В умовах сьогоднішньої конкуренції серед піцерій важливим моментом є надання клієнту максимальних зручностей для покупки продукту. Пройшли вже ті часи, коли досить було просто відкрити класичний заклад, поставити столи і стільці і клієнти починали ходити буквально «косяками». Зайти на ринок новим гравцям сьогодні не просто. Майже в кожному великому місті функціонує не одна внутріміська мережу і безліч федеральних гравців. Проте, експерти прогнозують світле майбутнє общепиту і фаст-фуду зокрема. За даними Росстату, сфера фаст-фуду, незважаючи на всі кризові явища, зростає в середньому на 17% в рік.

Покроковий план відкриття піцерії

Одним з доступних варіантів для успішного старту сьогодні є відкриття так званої міні піцерії біля будинку. Такі заклади заробляють за трьома основними напрямками: 1. Стаціонарна піцерія - зайшов, замовив, поїв 2. Доставка піци - подзвонив, замовив, привезли 3. Піца на винос - зайшов, замовив, забрав. У меню закладів входять всі ті ж відомі страви і напої: 25 - 30 видів піц, пасти, салати, супи, бізнес-ланчі, морс, квас, пиво, лимонад, холодний чай і кава. Основні клієнти закладу: місцеві жителі, холостяки (25 - 40 років), робітничий клас, молодь і студенти, жінки до 35 років (яким колись готувати), співробітники прилеглих офісів. Подібні піцерії орієнтовані, перш за все, на конкретний спальний район міста. «Піцерія біля будинку буде мати цілу низку переваг перед традиційним закладом, відкритим де-небудь в центрі міста» - стверджує Максим Серяков, директор по маркетингу Pizza Time. Для бізнесмена, це, перш за все недорога орендна плата. Наприклад, цінник на оренду в великому торговому центрі буде в 2-3 рази вище, ніж оренда приміщення на першому поверсі житлового будинку в спальному районі міста. Різниця може становити 50 - 100 тис. Р. Така економія на початкових етапах може в буквальному сенсі врятувати бізнес. Для споживачів же переваг ще більше:

1. Гаряча піца завжди «під рукою». Це як сходити за хлібом - піцерія знаходиться в крокової доступності.
2. Швидкість доставки. Час на доставку свіжої піци через близьке розташування до будинку клієнта становить всього 15 - 40 хвилин з урахуванням часу на приготування продукту.
3. Ціна на піцу «біля будинку» завжди нижче, ніж в традиційних закладах. І це логічно - нижче витрати на оренду приміщення, а значить менше постійні витрати і собівартість. В результаті цінник стає менше на 15 - 25%, що що позитивно позначається на зростанні попиту на продукт.

При досить великих можливостях міні-піцерії вимагають набагато менших вкладень - близько 1,5 млн. Р. Чистий прибуток після виходу на проектну потужність становить 150 - 200 тис. Р. окупаються інвестиції при належній організації за 14 - 16 місяців.

Вибір приміщення для відкриття піцерії

Організаційні питання Перше, з чого варто починати відкриття бізнесу - пошук відповідного приміщення. Це дуже важливо, оскільки від цього залежить 80% успіху. Оптимальним варіантом є будівлі, що знаходяться на першій лінії будинків з зручними під'їзними шляхами і паркуванням. В такому випадку, наявність тільки однієї вивіски над входом в приміщення буде приносити левову частку клієнтів. І, відповідно дозволить заощадить значну частину рекламних засобів. Мінімальна площа приміщення - 65 кв. м. Великим плюсом є наявність в безпосередній близькості зупинок громадського транспорту, ВНЗ, магазинів, бутіків, офісних будівель. Також рекомендується розташовуватися якомога ближче до великих районам новобудов. Тут, як правило, проживає набагато більше молоді, а це основні клієнти піцерій.

Другий момент - наявність комунікацій. У приміщенні обов'язково повинно бути гаряче і холодне водопостачання, справна вентиляція і запасний вихід. Для оптимальної роботи обладнання в приміщенні повинні бути підведені достатні електричні потужності. Орендна плата за практично готовий об'єкт складе не менше 50 000 р. в місяць. Третій важливий момент - рецептура страв і технологія. Буде потрібно затратити не малу частину коштів на розробку унікального рецепту піци. Для цього варто залучити досвідченого технолога і шеф-кухаря. Продукт повинен вийти на 100% смачним і стабільної якості. Тому як більшості клієнтів не буде настільки важливо, як виглядає ваш заклад і де воно знаходиться, якщо в ньому буде готуватися смачна і вкрай апетитна піца.

