилися пекарні мають невеликим асортиментом, зазвичай це 4-5 видів виробів. Однак варто ще на ранніх стадіях задуматися про асортимент, для того що б успішно зайняти своє місце на ринку.

Завантажити бізнес план пекарні

Етап 5. Персонал

Монтажем техніки займаються, як правило, фахівці. І вони, за певний гонорар здатні зробити першу пробну випічку, а так же, дати кілька уроків співробітникам і навіть навчити їх піч.

Найм персоналу повинен бути обумовлений графіком виробництва, в залежності від кількості змін має бути певна кількість співробітників. Якщо пекарня пектиме в 2 зміни, то знадобитися 4 людини, по 2 в кожній зміні.

Для стабільної роботи пекарні знадобитися наступний персонал:

• Водій (кур'єр);
• Співробітник (і) бухгалтерії;
• Менеджери;
• пекарі;
• Та інші;

Більшість населення вважає за краще свіжий хліб!

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ

Мета проекту - відкриття міні-пекарні для виробництва і реалізації хлібобулочних виробів в місті з населенням більше 1 мільйона чоловік. Основне джерело доходу - прибуток від продажу хлібобулочних виробів.

Для реалізації проекту орендується приміщення в спальному районі міста, в безпосередній близькості від будинків і жвавій вулиці. Загальна площа виробництва складає 100 м2.

Продукція булочної позиціонується як «здорова і корисна їжа», тому у виробництві хліба використовуються тільки якісні інгредієнти і унікальна рецептура, що вигідно виділяє булочну на ринку.

Цільова аудиторія - люди, які вважають за краще здоровий спосіб життя і вибирають якісні та корисні хлібобулочні вироби.

Основні переваги хлібопекарського бізнесу:

Стабільний попит на продукцію, практично незалежний від кризових явищ;

Гнучкість виробництва, що дозволяє підлаштовуватися під смаки споживачів і ринкові тенденції;

Трендовий продукт 2019

Тисячі ідей швидкого заробітку. Весь світовий досвід в твоїй кишені ..

Обсяг первинних вкладень у відкриття булочної становить 885 000 рублей. Інвестиційні витрати спрямовані на ремонт приміщення, придбання обладнання, первісну закупівлю сировини і формування оборотних коштів, за рахунок яких будуть покриватися збитки початкових періодів. Основна частина необхідних інвестицій припадає на придбання обладнання - 66%. Для реалізації проекту будуть використані власні кошти.

Фінансові розрахунки охоплюють трирічний період функціонування проекту. Планується, що після закінчення цього періоду закладу потрібно розширення виробництва та асортименту продукції. Чистий щомісячний прибуток булочної при виході на планові обсяги продажів складе 278 842 рубля. Відповідно до розрахунків, початкові інвестиції окупляться на сьомий місяць роботи. Рентабельність продажів в перший рік роботи складе 27,8%.

Таблиця 1. Основні показники ефективності проекту

2. ОПИС ГАЛУЗІ та компанії

Хлібобулочні вироби є продуктом щоденного попиту. Хліб входить в трійку лідерів в списку найпопулярніших продуктів серед росіян. Згідно результатом соціального опитування, 74% респондентів споживають хліб щодня. З цього випливає висновок, що даний сегмент продовольчого ринку досить стабільний.

Малюнок 1 . Частота споживання хліба в Росії

В середньому, на душу населення припадає 46-50 кг хліба на рік. При цьому показники в кожному регіоні відрізняються. Максимальний обсяг споживання відзначається в Південному федеральному окрузі - 50 кг на людину. На малюнку 2 наочно відображена динаміка споживання хліба на душу населення. В цілому по Росії, обсяги споживання хлібобулочних виробів знижуються. Експерти пов'язують цей спад з тенденцією здорового харчування, що виключає хліб з щоденного раціону росіян. В результаті, обсяги випуску хлібобулочних виробів в Росії за останнє десятиліття знизилися на 1,4 млн. Тонн: до початку 2016 року цей показник скоротився до 6,6 млн. Тонн.

