Серед продуктів харчування, які користуються найбільшим попитом у росіян, м'ясні вироби займають четверте місце, поступаючись молочної продукції, овочів і фруктів, а також хлібобулочних виробів. Попит на продукцію постійно зростає. Споживач стає все більш могутньою силою на вітчизняному ринку. Саме споживач диктує правила на ринку, визначаючи асортимент і ціни. Тим часом, він ще недостатньо досвідчений, смутно орієнтуючись в незвичному розмаїтті сортів і видів, не має яскраво виражених переваг.

Зокрема, це яскраво проявляється на ринку ковбасних виробів і м'ясних делікатесів, який є дуже динамічним. Для нього характерний більш високий рівень конкуренції, ніж для інших продовольчих ринків.

Виробники ковбасних виробів змушені працювати в умовах, пов'язаних з постійним ризиком. З одного боку, ринок ковбасних виробів і м'ясних делікатесів дуже залежимо від пропозицій м'ясної сировини, а з іншого боку, особливості м'ясного виробу як швидко псується продукту накладають певний відбиток на характер його реалізації в умовах споживання. Збут м'ясної продукції територіально обмежений місцем виробництва і регіонами, до нього прилеглими. Виняток становлять великі московські компанії, які мають у своєму розпорядженні потужною системою дистрибуції, такі як «Кампомос», АПК «Черкізовський», «Останкінський м'ясопереробний комбінат», «Царицино», «Таганський м'ясопереробний комбінат», «Димівське ковбасне виробництво», «Велком», « ковбасний комбінат «Богатир». Вони забезпечують 80% ринку ковбасних виробів в Москві. Є ключовими гравцями.

Традиційно найбільш споживаними є варені і копчені ковбаси, сосиски, сардельки. Ковбасу можна вважати своєрідним барометром благополуччя населення. За часів стабільності та поліпшення економічної ситуації споживання ковбасних виробів збільшується, погіршується становище в Росії - знижується попит на ковбасу. За роки існування вітчизняного ковбасного виробництва складалася певна культура споживання ковбас населенням.

«Ми з друзями збираємося у вихідні на дачу. Ось вирішили сардельки і сосиски посмажити. Дуже смачні на багатті виходять. На природу - шашличок, до свята - м'ясні делікатеси, на кожен день - варену ковбаску і сосиски. Все якісне і відносно недороге. Швидко, смачно, ситно, недорого ». Ось що можна почути від вітчизняних споживачів в більшості випадків.

У загальній структурі мясопотребленія на частку ковбасних, в т.ч. делікатесних виробів в Москві припадає 40%. З них 33% припадає на споживання вареної ковбаси і 30% на споживання сосисок та сардельок. На споживання м'ясних делікатесів припадає 7-13%. При цьому з ростом доходів населення попит на споживання м'ясних делікатесів збільшується. Делікатеси починають споживати не тільки з нагоди свята, а й час від часу, коли «захочеться чогось смачненького».

Смаки споживача з плином часу стають виборчими і їх доводиться враховувати не тільки на найближчий час, а й в перспективі. Часи, коли споживачеві можна було спихнути будь-який продукт, пройшли.

При зростанні доходів і підвищення рівня життя попит на продукцію делікатесної категорії збільшується. Однак споживачеві весь час доводиться робити вибір, тому що на ринку присутня велика кількість різних марок і видів делікатесів. "Кого обрати? Чому віддати перевагу? А смачно-то що? » У сегменті преміум велике значення має якість пропонованої продукції. Ціна при виборі відходить на другий план.

Як же завоювати споживача преміум сегменту, особливо коли основний напрямок діяльності - продукція масового попиту?

За останні роки вітчизняні виробники м'ясних виробів стали використовувати досвід конкурентів з-за кордону і стали приділяти більше уваги оформленню своєї продукції. Стала використовуватися барвиста оболонка, що дозволяє збільшити терміни зберігання, великого поширення набула штучна продукція (випускається в стандартному вазі). Це робить вітчизняну продукцію більш конкурентоспроможною.

Об `єм російського ринку виробів м'ясопереробної галузі в натуральному вираженні досягає близько 1,65 млн т в рік. Співвідношення продукції різних цінових ніш щорічно змінюється в бік збільшення дорогої продукції. На м'ясні / ковбасні вироби дорогого сегмента припадає близько 20% і його частка щорічно збільшується на 2-3%. Здавалося б, ситуація в країні змінюється, змінюється економічний добробут в бік поліпшення.

Попит на делікатесні вироби підвищується, але все ж ще не склалася певна культура споживання делікатесів, також споживач не може розставити пріоритети серед основних виробників, він губиться в достатку пропонованих йому товарів.

Для того, щоб успішно конкурувати на ринку м'ясних делікатесів, виробнику необхідно враховувати особливості ринку:

1. Ринок досяг насичення. Правила гри продиктовані умовами жорсткої конкуренції, згідно з якими визначається асортимент, якість і цінова політика.
2. Брендинг знаходиться на стадії розвитку. Однак більшість дій з розвитку підприємства, створення брендів відбувається стихійно.
3. Надлишок ковбасних виробів в торгових точках орієнтує виробника на випуск високоякісної брендованої продукції, пошук нових ніш і створення інноваційних продуктів.
4. Одна з головних вимог до продукту - стабільність якості.
5. Ринок зайнятий невеликою кількістю ключових гравців, які обслуговують 80% потреб всього ринку ковбасних / делікатесних виробів.
6. Відбувається подрібнення ринкових сегментів.

Тенденції в області харчування:

1. Якість вирішує все.
2. Бум здорового харчування.
3. У ковбасі не може бути диференціює ідеї.

Тиражовані стратегії в області дистрибуції:

1. Вплив на кінцевий елемент дистрибуції - продавців. Окремий випадок - заміна продавців на «своїх», зацікавлених в продажах продукції саме даного заводу
2. Чутки і «сарафанне радіо».