Реклама піци через інтернет

Розробка ефективної рекламної кампанії - ще одна найважливіша задача при відкритті прибутковою піцерії, одна з основних спеціалізацій якої - доставка піци. У цьому сенсі найвірнішим інструментом для розкрутки є інтернет. Зв'язка власний сайт + контекстна реклама дають колосальний ефект. У доказі даних слів просто погляньте на статистику пошукових запитів «Яндекса». Так, словосполучення «доставка піци» за жовтень 2018 р. жителі Москви шукали понад 46 000 разів

І це, зауважте тільки в пошуку Яндекса. Не забувайте, що є ще і Google. В середньому щодня доставку піци через інтернет намагаються знайти близько 2300 москвичів. А це самі, що ні на є прямі клієнти. Витрати на створення якісного ресурсу, з пристойним бюджетом на контекстну рекламу складуть не менше 200 000р. Але, повірте, це виправдані вкладення. Особливо, якщо мова йде про великому місті.

Скільки потрібно грошей для відкриття піцерії

Піцерія - не найдешевший проект. Буде потрібно виділити значні кошти на ремонт, дизайн, закупівлю обладнання, меблі, реєстрацію бізнесу, рекламу. Якщо провести калькуляцію, то орієнтовні витрати будуть виглядати наступним чином:

Разом - 1 575 000р.

Скільки можна заробити, відкривши піцерію

Для початку розрахуємо витрати. Середній чек піцерії біля будинку становить близько 450 руб. З цієї суми 32% складають інгредієнти (144р.), 2% витрати на доставку (9р.), 3% з виручки йде адміністратору (13,5р.). Собівартість одного замовлення дорівнює: 144 + 9 + 13,5 \u003d 166,5р. Прибуток з одного замовлення становить: середній чек - собівартість \u003d 450 - 166,5 \u003d 283,5р. Постійні витрати складаються з:

Разом - 329 000р. в місяць або 10 966р. в день. Точка беззбитковості піцерії досягається на: 329 000р. (Постійні витрати) / 283,5р. (Прибуток з 1 замовлення) \u003d 1160 замовлень на місяць або 38 замовлень на день. Все інше йде в плюс. Так, щоб заробити 200 000р. в місяць «чистими» необхідно виконувати 61 замовлення в день. Це більш ніж реальна цифра.

Підводні камені бізнесу - популярні помилки початківців

1. Не варто переплачувати за оренду приміщення - висока плата за буде з'їдати основну частину прибутку. Виділіть трохи більше часу і підберіть менш дорогий об'єкт.
2. Не платіть персоналу занадто велику заробітну плату, повірте, це не основний «мотиватор» відповідальної праці. Платіть рівно стільки, скільки потребує ринок праці в вашому місті.
3. Приділяйте молодому проекту більше часу - найманий керуючої на великому окладі не піклуватиметься про проект так, як це робите ви.
4. Впроваджуйте кошти для контролю за крадіжкою виручки. Звільняйте недобросовісних працівників без роздумів. І нехай для цього доведеться змінити не один десяток людей.
5. Налагодьте відносини з мешканцями будинку (якщо піцерія розташована на першому поверсі багатоквартирного будинку). Кожна заява в Роспотребнадзор можуть згубно позначитися на майбутньому закладу. Та й зайва ненависть основних клієнтів буде ні до чого.
6. Проводьте аналітику по закупкам, продажам і маркетингу. Аналізуйте успіхи і невдачі, розвивайте проект і ніколи не зупиняйтеся в розвитку.

Як вибрати обладнання для бізнесу

Для відкриття піцерії потрібно придбати холодильники, машину для замішування тіста, розстойну шафа, стіл для оброблення, подрібнювач, столи і посуд для залу, кухонний інвентар. Купити все необхідне можна безпосередньо у компаній-постачальників, які не тільки допоможуть підібрати пристрої відповідної потужності, але і встановлять його. Багато постачальників надають безкоштовне обслуговування обладнання, що вкрай вигідно при запуску бізнесу.