Малюнок 2. Пропозиція традиційних видів хліба на душу населення, кг на людину в рік

На сьогоднішній день виробники хлібобулочних виробів підлаштовуються під тенденцію споживання і збільшують виробництво хліба, який позиціонується як корисний для здоров'я продукт - в його виготовленні застосовують функціональні добавки, злаки, вітаміни. Більшість таких інгредієнтів поставляється з-за кордону, тому можна говорити про те, що сучасна хлібопекарська галузь знаходиться в залежності від імпорту. Також відзначається тенденція зростання попиту на продукцію тривалого терміну зберігання і заморожених хлібобулочних виробів.

Готові ідеї для вашого бізнесу

На динаміку розвитку ринку хліба впливають і економічні кризи. Наприклад, в 2008 році в зв'язку зі зниженням рівня доходів населення відзначалося зростання попиту на хлібобулочні вироби і відповідно збільшувалася їх виробництво. Після стабілізації економічної ситуації попит на дану продукцію знову почав падати.

Динаміка попиту на хліб також залежить від економічної кризи: зниження рівня доходів населення тягне за собою зростання попиту на хлібобулочні вироби. Стабілізація економічної ситуації знижує споживання хліба.

Згідно зі статистикою мережевої торгівлі, на початок 2016 року товарообіг хліба перевищив 675 млрд. Рублів, при цьому спостерігалося зміщення споживання в бюджетний сегмент.

У таблиці 2 представлена \u200b\u200bструктура ринку хлібобулочних виробів, за допомогою якої можна відстежити, як змінювалося розподіл виробництва між різними формами. Спостерігається тенденція зниження частки промислового хлібопечення і збільшення частки ремісничого хлібопечення.

Таблиця 2. Сегментація хлібопекарської галузі

сегмент	Хлібопекарський ринок по роках,%
Промислове хлібопечення
ремісниче хлібопечення
магазинна випічка

Готові ідеї для вашого бізнесу

Сегментація хлібопекарської галузі станом на 2016 рік представлена \u200b\u200bтак: 71% від загального обсягу ринку виробляють великі хлібозаводи, пекарні в супермаркетах - 14%, невеликі пекарні - 12%, інші - 3%. При цьому учасники ринку прогнозують зниження частки великих хлібозаводів і розвиток дрібного хлібопекарського бізнесу. Уже сьогодні популярність набирають пекарні-кафе економ-сегмента і мережеві бутики, де можна не тільки придбати хлібобулочні вироби, а й приємно провести час. Даний формат розраховує на 2-3% частки ринку хліба. До 2018 року очікується зростання частки невеликих пекарень - з 12% до 16% і подальше скорочення частки великих хлібозаводів.

Весь вироблений в Росії хліб можна розділити на два види: традиційний і нетрадиційний. Частка виробництва традиційного хліба становить 90% від загального обсягу ринку. До традиційного хліба відносять більш дешеву продукцію. Нетрадиційний хліб - це вироби з оригінальних рецептурах, національні сорти хліба. Категорія нетрадиційного хліба динамічно розвивається - в 2016 році її приріст склав 7%, тоді як традиційний виріс тільки на 1,3%.

Таким чином, можна виділити основну тенденцію ринку хлібобулочних виробів: попитом користується нетрадиційний хліб, який позиціонується як «здоровий продукт». Сучасний ринок хлібобулочних виробів пред'являє високі вимоги до виробника. Сьогодні недостатньо випускати масові, традиційні сорти хліба. Щоб успішно функціонувати на ринку, необхідно формувати широкий асортимент продукції і враховувати смаки споживачів.

Згідно з дослідженнями Інституту аграрного маркетингу, за підсумками 2015 року ціни на хлібобулочні вироби з борошна вищого гатунку подорожчали на 5% в середньому по Росії. Максимальне зростання ціни відзначений в Північно-Західному федеральному окрузі і в Поволжі - близько 10%. Мінімальне зростання зафіксовано в Південному федеральному окрузі і на Північному Кавказі.