В основі тенденцій щодо делікатесних виробів якість вирішує все. Споживач шукає найякіснішу продукцію, не замислюючись про ціну. При виробництві продукції класу преміум особлива увага приділяється якості цієї продукції. Якість - це першочергове риса преміального бренду. Гарантувати сталість якості - основне завдання виробників, оскільки саме сталість якості несе в собі преміальна марка.

преміальна торгова марка природним чином приваблює споживачів - інноваторів і лідерів думок, завдяки яким виникають усні комунікації щодо неї (згадати, що при маркетинговому дослідженні більше 50% отримали інформацію від знайомих і решта 50% - з різних ЗМІ. Незважаючи на рясну рекламу).

Преміальні торгові марки можуть застосовувати сильно вузькоспрямовані коди, що створює максимально багаті, спокусливі образи і враження.

Перетворити спочатку орієнтовану на масовий ринок марку в бренд з преміальним статусом практично неможливо. У зв'язку з цим багато компаній не випробовують долю і замість того, щоб намагатися вийти в преміальний сектор органічним шляхом, створюють окрему преміальну торгову марку. Наочним прикладом служить компанія «Toyota» і її преміальна торгова марка «Lexus».

так, великим компаніям, Який випускає м'ясні делікатеси для масового ринку, проблематично випускати затребувані м'ясні делікатеси класу преміум. Оскільки в російській практиці на ринку м'ясопереробної промисловості назва продукції присвоюється, виходячи з заводу виробника.

Також великим м'ясопереробним комбінатам важко утримати західну планку якості.

Ще недавно питання про те, чи потрібно просувати м'ясні продукти методами BTL (промо-акції, мерчендайзинг), просто не стояло - м'ясо і так відноситься до товарів першої необхідності. Зі зростанням конкуренції ситуація змінилася.

«Обсяг продажів після промоакцій зростає на 40%», - говорить експерт АПК «Черкізовський». Специфіка м'ясного ринку полягає в тому, що численні виробники пропонують споживачам продукцію з однаковими назвами, асортимент великих заводів перевищує 300 найменувань. В таких умовах дуже важливо диференціювати свій товар на ринку. Вирішальним фактором при виборі м'ясопродуктів для споживача при рівності ціни є смак і зовнішній вигляд. При великій кількості пропозицій схожої продукції найбільш ефективним методом просування є мерчендайзинг і промо-акції (дегустації і заохочення за покупку). Специфіку просування диктує сам продукт, точніше його споживчі властивості: свіжість, зовнішній вигляд (зріз). Для того, щоб споживач по достоїнству оцінив якість і смак продукції і витратив для її пошуку в торговій точці мінімум зусиль, необхідно виділити потрібний товар POS матеріалами, фірмовим торговим обладнанням і підтримувати єдині стандарти викладки. Сильним засобом по просуванню м'ясної продукції є робота з продавцями, так як 43% мужчи-покупців запитують поради у продавців про якість продукції.

В умовах жорсткої конкуренції і насиченість ринку виробники використовують різну форму рекламної підтримки. Дрібні і середні виробники віддають перевагу просуванню в місцях продажів, більші - рекламі на ТБ. Наприклад, маркетинговий бюджет «Кампомос» в 2005 році склав близько 6 млн. $, Причому на телевізійну рекламу припадає половина цього бюджету, 30% - на BTL-заходи, які, на думку експертів, дозволяють більш ефективно доносити до споживача ідеї продуктів, формують позитивний імідж компанії. Крім цього, для реклами своєї продукції виробники вдаються до друкованих ЗМІ. Виробники сходяться на думці, що елітні продуті не має сенсу просувати за допомогою масової ТВ-реклами. Акцентом повинні бути місця продажів, де покупець найближче знаходиться до рекламованого товару, відповідні POS-матеріали і, можливо, глянцеві журнали. Вибір конкретного каналу просування або їх комбінації залежить від комплексної стратегії виведення на ринок продукту або торгової марки.

На вітчизняному ринку ковбасних виробів і м'ясних делікатесів найцікавіші стратегії просування демонструють найбільші гравці. Так, компанії «Димов» за порівняно невеликий період часу вдалося зайняти стабільне положення на ринку. Незважаючи на стереотипність поведінки жителів міст-мільйонників, які споживають ковбаси, сосиски і сардельки, все-таки при збільшенні доходів так само незначно, але збільшується споживання делікатесних виробів, тим більше, якщо враховувати ще й той фактор, що делікатеси відносяться до категорії здорового харчування .

І як же тут не просувати свою продукцію? Оскільки особливістю ринку ковбасних виробів і м'ясних делікатесів є те, що більшість виробників сконцентрували свою виробництво саме в середньому сегменті, ніша делікатесів поки є незаповненою. А ринок продовжує своє зростання і з'являються нові конкуренти. Компанія «Димов», яка зосередила свої зусилля в сегменті вище середнього як найбільш привабливому з точки зору поставлених маркетингових завдань, розробила спеціальну лінійку продукції «Висока кухня» - м'ясні вироби з унікальним наповнювачем: орегано, шафран, червоне вино і т.д. Основна ідея: «Димов» - це продукція для людей, які вибирають високу якість, ексклюзивність і престижність. Для проведення рекламної кампанії були розроблені унікальні рецептури м'ясних виробів, що входять в лінійку, дизайн етикеток і нестандартна зовнішня оболонка ковбас коммуницируют преміальність і високу якість продукції. Основна мета: донести до споживача ідею про те, що м'ясна продукція, яку пропонує компанія «Димов», може бути істинним шедевром прикраси столу.