Який КВЕД вказати при реєстрації бізнесу

• 52 - поставка продукції громадського харчування (для доставки піци на будинок);
• 40 - виготовлення і продаж закусок, напоїв для споживання на місці;
• 30 - діяльність ресторанів і кафе;

Які документи потрібні для відкриття бізнесу

Для відкриття піцерії необхідна реєстрація ІП. Крім того, буде потрібно:

• Отримати висновок Росспоживнагляду на відповідність приміщення санітарним нормам;
• Скласти і затвердити програму виробничого контролю;
• Укласти договори на проведення планових дезинфекцій приміщення;

Яку систему оподаткування вибрати

Для реєстрації піцерії підійдуть кілька систем оподаткування:

• ЕНВД - найвигідніший варіант для початківця бізнесмена;
• ССО зі сплатою 15% від чистого доходу закладу - ідеально підійде для невеликих закладів.

Чи потрібен дозвіл для відкриття

Ліцензування діяльність не вимагає. А ось отримати дозволи на ведення діяльності у СЕС, пожежної інспекції, енергооблік доведеться. Також відмінним варіантом для бізнесу є оформлення власного бренду. Але про нього можна задуматися вже при стабільності і високої прибутковості.

Технологія відкриття бізнесу

Для відкриття крупного бізнесу необхідні суттєві інвестиції. А ось відкриття міні-піцерію у будинку може кожен. Для здійснення задуму потрібно знайти приміщення, закупити обладнання і запустити бізнес. Отже:

Успіх в бізнесі по відкритті міні-піцерії залежить від якості продукції, впізнаваності закладу і приємної атмосфери залі.

Безумовно, піца стає все більш і більш популярною стравою, особливо серед молоді.

Саме тому багато хто цікавиться питанням про те, як відкрити піцерію в маленькому місті.

Які папери доведеться оформити? Яке обладнання потрібно закупити? Чи буде подібним бізнес прибутковим і від чого залежить його успіх?

Як повинна виглядати піцерія?

Звичайно ж, перш ніж відкривати подібне підприємство, варто визначитися з тим, якого формату повинна бути ваша піцерія. Наприклад, багато бізнесменів відкривають так звані італійські ресторани - основною стравою тут є класична італійська піца, але в меню є й інші страви, а також великий асортимент напоїв і коктейлів.

Традиційна піцерія в деякій мірі нагадує фаст-фуд. Основною цільовою категорією тут є молоді люди і діти. Тому меню в такому закладі можна скоротити, а ось швидкість і якість обслуговування, навпаки, збільшити.

Крім того, в невеликому місті доречним буде відкриття доставки страв. У таких випадках виробництво піци, як правило, відбувається в спеціально орендованому приміщенні або навіть в домашніх умовах - блюдо буде доставлятися прямо додому або на роботу до покупців. Вам не доведеться орендувати приміщення під кафе, додавати в меню нові страви і напої, наймати обслуговуючий персонал і т. Д. Це найменш витратний вид бізнесу, але, разом з тим, прибуток тут відповідна.

Тому перш за все вам варто визначитися, що саме ви збираєтеся відкривати, і яка категорія населення стане вашими постійними клієнтами - відповідно до цього вам потрібно буде орендувати і оформляти приміщення, складати меню і т. Д.

Як відкрити піцерію в маленькому місті? Необхідний пакет документів

Звичайно ж, вам доведеться зареєструвати в податковій службі і пройти через деякі інші інстанції. Що потрібно для відкриття піцерії? В першу чергу сайт як індивідуальний підприємець або відкрийте товариство з обмеженою відповідальністю.

Якщо ви плануєте продавати алкогольні або тютюнові вироби, то вам знадобиться відповідна ліцензія. Крім того, піцерія повинна отримати дозвіл від санепідемстанції, пожежної служби та служби охорони праці.

Де найкраще розташувати заклад?

Якщо ви цікавитеся питаннями про те, як відкрити піцерію в маленькому місті, то повинні знати, що важливу роль відіграє місце розташування. Не варто орендувати приміщення поруч з ресторанами, барами та іншими закладами громадського харчування. Найкраще відкрити піцерію або в жвавій частині міста (наприклад, в центрі), або в густонаселеному спальному районі (в таких випадках основна маса клієнтів буде відвідувати заклад у вечірній час та вихідні дні).

Варто відзначити, що є певні вимоги до приміщення, використовуваному як заклад громадського харчування. Зокрема, тут повинна бути повністю обладнана кухня, а також зал для клієнтів, гардероб, роздягальня для персоналу, приміщення для миття посуду.

Безперебійне надходження електрики і води обов'язково. Крім того, вам знадобиться система вентиляції і кондиціонування повітря.