Експерти прогнозують, що найбільші перспективи споживання хлібобулочних виробів очікується в Південному федеральному окрузі - саме в цьому регіоні виробництво хліба затребуване.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Малюнок 3. Темпи зміни цін на хлібобулочні вироби з борошна вищого гатунку в ФО в 2015 р,%

Переваги створення невеликої хлібопекарні:

Завжди свіжий хліб, що забезпечує попит на продукцію;

Гнучкість виробництва, що дозволяє підлаштовуватися під смаки споживачів і ринкові тенденції

Стабільний попит, практично незалежний від кризових явищ;

Перспективи укладення договорів на поставку з магазинами і ресторанами, оскільки міні-пекарні вважаються більш вигідними постачальниками.

Таким чином, постійний попит на хлібобулочні вироби, тенденція популяризації міні-пекарень та перспективи розвитку і переваги хлібопекарської галузі дозволяють говорити про інвестиційну привабливість такого бізнесу.

3. ОПИС ТОВАРІВ ТА ПОСЛУГ

Даний проект передбачає відкриття міні-пекарні з метою виробництва і реалізації хлібобулочних виробів. Продукція булочної позиціонується як «здорова і корисна їжа», тому у виробництві хліба використовуються тільки якісні інгредієнти і унікальна рецептура, що вигідно виділяє булочну на ринку.

Асортимент продукції для невеликої пекарні рекомендується формувати з 5-8 товарних позицій. Планується, що булочна надаватиме такі види продукції:

Фірмовий хліб зі злаками і насінням, розрахований на споживачів, які дотримуються здорового харчування;

Традиційний пшеничний і житній хліб;

Італійський хліб чіабатта;

Французькі здобні булочки і круасани.

Процентне співвідношення виробництва різних видів хлібобулочних виробів відображено на малюнку 4.

Малюнок 4 - Частка кожного виду продукції в загальному обсязі виробництва

В майбутньому планується розширити асортимент булочної, спираючись на смакові переваги споживачів і тенденції ринку.

4. ПРОДАЖУ І МАРКЕТИНГ

Цільовою аудиторією булочної є люди, які вважають за краще здоровий спосіб життя і вибирають якісні та корисні хлібобулочні вироби. Цільову аудиторію можна розділити на два сегменти: 80% споживачів становлять жителі найближчих будинків, а 20% - випадкові перехожі і постійні клієнти.

До конкурентними пріоритетами булочної слід віднести:

Якість продукції: свіжа випічка, якісні та корисні інгредієнти, унікальна рецептура;

Ціна виробів: традиційний хліб продається за ціною нижче середньоринкової. Збиток від зниження ціни компенсується більш високою ціною на фірмовий хліб;

Наявність вікна в цех: передбачивши таку планування закладу, можна заслужити довіру покупців, які зможуть спостерігати за процесом приготування хліба;

Фірмова подача продукту: кожен виріб продається в окремому паперовому пакеті з описом продукту.

Для просування булочної можна використовувати різні маркетингові інструменти: установка рекламних щитів і вивісок; роздача візиток, флаєрів або буклетів з описом продукції; реклама в ЗМІ; реклама на радіо; участь в харчових виставках і ярмарках; акції і так далі.

Застосування того чи іншого інструменту залежить від цільової аудиторії закладу і бюджету проекту.

Дегустація продукції, приурочена до відкриття булочної. Акція триватиме два дні і передбачає безкоштовну дегустацію всіх видів хлібобулочних виробів, а також придбання продукції булочної зі знижкою 25%. Витрати складуть 5000 рублів.

Кожен день в ранковий час будуть влаштовуватися «гарячі годинник», коли покупці зможуть придбати вчорашню продукцію зі знижкою;

Згідно з опитуванням споживачів, реклама хлібобулочних виробів має незначний вплив на прийняття рішення про покупку даного товару. Найбільш важливий критерій, згідно з яким споживач робить вибір на користь того чи іншого виробництва хліба, - свіжість продукції. Тому ключовим інструментом реклами виступає якість, смак і свіжість продукції, що виробляється.

План продажів розраховується виходячи з виробничих потужностей міні-пекарні. Передбачається, що пекарня буде виробляти 550 кг хлібобулочних виробів за 8 годин роботи. Середня відпускна ціна складе 50 рублів за кілограм продукції. Плановий обсяг продажів розраховується виходячи з продуктивності обладнання і 90% реалізованої продукції: 550 * 0,9 * 50 \u003d 24750 рублів в день або 742 500 рублів на місяць.

5. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА булочних

Відкриття булочної і організація виробництва має на увазі наступні етапи:

1) Місцезнаходження булочної і приміщення. Правильно підібране приміщення для булочної зі своєю пекарнею важливо не тільки з точки зору маркетингу, але і в контексті вимог регулюючих органів. Приміщення хлібопекарні має повністю відповідати вимогам СЕС, а саме:

Мати роздільні цехи: склад для зберігання борошна, яєць, цукру та інших інгредієнтів; зона виробництва і зберігання; якщо передбачений продаж продукції - то і торговий зал;

У приміщенні повинні бути гаряча і холодна вода, вентиляція, каналізація, кахельні стіни, водонепроникний підлогу, системи кондиціонування;

Повинні бути додаткові приміщення санвузли, місце для зберігання виробничих відходів, кімната для персоналу.

Особливу увагу потрібно приділити потужностям електрики, оскільки обладнання для харчової промисловості споживає багато електрики.

Щоб розмістити необхідні виробничі потужності і врахувати всі вимоги, потрібно площа від 70 до 200 м2 - це залежить від формату пекарні.

На облаштування хлібопекарні знадобиться чимало коштів. Тому варто звернути увагу на те, що краще мати приміщення у власності, ніж орендувати його. У випадку з орендою існує ризик розірвання договору і зміни місця виробництва, що спричинить за собою додаткові витрати. Якщо ж власні кошти не дозволяють придбати приміщення, то варто розглянути варіант довгострокової оренди терміном щонайменше 3 роки або оренду з правом подальшого викупу.

При виборі місця слід також враховувати наявність конкурентів поблизу. Бажано, щоб навколо не було прямих конкурентів.

Булочна повинна розташовуватися в багатолюдному місці: ринки, поблизу торгово-розважальних комплексів та офісних центрів, на центральних вулицях. Оскільки для організації виробництва передбачена чимала площа, то вартість таких приміщень в центрі буде досить дороге. З метою оптимізації витрат реалізованого проекту планується орендувати на довгостроковий період приміщення в спальному районі площею 100 м2. Для виробничих приміщень виділено 90 м2.

Так як крім виробництва хліба проект передбачає його роздрібну реалізацію, то в булочній відведена площа для торгового залу - 10 м2 досить, щоб розмістити касу і вітрину.

Орендоване приміщення відповідає всім санітарним нормам і правилам, зазначеним у СанПіН 2.3.4.545-96 "Виробництво хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів" і призначене для харчового виробництва. Вартість оренди становить 50000 рублів / місяць. На ремонт приміщення планується витратити 100000 рублів, у тому числі на облаштування торгового залу.

2) Підбір персоналу. Штат співробітників визначається, виходячи з формату булочної і виробничих потужностей. Так як проект передбачає відкриття міні-пекарні, що виробляє 500 кг хліба за 8-годинну зміну, то для організації робочого процесу буде потрібно:

2 пекаря-технолога (позмінний графік);

Керуючий, який відповідає за закупівлю сировини і організацію роботи всього персоналу;

2 продавця-касира для торгового залу (позмінний графік);

Прибиральниця;

Бухгалтер.

При цьому необхідно провести попереднє навчання персоналу, ознайомити його з рецептурою, технікою безпеки та процесом виробництва, а також простежити дотримання всіх норм і вимог санітарії. Пекарі повинні мати відповідну освіту і досвід роботи, оскільки саме від їх професіоналізму багато в чому залежить якість продукції.

3) Устаткування. Не менш важливим компонентом процесу виробництва є якісне обладнання. При виборі обладнання для булочної необхідно чітко розуміти, яке конкурентна перевага планується отримати - широкий асортимент, якість, швидка перенастроювання устаткування для виробництва інших видів хліба і т.д. Сьогодні ринок пропонує різні варіанти обладнання для пекарні, найбільш відомі торгові марки - ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Рекомендується не економити на основному обладнанні.

Склад необхідного для міні-пекарні обладнання включає:

просеиватель борошна - 25000 рублів;

тістоміс - 100000 рублів;

тестораскаточная машина-30000 рублів;

розстойну шафа - 40000 рублів;

стіл для роботи з тестом - 30000 рублів;

піч - 300000 рублів;

візки для випічки - 15000 рублів;

холодильник - 35000 рублів;

посуд та кухонний інвентар - 10000 рублів.