У торгових залах супермаркетів Москви встановлювався незвичайний промостенд. Промоутери роздавали відвідувачам листівки, які анонсують акцію, а також запрошували на дегустацію продукції з преміальної лінії «Висока кухня». Промоутери пропонували спробувати м'ясні делікатеси від компанії «Димов», розповідали докладно про кожну з представлених на даній дегустації позиції і інформували покупців про призовий схемою. За покупку продукції з лінії «Висока кухня» споживач отримував подарунок - оригінальний магніт, подарунковий набір свічок або рамку для фотографії (в залежності від суми покупки). Акція пройшла успішно. Обсяг продажів продукції «Димов» лінії «Висока кухня» виріс в середньому в 3-4 рази в порівнянні зі звичайним періодом. Вдалося підвищити інтерес представників цільової аудиторії до преміальної продукції, зміцнити імідж компанії «Димов» і інтерес до марки.

Коли бренд «Димов» став досить відомим на московському ринку, основним завданням компанії було донесення інформації споживачам про унікальні смакові якості продукції, тому основними каналами для покриття цільової аудиторії були обрані преса, POS-матеріали, промо-акції, спонсорські та спецзаходи, коли споживач може отримати повну інформацію «чому він повинен вибрати« Димов »і оцінити якість продукції за допомогою дегустації в місці покупки. Бренд супроводжувався інтерв'ю та коментарями Вадима Димова в багатьох основних, ділових і споживчих виданнях.

Результатом правильно розробленої і здійсненої креативної та медіа стратегії стали наступні результати: компанія «Димов» забезпечила свою присутність у всіх великих торгових мережах високого цінового сегмента, розширила канали дистрибуції, в тому числі і в регіонах; здійснився успішний запуск нової лінійки ковбасних виробів «Висока кухня»; стався приріст обсягу продажів: в період з вересня 2004 року по вересень 2005 року в цілому по Росії склав близько 70%.

В даний час компанія «Димов» приділяє велику увагу викладенні товару на магазинних полицях, при цьому намагаючись дотримуватися головного правила мерчендайзингу: він повинен бути результатом спільних зусиль виробника, дистриб'ютора і продавця, при цьому на перше місце повинні ставитися потреби покупця. Цікава викладка м'ясних виробів є важливою умовою високих продажів. На вітрині продукція викладається трьома способами: перший - по виробникам, другий - за категоріями, третій - за назвами. Також здійснюється викладка на стелажах: горизонтальна і вертикальна. Для залучення додаткової уваги споживачів до продукції в цілому і збільшення щоденного обороту за рахунок додаткових можливостей імпульсної покупки компанія «Димов», наприклад, використовує додаткові точки продажів - спеціальні холодильники. Продукція в них звернена лицьовою стороною до покупця, а найпопулярніші продукти викладені на пріоритетних полицях.

«Кампомос» позиціонує себе як підприємство, яке пропонує споживачам інноваційні рішення, наприклад, абсолютно нові смаки, а також несподівані рішення в області упаковки вже знайомих і улюблених продуктів. Сьогодні саме цей бренд здатний дивувати споживача, відповідаючи очікуванням оригінальності і новаторства, при цьому він також охороняє традиції і цінності.

В мережевій роздрібній торгівлі постачальники проводять спеціальні заходи по просуванню м'ясної продукції. Так, в мережі «Патерсон» постачальники проводять розширені дегустації випускаються новинок з оригінальною викладенням на вітрині, надають фірмову підставку під продукти, розміщують цікаві і вигідні для покупця пропозиції продукції в буклетах, що випускаються мережами, проводять консультації для покупців, що стимулюють первинну покупку і підтримують попит на продукцію преміального формату.

Так, з досвіду великих гравців ринку, діяльність яких виявилася успішною по ефективному просуванню делікатесної продукції, можна виділити наступні заходи - це медіа канали, до яких відносяться телебачення, радіо, місця продажів, on-line, преса (компанія «Димов» першою з виробників м'ясних виробів з'явилася на сторінках глянцевих видань - Cosmopolitan, Shape, «Вона» і ін .; компанія постійно веде роботу із засобами масової інформації), директ-маркетинг, Sales Promotion (BTL-програми, дегустації), зв'язки з громадськістю (організація конференцій і презентацій для партнерів і ін.), зовнішня реклама, участь у виставках, спеціальні заходи, спонсорство. Експерти в один голос запевняють, що сьогодні для просування делікатесів неефективно використовувати канали масової реклами, а основна увага має бути зосереджена в місцях продажів, на розробці та поширенні POS-матеріалів, а також роботі з глянцевими журналами.

Можна прогнозувати, що перерозподіл споживчих переваг по виробнику та прихильність споживачів до нових видів м'ясоковбасної продукції відбудеться за рахунок активних маркетингових дій і неординарних технологічних рішень.

Ще з часів Стародавнього Риму ковбаса є популярним продуктом харчування. Чи не втратила вона свою популярність і донині. Велике у підприємців бажає або відділ, який торгує ковбасними виробами.

Якщо не знати тонкощів, підприємцю відкриття магазину з продажу ковбасних виробів може здатися нескладним, але все ж не варто недооцінювати цей бізнес. Спочатку цілком можна зіткнутися з масою різних проблем.

Підготовка до відкриття

Повернутися до списку

Вивчення ринку

До того, як безпосередньо відкрити магазин, необхідно вивчити багато різних аспектів. Одним з таких є вивчення конкурентів, іншими словами, слід визначити, чим асортимент вашого магазину ковбасних виробів буде відрізнятися від товару конкурентів. Спробуйте визначити коло ваших майбутніх потенційних покупців, відповівши на питання, чому їм слід купувати ковбасні вироби саме у вашому магазині. У цьому вам може допомогти проведення опитування серед жителів району, де ви збираєтеся розташувати вашу торгову точку. В ході опитування ви зможете отримати інформацію про переваги покупців в ціні і торгових марках.