Виберіть цікавий стиль для оформлення залу, підберіть відповідну меблі та інші елементи декору. Головне, щоб відвідувачі відчувати себе комфортно і затишно.

Необхідна кількість обладнання для піцерії

Природно, для того щоб готувати їжу і приймати відвідувачів, потрібно підготуватися. Яка кількість обладнання для піцерії вам знадобиться? Наприклад, потрібно буде закупити холодильники для зберігання сировини.

Обов'язково знадобляться і печі для піцерії. У більшості подібних закладів їх розміщують прямо в залі, за барною стійкою - так у відвідувачів є можливість спостерігати за приготуванням своєї страви, а аромат свіжоспеченого піци стає кращою рекламою.

Якщо ви збираєтеся подавати в піцерії і інші блюда, то вам знадобиться кухня з відповідним обладнанням, зокрема, холодильниками і морозильними камерами, мікрохвильовою піччю, плитою (бажано мати і електричну і газову), а також духовою шафою. Не варто забувати про необхідного кухонного посуду та інших предметах.

Що ж стосується залу, то вам знадобиться барна стійка, а також електричний чайник для приготування чаю і деяких інших гарячих напоїв. Варто придбати і кава-машину, так як багато відвідувачів люблять цей напій.

Найкраще придбати комп'ютер з відповідним програмним забезпеченням - це полегшить оформлення замовлень, ведення обліку витрат і т.д. Можна повісити в залі плазмовий телевізор - такий хід сподобається постійним відвідувачам. Крім того, ви зможете влаштовувати перегляди важливих подій, наприклад, футбольних матчів.

Інші необхідні матеріали і сировина

Природно, для приготування страв вам знадобляться продукти. Швидше за все, вашому місті або десь недалеко від нього існують компанії, які із задоволенням будуть забезпечувати вас необхідним для готування сировиною, таким як мука, цукор, морозиво, алкогольні напої і т. Д. Навряд чи пошук продуктів стане для вас проблемою. Зовсім інша справа - свіжі овочі та інші інгредієнти, які не підлягають тривалому зберіганню.

Якщо ви збираєтеся займатися доставкою піци, то варто потурбуватися і про одноразовому посуді. І навіть якщо ви не збираєтеся доставляти страви, деякі клієнти набагато охочіше забирають їх з собою додому або на роботу - не всім вистачає часу або бажання на те, щоб поїсти в громадському місці. Не варто забувати про спеціальні дерев'яних дошках, на яких прийнято подавати піцу. І, звичайно ж, у вас має бути достатня кількість столового посуду, склянок, фужерів, кухлів, приладів і т. Д.

Ринок фаст-фуду росте навіть під час кризи, в зв'язку з цим відкриття піцерії актуально навіть в поточних ринкових умовах.

Починаючи з кінця 2014 р спостерігається скорочення відвідуваності закладів в сфері громадського харчування. І перед тим, як відкрити піцерію, слід ретельно проаналізувати ситуацію на цьому ринку. Отже, що говорять статистичні відомості?

За даними дослідження аналітичного агентства NPD Group, в 2014 р кількість відвідувань споживачів скоротилося на 1%, а з січня по квітень 2015 року - ресторанний ринок втратив до 7%. Щоб заповнити втрати, заклади громадського харчування стали ширше використовувати промо-пропозиції.

За розрахунками NPD Group, за 2015 рік за рахунок промотрафіка очікувався приріст відвідувань на рівні 3%, причому на частку закладів фаст-фуду довелося 10% зростання, а ось ресторани прогнозовано зможуть скоротити падіння відвідувань на 3%, тобто зниження відвідуваності відбудеться не на 6%, а 3% (рис. 1).

Мережі швидкого харчування (до їх числа агентство NPD Group зараховує і піцерії) за підсумками 1 кварталу 2015 року показали істотний приріст відвідувань - 8%, що на тлі загальної ситуації в ресторанному бізнесі виглядає дивно (рис. 2).

За даними NPD Group за підсумками 9 місяців 2015 року кількість відвідувань закладів фаст-фуду зросла на 10%, також збільшилася кількість замовлень доставки піци - на 6%, в порівнянні з таким же періодом роком раніше. При цьому аналітичне агентство пов'язує зростання замовлень піци з «зрілістю» російського ринку. Замовлення піци в офіс або на будинок вже увійшов в звичку росіян.