В результаті, комплект спеціалізованого обладнання для міні-пекарні обійдеться приблизно в 585000 рублів.

4) Організація постачання. Перед відкриттям булочної слід налагодити канали постачання сировиною і визначитися з постачальниками. Необхідно, щоб всі використовувані інгредієнти відповідали вимогам ГОСТів.

Домовляючись з постачальниками про співпрацю, необхідно ознайомитися з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на ваше виробництво. Щоб скоротити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходиться ближче до вашого закладу.

Головне сировину пекарні - мука. Вона повинна бути вищого гатунку і правильно зберігатися. Рекомендується не робити великих запасів, оскільки борошно може зіпсуватися. Крім борошна будуть потрібні: дріжджі, яйця, свіже молоко, цукор, сіль і іншу сировину.

Складання технологічної карти приготування продукції дозволить точно розрахувати необхідну кількість сировини. При цьому важливо, щоб рецептура хлібобулочних виробів відповідала ГОСТам або окремо прийнятого ТУ.

6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Початковим етапом відкриття булочної є реєстрація бізнесу в державних органах та отримання дозвільної документації для харчового виробництва. Щоб виробляти і продавати харчову продукцію, підприємству необхідно отримати дозвіл від СЕС на виробництво, висновок СЕС на готову продукцію та сертифікат відповідності. До запуску виробництво також слід отримати висновок пожежної інспекції та екологічного нагляду.

для ведення комерційної діяльності реєструється ІП зі спрощеною системою оподаткування ( «доходи» за ставкою 6%). Види діяльності згідно КВЕД-2:

10.71 - Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів, тортів і тістечок нетривалого зберігання;

47.24 - Торгівля роздрібна хлібом і хлібобулочними виробами та кондитерськими виробами в спеціалізованих магазинах.

Детальніше юридична сторона діяльності булочних освячена.

Графік роботи булочної різний для виробничого цеху і торгового залу. Робота виробничого цеху - з 6:00 до 16:00 з годинною перервою з 11: 00-12: 00. Торговий зал працює з 8:00 до 20:00.

Пекарі-технологи працюють позмінно: 2 дня роботи через 2 дня відпочинку. В їх обов'язок входить контроль процесу виробництва, підтримання чистоти в цеху протягом виробничого циклу, своєчасне списання зіпсованих продуктів, ведення журналу очищення витяжки, облік сировини в наявності.

Для продавців-касирів також передбачений позмінний графік роботи: доба роботи і добу відпочинку, оскільки їх робочий день триває 10 годин. Обов'язки продавця: обслуговування клієнтів і робота за касою, ведення обліку готівки і операцій, підкріплених наявністю чеків, приймання готової продукції з цеху, оформлення торгової вітрини.

Управитель відповідає за співпрацю з контрагентами і закупівлю сировини, організовує весь робочий процес, контролює графік роботи персоналу, формує штат співробітників, виплачує заробітну плату.

Бухгалтер веде фінансову звітність і працює через аутсорсинг.

Прибиральниця відповідає за чистоту в виробничому цеху і торговому залі.

Таблиця 3. Штатний розклад і фонд оплати праці міні-пекарні

	Посада	Оклад, руб.	Кількість, чол.	ФОП, руб.
адміністративний
	керуючий
	Бухгалтер (аутсорсинг)
Виробничий
	Пекар-технолог (позмінний графік)
Торговий
	Продавець-касир (позмінний графік)
допоміжний
	Прибиральниця (неповний день)
	Разом:			104 000.00 ₽
	Соціальні відрахування:			31200.00 ₽
	Разом з відрахуваннями:			135200.00 ₽

7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Фінансовий план враховує всі доходи і витрати булочної, горизонт планування складає 3 роки. Планується, що після закінчення цього періоду закладу потрібно розширення виробництва та асортименту продукції.

Для запуску проекту необхідно розрахувати обсяг інвестицій. Для цього потрібно визначитися з витратами на ремонт приміщення, придбання обладнання, первісну закупівлю сировини і формування оборотних коштів, за рахунок яких будуть покриватися збитки початкових періодів. Основна частина необхідних інвестицій припадає на придбання обладнання - 66%. Для реалізації проекту будуть використані власні кошти.