Повернутися до списку

асортимент

Важливим аспектом при відкритті ковбасного магазину є асортимент ковбасної продукції. Від цього значною мірою залежить, скільки прибутку ваш ковбасний магазин буде приносити. Варто зауважити, що закупівля занадто великої кількості різних видів ковбас не принесе належного результату. Виберіть близько 30 найпопулярніших найменувань продукції і почніть з їх продажу. Складіть для себе необхідну статистику і потім за підсумками роботи вашого магазину виділяйте найбільш продавані види ковбасних виробів, прибирайте непопулярні.

Повернутися до списку

Бізнес план

Одним з найважливіших пунктів є бізнес-план вашого магазину. В першу чергу він необхідний для захисту перед державною комісією, але також бізнес-план корисний і для самого підприємця. Слід нагадати, що відкрити магазин ковбасних виробів нелегко, це справа, що потребує грамотному плануванні. Якісно складений бізнес-план, що включає в себе всю необхідну інформацію, допоможе вам вивести бізнес на новий уровень.Разумеется, все буде залежати від самих різних чинників: ціни, розташування магазину, конкуренції, популярності і т. Д., Але витратою за місяць роботи магазина в великому місті повинна стати сума, рівна приблизно 30000 р.

Торгівля ковбасними виробами вважається швидкоокупним бізнесом, тому дохід за місяць може скласти вже від 60000 р. до 120000 р.

Для всіх початківців бізнесменів фахівці радять складати бізнес-план, множачи всі цифри витрат на два. Таким способом складений бізнес-план допоможе визначити, чи вистачить ваших фінансів на відкриття магазину ковбасних виробів. При такому розрахунку можуть виникнути деякі фінансові труднощі, так що заздалегідь обміркуйте варіант з кредитом, а також не забудьте про державну допомогу підприємцям.

Повернутися до списку

приміщення

Наступною справою необхідно задуматися безпосередньо про самому приміщенні, в якому і почнеться продаж ковбасних виробів. Вже зібравши всі потрібні дані про вашому подальшому бізнесі, варто задуматися про оренду приміщення. По-перше, ретельно продумайте розташування вашого магазину: він повинен знаходитися в найбільш оптимальному місці з мінімальною конкуренцією, як можна великою кількістю можливих споживачів (простіше кажучи, в людному місці і обов'язково на увазі) і мати адекватну ціну за оренду. По-друге, саме приміщення має відповідати санітарним нормам і мати достатньо місця для вашого бізнесу. Заздалегідь слід зазначити, що для оформлення всіх документів, сертифікатів для торгівлі вам буде потрібно звернутися до юриста вашого регіону, т. К. Перелік необхідної документації може варіюватися.

Як тільки приміщення стане повністю у вашому розпорядженні - приступайте до його облаштування. Головним акцентом магазину ковбасних виробів може стати гарне холодильне обладнання. Багато виробників ковбасних виробів пропонують своє фірмове обладнання, так що постарайтеся вивчити і використовувати цю можливість, вона може допомогти вам заощадити. Крім обладнання, варто задуматися і про самому оформленні приміщення. У вирішенні цього питання намагайтеся думати як про покупців, так і про свій персонал. Кілька доречних декорацій допоможуть підвищити престиж вашого магазину, а наявність хоча б пари горщиків з рослинами дозволить зробити ваше приміщення більш затишним і домашнім. До слова, для всього цього має сенс звернутися до досвідченим дизайнерам.

Повернутися до списку

вибір постачальників

Пошук постачальників зазвичай не займає багато часу, але це лише означає, що до їх вибору треба ставитися ретельно. Досвідчені підприємці при виборі постачальників настійно рекомендують самостійно ознайомитися з діяльністю фірми, під'їхавши до них і оцінивши, що називається, очима, а не вухами. Особливу увагу приділіть не тільки ціною і якістю продукції, але і місцем розташування. Також не забудьте про показники роботи фірми і графіку поставок. Останнє особливо важливо в передсвяткові дні, коли від постачальника буде прямо залежати, чи здатний ваш магазин обслужити всіх клієнтів. Неможливість такого обслуговування зможе зробити погану репутацію магазину. Задумайтесь, чи будете ви співпрацювати з одним постачальником або декількома, це теж важливе питання. Довгострокові відносини з постачальниками дозволять вам заощадити не тільки гроші, але і ваші нерви.

Повернутися до списку

персонал

Від персоналу в вашому бізнесі буде залежати дуже і дуже багато, тому поставтеся до його вибору не менш ретельно, ніж до вибору постачальників. Особливу увагу варто приділити продавцу.Продавци - люди, безпосередньо контактують з покупцями, саме вони є обличчям вашого магазину, тому вони повинні в першу чергу вміти легко і приємно спілкуватися з покупцями і залишати приємне враження. Все інше прийде з досвідом, а саме - знання всіх особливостей товару, що продається. Найчастіше трапляється так, що покупець і зовсім не знає, який продукт йому необхідний і на яку суму він готовий розщедритися. У цих питаннях і знадобиться допомога досвідченого продавця.