Найбільш наочно покаже, які заклади громадського харчування користувалися особливою популярністю у росіян в 2015 р, наступний графік (рис. 3):

Виходячи з викладеної вище інформації, очевидно, що бізнес в сфері громадського харчування все також вигідний, як і в докризові часи. А формат піцерій, як представника фаст-фудів, є найвдалішим на сьогоднішній день. Для того щоб приступити до реалізації свого плану, розберемося, як відкрити піцерію з нуля - які належить пройти етапи до того моменту, як відкрити двері свого закладу.

Підготовка до відкриття піцерії

Для початку слід розробити концепцію свого бізнесу, скласти чіткий план і послідовність дій.

Основні кроки:

1. Вибір формату майбутнього закладу.
2. Пошук приміщення.
3. Приведення приміщення у відповідність до санітарно-епідеміологічними та протипожежних вимог.
4. Закупівля обладнання та наймання персоналу.
5. Повідомлення наглядових інстанцій.
6. Проведення рекламних заходів.
7. Старт діяльності.

Тепер детально розберемо ключові кроки: вибір формату і порядок дій по відкриттю піцерії в контексті узгодження з Росптребнадозором і іншими службами.

Вибір формату закладу

Прийнявши рішення відкрити піцерію, з чого почати нескладно здогадатися - треба визначитися з масштабом свого бізнесу, тобто з форматом закладу. На сьогоднішній день популярні такі формати:

Ресторан є капіталомістким проектом. Для такого формату існують додаткові вимоги щодо вибору приміщення - тут повинно бути достатньо місця для розміщення столиків для відвідувачів. А для кухні буде потрібно більший набір обладнання, тому що крім піци ресторан повинен пропонувати й інші холодні / гарячі страви. Також буде потрібно найняти більше співробітників, які б були зайняті приготуванням їжі та обслуговуванням відвідувачів.

Піца-бар потребують менших вкладень, але все ж вимоги до комплектності обладнання і до приміщення необхідної місткості залишаються.

Піцерія на фуд-корті в ТЦ - це буде самим ідеальним варіантом для тих, хто хоче заощадити гроші на облаштування залу і закупівлю громіздкого обладнання, але в той же час непогано заробити на великому числі замовлень. Такі піцерії в торгових центрах повинні обслуговувати клієнтів швидко і за помірними цінами. Тому основний акцент слід зробити на закупівлю обладнання для вітрини, а також для підігріву і охолодження страв.

Доставка піци є найбільш економним варіантом організації бізнесу. Вимоги до приміщення тут ґрунтуються на дотриманні санітарних норм, немає необхідності витрачатися на інтер'єрі. До того ж, немає потреби шукати приміщення з прив'язкою до місць з високою прохідністю, та й його площа може бути невелика. Також можна істотно заощадити на обладнанні, закупивши лише необхідне для приготування піци і зберігання заморожених напівфабрикатів та інгредієнтів.

Після того як ви визначилися з форматом, справили всі економічні розрахунки, визначилися з приміщенням, тепер починається найцікавіше - приведення приміщення відповідно до вимог Росспоживнагляду і пожежної служби.

важливо: З грудня 2008 р отримання дозволу Роспоребнадзора на відкриття підприємство громадського харчування не потрібно, при відкритті досить подати повідомлення, при цьому приміщення повинно відповідати всім встановленим вимогою.

Основні вимоги Росспоживнагляду до піцерії

• У приміщенні повинні бути підведені гаряче / холодне водопостачання і каналізація, обладнана припливно-витяжна вентиляція.
• Стіни виробничого приміщення повинні бути покриті кахельною плиткою або пофарбовані водоемульсійною фарбою по висоті не нижче 170 см від підлоги.
• Якщо приміщення розміщено в житловому будинку, то потрібно дотримати вимоги щодо допустимих норм шуму і вібрації.
• Наявність вентиляції для видалення запахів Підвальне приміщення не підходить для розміщення піцерії.

Повідомлення Росспоживнагляду і отримання висновку пожежної служби

важливо: Діяльність можна починати поки не буде направлено повідомлення в Росспоживнагляд про початок діяльності.

Для закладів громадського харчування, до яких якраз і відносяться піцерії, відповідно до подп. 3 п. 2 ст. 8 Закону «Про захист прав юридичних осіб та ВП при здійсненні державного нагляду і муніципального контролю» від 26.12.2008 № 294-ФЗ, діє спрощений порядок оповіщення держорганів, які контролюють цю сферу.