Таблиця 4. Інвестиційні витрати

	Найменування	Сума, руб.
Нерухомість
	Ремонт приміщення
устаткування
	комплект обладнання
	Устаткування для торгового залу
	протипожежне обладнання
Нематеріальні активи
	сертифікація
Оборотні кошти
	закупівля сировини
	Оборотні кошти
	Разом:	885 000 ₽

Змінні витрати складаються з витрат на інгредієнти, які використовуються в приготуванні хлібобулочних виробів, а також оплату спожитих в процесі виробництва потужностей (вода, газ, електрика, каналізація). Для спрощення фінансових розрахунків змінні витрат розраховується, виходячи з суми середнього чека і фіксованою торгової націнки в 300%.

Постійні витрати булочної складаються з орендної плати, комунальних платежів, фонду заробітної плати, Витрат на рекламу, податків і амортизаційних відрахувань. Розмір амортизаційних відрахувань визначається лінійним методом, виходячи з терміну корисного використання основних фондів в 5 років. До постійних витрат також відносяться податкові відрахування, які в даній таблиці не представлені, тому що їх сума не фіксована і залежить від обсягу виручки.

Таблиця 5. Постійні витрати

Таким чином, були визначені постійні щомісячні витрати в розмірі 221 450 рублів. Обсяг планової виручки становить 742500 рублів на місяць.

8. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ

Термін окупності булочної при початкових інвестиціях у 885 000 рублей становить 7-8 місяців. Чистий щомісячний прибуток проекту при виході на планові обсяги продажів складе 278 842 рубля. Вийти на плановий обсяг продажів планується на восьмий місяць роботи. Рентабельність продажів за перший рік роботи складе 28%.

Чиста приведена вартість позитивна і дорівнює 24 993 рубля, що дозволяє говорити про інвестиційну привабливість проекту. Внутрішня норма прибутку перевищує ставку дисконтування і дорівнює 18,35%.

9. МОЖЛИВІ РИЗИКИ

Для оцінки ризикової складової проекту необхідно провести аналіз зовнішніх і внутрішніх факторів. До зовнішніх факторів належать загрози, пов'язані з економічною ситуацією в країні, ринків збуту. До внутрішніх - ефективність управління організацією.

Специфіка хлібопекарської галузі визначає наступні зовнішні ризики:

підвищення цін на сировину, недобросовісні постачальники. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку, ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Знизити ймовірність цих загроз можливо при грамотному виборі постачальників і включенні в договір всіх необхідних умов, які передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

реакція конкурентів. Оскільки ринок хліба досить насичений і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може чинити сильний вплив. Не виключений цінової пресинг більших учасників ринку, що негативно позначиться на продажах. Щоб мінімізувати цей ризик, необхідно формування своєї клієнтської бази, постійний моніторинг ринку, розробка нових пропозицій, які не представлені на ринку;

зростання вартості оренди або розірвання договору оренди. Імовірність ризику середня, але наслідки його настання можуть значно позначитися на витратах і виробничому процесі. Знизити цей ризик можливо при укладенні договору довгострокової оренди та виборі надійного, сумлінного орендодавця;

сезонне зниження попиту. Така ймовірність ризику оцінюється як середня. Проте, слід передбачити заходи для його мінімізації: забезпечити грамотний розподіл виробничих потужностей, розробити ефективну стратегію просування продукції на ринку;

зміни нормативно-правових актів, що регулюють хлібопекарську галузь. Імовірність ризику низька, проте при його настанні уникнути впливу практично неможливо;

До внутрішніх ризиків слід віднести:

невиконання планованого обсягу продажів. Знизити цей ризик можливо при ефективній рекламній кампанії і грамотної маркетингової політики, яка передбачає проведення різних акцій і бонусів;

поломка обладнання і простої виробництва. Нівелювати ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримання його працездатності;

проблеми з персоналом, під якими мається на увазі низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації співробітників. Знизити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи на роботу співробітників, що відповідають всім вимогам (спеціалізація, досвід роботи), а також вибудовуючи систему навчання і підвищення кваліфікації працівників;

Відкриття бізнесу: власна пишечной

Для відкриття пишечной в форматі кіоску буде потрібно 330 тисяч рублів. На відкриття повноцінного кафе-пишечной доведеться виділити вже 780 тисяч рублів.