Повернутися до списку

Відкриття і просування

Отже, ваш магазин відкритий і бізнес-план починає працювати. Тепер вам необхідно задуматися про його просуванні. Не можна, почавши свій бізнес, тут же пускати його на самоплив. Щоб переконати людей купувати ваш товар, ви можете запропонувати їм кілька видів реклами:

• назва магазину. Як не дивно, відповідна назва є одним з головних секретів магазинної реклами. Воно повинно бути легким, таким, що запам'ятовується і вказує на продаваний вами товар;
• вивіска. Якщо ваш магазин розташований в людному місці, то не варто економити гроші на якісну вивіску. Вона повинна бути не тільки помітною і яскравою, але і цікавою, оригінальною. Звичайно, якщо ваш магазин знаходиться в провулку, то велика вивіска тут недоречна. В такому випадку більше уваги варто приділити оформленню вітрин і вікон;
• акції. Ваш магазин повинен стати "живим" і постійно залучати нових відвідувачів! Проводьте в ньому різні акції, не поскупилася найняти на тимчасову роботу студентів і дозволити клієнтам випробувати ваш товар, продегустувавши його. Маючи навіть магазин незначних розмірів, промоушен не повинен обходити його стороною. Всі акції, що проводяться вами, є знаком того, що ви проявляєте інтерес до своїх покупців. Вони це цінують;
• пакети з логотипом. Просто роздрукуйте пакети з назвою і логотипом вашого магазину і надавайте їх покупцям безкоштовно. В такому випадку клієнти вже не забудуть назву вашого ковбасного магазину, а перехожі отримають можливість познайомитися з ним, побачивши ваш логотип на чужому пакеті. Тираж пакетів зазвичай обходиться всього в 5000-10000 р. і забезпечує магазин рекламою приблизно на 3-6 місяців;
• роздача листівок. Дозволяйте більшій кількості людей дізнаватися про ваше існування - найміть промоутера і займіть його поширенням листівок з проведеними вами акціями. До слова, після прийому людини на подібну роботу постарайтеся простежити за чесністю її виконання. Чимале колічествово людей, які працюють в цій сфері, мають схильність обманювати роботодавця, наприклад, викидаючи більшість листівок в урну.

Держава вирішила допомогти безробітним, зареєстрованим на «Біржі праці». Дає їм безоплатно 58800 рублів, а то і більше, «початкового капіталу», якщо нададуть якийсь формальний бізнес-план по ідеї свого бізнесу.

Найчастіше в голову таким бізнесменам приходить думка: почну торгувати на ринку (в сенсі, на базарі). Зрозуміло, до цього з ринками людина мала справу тільки в якості покупця. Підприємець ходить по ринках, придивляється, розпитує торговців, перемовляється з адміністрацією про оренду місця. Думка торгувати на ринку все більше кріпиться в голові і, нарешті, втілюється.

При цьому більшість новачків базарного праці робить 10 типових «стратегічних» помилок і розоряється. Більшість, але не всі. Приблизно 1-2 з десяти успішно торгують. Шкода, могли б все.

Перша помилка: ви дивитеся, ніж на ринку торгують вже працюють там торговці, як торгують, що продається успішніше і хочете рівнятися на них, торгувати тим же і так само.

Від збільшення кількості торговців, наприклад ковбасою, число покупців ковбаси і грошей в їхніх кишенях не збільшиться. До вас склався баланс між кількістю торгових точок для окремих товарів і купівельним потоком ринку. Ви лише сядете на той же купівельний потік, «відкусивши» частку виручки старих торговців.

Свою частку отримаєте не великий, оскільки, ще не «обросли» досить постійними покупцями. В результаті від виручки вам не вистачить навіть на оплату оренди торгового місця. Та ще старі торговці будуть дрібно пакостити.

Треба: торгувати не тим, чим уже торгують, а тим, що не вистачає на цьому ринку покупцям, регулярно приходять сюди. Для цього розпитувати покупців, спостерігати і думати, думати.

Три привабливих стереотипу по відношенню до роздрібних ринків (базарах):

• тут можна знайти все
• тут можна сміливо торгуватися (знижка відразу)
• тут по кожному товару «свій» продавець, якому можна довіряти

І ось в цьому «знайти все» можуть бути порожнечі. Шукайте їх. Але пам'ятайте: якщо чогось немає на ринку, це ще не означає, що цим треба відразу торгувати. Можливо, старі продавці пробували - не пішла. Намацавши перспективну порожнечу в асортименті, обережно дізнайтеся, чи не пробували цим тут вже торгувати?

І ще: ви хочете бути «як усі», перетворившись на частину «загального візерунка», або виділитися, відрізнитися від усіх? Вгадайте з 2-х раз: на кого більше звернуть увагу покупці?

Друга помилка: ви хочете торгувати тим, що подобається вам самим: «Я хочу торгувати елітними чаями, цукерками, печивом - це так красиво! У мене викладка (асортимент) буде краще, ніж у цих торговців ».

Торгувати тим, що подобається вам особисто - смерті подібно. Треба торгувати тим, що подобається відвідувачам ринку. При цьому дивись «Першу помилку».

Третя помилка: ви хочете торгувати тим, чого, на вашу думку, немає на ринку, або дуже мало представлено.

Рішення повинно базуватися на думці покупців, а не на вашому. Для цього треба вивчати покупця, дізнаватися, спостерігати за ним (див. «Першу помилку»). Бажання покупців можуть вам особисто не подобатися. А ви чого хочете: доходу або задоволення вашої думки?

четверта помилка: Ви не адекватно оцінюєте особливості розташування торгового місця, яке вам запропонували в оренду на ринку.

Є місця «прохідні»: зазвичай ближче до входів, на центральних проходах; і «непрохідні»: в бічних проходах, по периферії ринку, в тупикових проходах. Непрохідними місця можуть бути і центральними проходах, але в кінці торгового ряду. Покупці вже не доходять. Прохідні місця завжди зайняті. Вам, новачкові, запропонують тільки непрохідні.

Товаром повсякденного користування (гастрономія, хліб, сигарети, наприклад) або «імпульсного попиту» (господарська дрібниця, канц-товари і т.п.) на непрохідних місцях торгувати не можна. Але можна торгувати, і успішно, товаром «спеціального» попиту і вузького асортименту. Наприклад, «тільки мисливські ножі», або «все для собаківників» і т.п.

Але пам'ятайте, що для формування первинного потоку «спеціалізованих» клієнтів до вашого «спеціалізованому» місця потрібна додаткова реклама вже на потоках: настінний плакат, «розкладачка» і т.п., а краще не лінуватися і роздавати тиждень прості листівки на входах з рекламою вашого товару і місця. Є плюс: у непрохідних місць низька орендна плата.

П'ята помилка: ви починаєте торгувати, не роблячи глибоких і детальних розрахунків за постійними витратами.

Постійні витрати, це не тільки орендна плата за торгове місце. Багато ще чого є: плата за різні послуги ринку - користування візком, або дозвіл на в'їзд вашої машини на розвантаження; плата в державну лабораторію ветеринарної медицини, за оренду торгового обладнання.

Про поставлений податок не забувайте раз на квартал. Так по дрібницях набирається пристойна сума. Плюс штрафи, якщо за щось прострочили оплату.

Постійні витрати не залежать від рівня вашої виручки. Навіть якщо не наторгували - оплати. Чи вистачить вашої виручки в перший місяць?

Шоста помилка: ви орієнтуєтеся на оптимістичні (і навіть райдужні) прогнози по виручці і обороту.

Опитавши, або якось вивідавши рівень виручки і оборот вже працюють на ринку торговців, ви плануєте собі такий же або навіть вище. Оскільки вважаєте, що ви краще будете торгувати (див. «Другу помилку»).

Завжди при плануванні будь-якої справи розглядайте «песимістичні» прогнози при розрахунках виручки, обороту і рівня постійних витрат. У більшості випадків, в перші три місяці (розкрутка місця, акліматизація) чистий прибуток нульова. А постійні витрати платити треба.

Майте запас первинного капіталу на цей випадок. Завзяті торговці іноді ще влаштовуються на іншу роботу (вечорами, вихідним), щоб із зарплати платити постійні витрати, поки місце на ринку розкручується. І правильно роблять.

Сьома помилка: ви не адекватно оцінюєте циклічність торгівлі для початку своєї діяльності.

За будь-якого товару протягом року є циклічність по торговельному обороту (за попитом). В деякі місяці дуже високі виручки, в інші навпаки, навіть збиток. Орієнтуватися треба не на доходи в місяць, а за підсумками року. За деякими видами торгівлі 2-3 місяці «годують весь рік».

Наприклад, живі квіти. Досвідчені торговці відкладають частину виручки «хороших місяців», щоб оплачувати постійні витрати в «погані місяці». Плануючи свою торгівлю, скрупульозно дізнайтеся про циклічність з цього товару.

Як правило, відкривати торгівлю в кінці весни на початок літа - не вигідно. Зате в цей час легше отримати гарну (прохідне) місце на ринку і терпіти на ньому з низькою торгівлею до пожвавлення восени. Відмовлятися в надії восени отримати «хороше» місце, новачкові марно.

Восьма помилка: ви - новачок, вперше відкриваєте своє торгове місце на ринку, але торгуєте не власними, а наймаєте продавця.

Це теж смерті подібно. По-перше, ви так і не навчитеся розбиратися в тонкощах базарної торгівлі. По-друге, найманий продавець слабо мотивований «ловити покупців» при розкручуванні нового місця, і взагалі тримати посмішку на обличчі.

Той відсоток, який ви йому пообіцяли, нічого не означає, якщо продавець просто не має здібностей розкручувати торгове місце. А продавці зі здібностями давно прибудовані. По-третє, існує цілий бізнес: найматися до таких новеньким, щоб пристойно розікрасти і зникнути.

Дев'ята помилка: ви не розраховуєте величину необхідного оборотного капіталу з урахуванням «закону Парета».

Не знаєте такого закону? Закон Парета говорить: з усього вашого товару тільки 20% асортименту принесуть основну (80%) виручку. Решта 80% асортименту дають лише 20% виручки і можуть дуже довго продаватися. Але парадокс: без цього, нібито не потрібного, «баласту» у вигляді 80% асортименту не продаватимуться вигідні 20% асортименту. Незрозумілою?

Прочитайте вдумливо кілька разів. Досвідчені торговці пояснюють це просто: щоб успішно торгувати, наприклад, тільки картоплею, потрібно ще на прилавок викласти широкий асортимент всякої іншої всячини, аж до горіхів і соку в пляшках. А тільки одна картопля не торгується.

Отже, оборотного капіталу необхідно стільки, щоб закуповувати і основний товар, і «для асортименту».

Десята помилка: ви починаєте торговий бізнес поодинці.

Без підтримки і участі всієї вашої сім'ї, або хоча б одного люблячого вас людини, ви не впораєтеся. Саме в цьому головна причина успішної роботи на ринках у торговців «інших національностей» - в участі всієї родини, від малих дітей до далеких родичів.

Це і є справжній бізнес-план.

Якщо ви знайдете рішення, що дозволяють не робити перераховані помилки конкретно у вашому випадку, то ці рішення і будуть справжнім бізнес-планом для вас. Добре б ці рішення (як не робити помилок) записати і постійно заглядати в запису, коригувати, доповнювати. І тоді у вас все вийде.

Ковбасний бізнес. Як відкрити магазин ковбасних виробів. Особливості торгівлі ковбасними виробами.

Ковбасу можна по праву назвати одним з найпопулярніших продуктів, практично жоден святковий стіл не обходиться без ковбасної нарізки і декількох салатів з додаванням цього продукту, ну і звичайно ж який бутерброд може бути без ковбаси. Досить високий попит на ковбасні вироби - це можливість організувати свій власний прибутковий ковбасний бізнес.

.

Як відкрити магазин ковбасних виробів.

Перше з чого потрібно починати в цьому бізнесі - це пошук виробника ковбасних виробів. Іншими словами потрібно шукати м'ясокомбінат, який випускає хорошу, якісну продукцію за прийнятними цінами. Тут потрібно усвідомити один момент, великі м'ясокомбінати, як правило, вже мають свої мережі збуту, і закупівля в них продукції по дрібному опту здійснюється через торгових представників, в результаті закупівля для Вас буде за ціною явно завищеною. Закуповувати товар за такою ціною не має сенсу, націнку доведеться ставити мінімальну, щоб ціна на товар була не більша ніж у конкурентів, інакше покупець купить ковбасу не в вашому магазині, а в сусідньому.