Якщо ви вирішили спробувати себе в якості індивідуального підприємця, але не знаєте з чого почати, спробуйте відкрити хлібний кіоск в місці з високою прохідністю або в спальному районі, де такий кіоск ймовірно буде користуватися великим попитом. Роблячи ставку на великі обороти, ви можете розраховувати в подальшому на більш вигідні умови співпраці з вашими постачальниками.

Для відкриття хлібного кіоску вам знадобиться:

1. - дозвіл декількох органів місцевої адміністрації;
2. - стаціонарний кіоск (на ваш розсуд новий або раніше вже працював);
3. - торгове обладнання (Стелажі, дерев'яні лотки, касовий апарат);
4. - домовленість з постачальниками хлібобулочних виробів;
5. - продавець (один або два змінних).

Як відкрити хлібний кіоск з нуля.

Першим кроком буде підбір місця для вашого майбутнього хлібного кіоску, для цього вам необхідно буде звернутися в місцеву адміністрацію і з'ясувати де за правилами можна поставить ту чи іншу торгову точку. На жаль, в ряді міст з даного питання існую жорсткі правила, які вам так чи інакше доведеться дотриматися, навіть якщо бажане вами місце не відповідає вимогам місцевої адміністрації. Після того, як знайшлося підходяще місце вам слід також узгодити його з відділом архітектури та містобудування і додатково звернутися до відділу торгівлі для отримання дозволу.

Наступним кроком є \u200b\u200bпідбір безпосереднього самого кіоску. Якщо ви вирішили придбати новий кіоск вам слід знайти в самому місті або його передмісті фірми, які займаються виготовленням стаціонарних кіосків, і розглянути всі їх пропозиції. Якщо ж у вас недостатньо грошей для придбання нового кіоску цілком можливо купити непоганий ларьок, раніше був у вжитку. Для цього просто потрібно домовитися з господарем даного кіоску і обговорити з ним ціну і умови продажу. Але будьте готові до того, що всі витрати по демонтажу та транспортування даного кіоску вам швидше за все доведеться понести самому.

Перш, ніж ваша торгова точка буде готова почати працювати вам доведеться її обладнати всім необхідним. Зробіть кілька стелажів для товару і обзаведіться дерев'яними лотками. Також розумно буде поставити на кіоск протипожежну сигналізацію. Придбайте касовий апарат. Якщо ви вже маєте статус ІП вам слід не забути поставити свій касовий апарат на облік в податковий орган, в якому ви зареєстровані. Також необхідно укласти договір на обслуговування каси. Після того, як всі ці кроки будуть виконані і ваш кіоск буде готовий до роботи вас відвідають співробітники органів пожежної інспекції та Росспоживнагляду, які також повинні видати вам свої дозволу на роботу.

Щоб забезпечити свою торгову точку необхідною продукцією простудіюйте всіх можливих постачальників хлібобулочних виробів. Також за вашим бажанням асортимент вашого хлібного кіоску можуть доповнити кондитерські вироби. Працювати ви можете як з безпосередньо виробниками хлібобулочних і кондитерських виробів, так і з оптовиками. До слова з останніми працювати набагато простіше, так як вони самі організовують доставку товару безпосередньо в вашу точку і вам не доведеться самому організовувати доставку з заводу або з пекарні. Але враховуйте і те, що оптовики додатково наценівают товар, придбаний у прямих виробників.

До підбору продавця підходите більш ніж відповідально. Ні в якому разі не приймайте першу-ліпшу людину. Уважно вивчіть резюме і досвід роботи кандидатів, так як хороший і чесний продавець - це запорука благополучної роботи і подальшого процвітання вашої торгової точки.

Якщо справи вашого хлібного кіоску пішли в гору, беріться організовувати ще один, а потім і ще. Така тактика дозволить вам збільшувати вашу прибуток і мінімізувати фінансові ризики. Хай щастить.