Тому потрібно шукати виробника ковбасних виробів, який не реалізує свою продукцію в торгових точках у вашому місті або селищі. Як варіант це співпраця з невеликим виробником безпосередньо без посередників, з можливістю дрібнооптових закупівель.

Наступним етапом буде пошук приміщення під оренду для магазину ковбасних виробів. Приміщення повинно знаходитися в людному прохідному місці і відповідати санітарним нормам - це в першу чергу наявність умивальника з проточною водою і каналізації, без наявності яких отримати дозвіл на торгівлю в СЕС буде вельми проблематично.

Далі слід реєстрація ІП, отримання дозволу в СЕС і в ветеринарній службі. Щоб отримати дозволи можливо доведеться домовлятися, в цьому питанні кожен підприємець вирішує для себе сам платити чи не платити. також чимало важливий момент це пожежна інспекція, питання з цією службою повинен вирішувати або господар помешкання або орендар, це питання слід обговорити відразу, перед тим як підписувати договір оренди з господарем приміщення.

Устаткування для торгівлі ковбасними виробами.

Для відкриття ковбасного бізнесу знадобиться обладнання:

Холодильні вітрини - для безпосередньої викладки ковбасних виробів для продажу з підтриманням оптимальної температури в вітринах + 6 ° С. Оптимальним варіантом буде установка 2 вітрин, одна вітрина під варено копчені та сиров'ялені ковбаси, інша під варенки, сардельки, сосиски і сир. Встановлювати більш 2 вітрин тільки відкрився магазину не доцільно, по-перше це додаткові витрати електрики, за яке Вам потрібно платити за максимальними розцінками набагато вище, ніж для населення. З цієї ж причини не бажано відразу встановлювати морозильні камери з пельменями та іншої заморожуванням, ці камери споживають достатню кількість електроенергії і будуть щомісяця спустошувати Вашу кишеню. По-друге сильно багато ковбасних виробів закуповувати теж не слід через те, що ковбаса швидкопсувний продукт, тому двох вітрин буде більш ніж достатньо.

Холодильник для зберігання ковбасних виробів, можна використовувати звичайний побутовий холодильник.

Столик тумба для ваг.

Ваги - краще придбати відразу двоє ваг, одні для роботи, інші запасні на випадок поломки.

Два ножа, один для різання ковбаси, інший для сиру (для сиру є спеціальний ніж).

дві обробні дошки, Одна на якій ріжуть ковбаси, на інший сир.

Шафи і полички для штучного товару, крім ковбасних виробів можна також продавати різні продукти - кетчупи, соуси, консерви і т д.

Це основний список необхідного обладнання для ковбасного магазину.

Ковбасний бізнес. Особливості торгівлі ковбасними виробами.

Перше що знадобиться для роботи ковбасного магазину - скласти асортимент ковбасних виробів і організувати поставки товару. Асортимент повинен бути не надто маленьким, але і не дуже великим, краще закупити для початку всього по не многу, в перші, дні торгівлі буде ясно, яке вироби користуються попитом більше які менше. Найбільш ходові позиції закуповуємо вже в більших обсягах, інші неходові зменшуємо або взагалі виключаємо з асортименту.

Ось приблизний список основних видів ковбасних виробів, який повинен бути присутнім на вітрині:

• Варені ковбаси (такі як докторська, молочна, дитяча).
• Копчено-варені (сервелат, салямі).
• Сардельки.
• Сардельки з сиром.
• Сардельки з салом.
• Сосиски.
• Мисливські ковбаски.
• Сиро-ялені ковбаси.
• Бажання.
• Варено-копчений балик.
• Сирокопчений балик.
• Бекон.

Також асортимент можна урізноманітнити:

• Копчені свинячі ребра.
• Щоковина варено-копчена.
• Сальтисон.
• Варено-копчений ошийок свинячий.
• І т.д.

Як показує практика спільно з ковбасами можна досить успішно продавати сир, 3 видів сиру буде для початку цілком достатньо, найбільш ходові «Російський» і «Голландський».

Але в торгівлі ковбасними виробами є свої мінуси, основними мінусами є досить короткий термін придатності ковбас і їх усушка - втрата ваги в процесі втрати вологи. Найкоротший термін придатності у варених ковбас, сардельок, сосисок - близько 1 тижня. Трохи більше у копчено-варених ковбас і найбільший у сиро-в'ялених (більше 1 місяця).

Щоб збільшити термін придатності, деякі виробники запаковують ковбаси в вакуумні упаковки, з одного боку термін реалізації товару підвищується, але з іншого боку такі ковбаси мають менш привабливий товарний вигляд. В цьому випадку можна поступити наступним способом, з ковбаси, яку слід викласти на вітрину, знімають вакуумну упаковку, решту ковбасу залишають в упаковці в холодильнику. У міру продажу з вітрини, ковбаси з холодильника розпаковують і викладають в вітрину. Таким нехитрим способом можна збільшити продаж ковбасних виробів і зменшити усушку товару.

Також слід пам'ятати що товар, викладений у вітрині, втрачає товарний вигляд швидше, ніж той, що зберігається в холодильнику. Тому викладати товар у вітрину потрібно з таким розрахунком щоб він продався за 1 - 2 дні.

Щоб ковбасні вироби мали якомога довше товарний вигляд, слід уникати попадання прямого сонячного світла на вітрину, це потрібно врахувати при установці вітрини в магазині.

Якщо у вітрині встановлена \u200b\u200bлампа підсвічування з холодним спектром світіння, змініть її на лампу з теплим спектром. Помічено, що ковбасні вироби виглядають набагато краще в теплому спектрі світіння.

Важливу роль в ковбасному бізнесі грає правильна викладка товару у вітрині, від того як правильно викладений товар продавцем, залежить денна виручка магазину, тому на роботу потрібно брати продавця з досвідом роботи в ковбасному магазині.

Можна з упевненістю сказати, що 50% виручки залежить від продавця, від його вміння догодити самим вибагливим клієнтам. Від ставлення до клієнтів залежить, чи стануть вони вашими постійними клієнтами і будуть підвищувати вашу виручку або підуть до конкурентів.

Якщо покупець залишиться задоволеним від якості обслуговування, він прийде в ваш магазин ще й може порекомендувати Ваш магазин сусідам, в цьому випадку працює так зване сарафанне радіо - безкоштовна і найдієвіша реклама.

Ковбасний бізнес вважаємо прибуток.

Прибуток магазину ковбасних виробів безпосередньо залежить від товарообігу, чим швидше продається завезений товар, тим менше він втрачає товарний вигляд і вага від усушки, відповідно і прибуток буде дуже хорошою. Якщо допускати такі помилки, як закупівля занадто великої партії товару, який не встиг реалізуватися в покладений термін, в результаті псування товару та збитки. Чи не компетентний хамуватий продавець може істотно знизити прибуток магазину.

Націнка на ковбасні вироби варіюється від 30% до 100%, найменша націнка йде на варені ковбаси, максимальна на сиро-в'ялені. У будь-якому випадку націнка залежить від багатьох факторів (конкуренція, закупівельні ціни, товарообіг) і її потрібно підбирати в індивідуальному порядку. Також рекомендую прочитати статтю про те як відкрити ковбасний цех.

Популярні бізнес ідеї

Бізнес на вирощуванні салату

Ковбасні вироби традиційно популярні в нашій країні. Незважаючи на досить високі ціни, попит на дану продукцію залишається стабільно високим. Відкриття ковбасного магазину можна вважати вигідним бізнес - напрямком.

Дослідження ринку

Ще до відкриття свого магазину на етапі формування бізнес - ідеї слід вивчити безліч різних аспектів. Одним з найбільш важливих з цих аспектів, є дослідження кон'юнктури ринку. Ознайомившись з пропозиціями конкурентів, необхідно визначити, в чому послуги нового магазину будуть перевершувати вже існуючі пропозиції

Складання бізнес-плану

Торгівля продуктами харчування - досить складний бізнес. Є безліч різних тонкощів і аспектів, які неможливо залишити без уваги при грамотному плануванні роботи з метою отримання прибутку.

Базовим документом для впровадження в життя бізнес - ідеї є бізнес-план. В Інтернеті чимала кількість різного рівня організацій і приватних осіб, які раді запропонувати придбати готовий бізнес план ковбасного магазину з нуля. Купуючи подібні рішення, слід враховувати, що це лише загальна схема, яка не враховує індивідуальні особливості вашої бізнес - ідеї. У загальному випадку можна вважати, що купується тільки приклад бізнес-плану.

Оптимальним способом складання актуального бізнес-плану є самостійне його формування, а вже після звернення в консалтингові чи інші організації, які допоможуть виключити типові помилки і акцентувати увагу на моментах, які вимагають доопрацювання.

Особливу увагу слід звернути на отриманні різних дозволів СЕС і т. П. Органів. Ймовірно, доведеться залучати юристів, щоб ефективно планувати свій бізнес ковбасний магазин - підприємство, успіх якого в значній мірі залежить від його розташування, зупинимося на це докладніше.

Місце і приміщення

Вибирати місце організації магазину слід з урахуванням наявності конкурентів у місцях компактного проживання людей. Хорошим вибором є зупинки транспорту, ринки, віддалені від великих торгових мереж частини спальних районів.

Саме приміщення повинне мати достатню для розмахів вашого бізнесу площа і відповідати всім санітарним нормам. Мінімальна площа для магазину з однією касою складає 20-30 м2.

Устаткування для ковбасного магазину

Невід'ємною частиною магазину є торгове обладнання. Для ковбасного магазину буде потрібно:

• Холодильники;
• вітрини;
• Ваги, касові апарати
• Шафи

Мінімальний список обладнання для невеликого магазину обійдеться в суму $ 3-5 тис. Щоб заощадити, можна купити обладнання для ковбасного магазину б / у, крім того, існують партнерські схеми, за якими виробники продукції можуть надавати обладнання безкоштовно.

асортимент магазину

Перед тим, як відкрити свій ковбасний магазин, необхідно вирішити важливий момент. Від запропонованого асортименту популярність вашого магазину залежить в першу чергу. Необхідно виділити найбільш популярні сорти у населення. Для цього слід почати з набору в 30-40 найменувань ковбасних виробів, серед яких повинна бути продукція відомих виробників. Надалі, вивчаючи попит, можна коригувати асортимент, замінивши непопулярні позиції на більш затребувані і більш вигідні для продажу.

Супутні товари

Ковбасний магазин - серйозне підприємство, яке представляє собою готовий майданчик для продажу інших груп товарів, що здатне привернути ще більше покупців. В якості супутніх товарів відмінно підходять:

• Сири, молочна продукція;
• Вершкове масло, маргарин;
• Рослинна олія;
• Соуси і спеції;
• Консерви;
• Шоколад.

Інвестиції і рентабельність

Розмір інвестицій залежить від масштабів населеного пункту, місця розташування і розмаху самого підприємства. Для відкриття магазину на околиці обласного центру слід розпорядженні суму не менше $ 30-40 тис. даний вид бізнесу при правильному плануванні та організації незмінно прибутковий, повна окупність повинна настати приблизно через 1-1,5 року.