Відповідно до п. 3 Постанови Уряду «Про повідомному порядку початку здійснення окремих видів підприємницької діяльності» від 16.07.2009 № 584, закладам громадського харчування слід звернутися з заповненим повідомленням в територіальний орган Росспоживнагляду. Повідомлення заповнюється на бланку, який затверджений в Додатку № 2 вищевказаного урядової постанови.

Повідомлення може бути направлено лише після держреєстрації та постановки на облік в ИФНС юрособи (або ІП), але обов'язково до початку здійснення діяльності (п. 5 ст. 8 Закону № 294-ФЗ).

Вибачте за тимчасові незручності повинна бути відображена в повідомленні

У повідомленні буде потрібно вказати реєстраційні відомості про юрособу (або ІП), а також вказати адресу приміщення, в якому фактично буде здійснюватися діяльність. Також буде потрібно підтвердити, що приміщення, обладнання, транспорт і персонал відповідають заявленим обов'язковим вимогам для даного виду діяльності.

Перед відправкою повідомлення буде потрібно укласти ряд договорів зі сторонніми організаціями. За ненадання повідомлення або за вказівку недостовірних відомостей бізнесмен буде нести відповідальність, передбачену КоАП.

Пакет договорів:

• на вивезення твердих побутових відходів та харчових відходів для утилізації (або розміщення на полігоні);
• на проведення дезінфекції / дезінсекції / дератизації на постійній основі;
• по дезінфекції вентиляційних систем і автотранспорту, який здійснює доставку;
• на хімічну чистку і прання уніформи персоналу.

Необхідно щоб у медперсоналу були оформлені медкнижки (і щоб працівники проходили регулярний медогляд). На все використане обладнання повинні бути в наявності сертифікати / паспорти, а вимірювальні прилади і мірний посуд повинні бути повірені.

Повідомлення заповнюється в двох ідентичних примірниках і подається регулятору особисто, поштою або за допомогою електронних каналів зв'язку.

Поштою повідомлення повинно бути надіслано рекомендованим листом і містити опис вкладення. Електронний документ, Підписаний цифровим підписом може бути переданий через портал https://www.gosuslugi.ru/ або безпосередньо на електронну пошту багатофункціонального центру з надання держпослуг.

Другий примірник повідомлення, оформленого на паперовому носії надається / відправляється заявнику в день його реєстрації.

Корисний сервіс: Здійснити пошук і перевірити, чи були занесені відомості про відправлений повідомленні можна за посиланням http://notice.crc.ru/#.

Якщо планується продавати в ресторані або піці-барі алкогольні напої, то для оформлення ліцензії потрібно отримати висновок ДПС МНС Росії (Держпожнагляду) щодо протипожежного стану приміщення піцерії. Для його оформлення буде потрібно надати, крім реєстраційних документів на юрособу (ІП) і договору оренди на приміщення (або свідоцтва про право власності), таку документацію:

• акт введення в експлуатацію протипожежної сигналізації та договір на її обслуговування;
• акт заміру опору ізоляції;
• технічна документація на приміщення (експлікація);
• наказ про призначення особи, відповідальної за пожбезпеки (ця особа повинна володіти посвідченням, що підтверджує освоєння пожежно-технічного мінімуму);
• план пожежної евакуації.

Після того як ви привели в приміщення відповідно до вимог Держпожнагляду і Росспоживнагляду вам залишиться знайти персонал і провести рекламну компанію.

Є ще один варіант старту, це купити готову-бізнес модель (придбати франшизу), це значно спростити процедури, але це буде трохи дорожче, ніж відкриття з нуля.

Відкриття піцерії по франшизі

Найпростішим способом відразу почати займатися прибутковим бізнесом буде відкрити піцерію по франшизі. Тоді не буде потрібно додатково витрачати кошти на проведення рекламної кампанії, та й франчайзером буде надана можливість пройти навчання.

На ринку пропозицій франшиз по піцеріях слід виділити кілька привабливих пропозицій. Ознайомимося з ними.

Pizza Time

Формат піцерії - 3 в 1 - піцерія + на винос + доставка

Умови франшизи:

• Паушальний внесок - 299 тис. Руб .;
• Роялті - 3% від прибутку щомісячно;
• Обсяг інвестицій - 1,625 млн руб .;
• Термін окупності - 9-14 місяців.

Більше інформації про цю франшизу ви отримаєте, якщо ознайомитеся зі статтею «Франшиза« Піца-тайм ».

Додо-Піца

Бізнес представлений в трьох форматах: Сімейна піцерія, Міська піцерія і Додо-експрес.

Франшиза піцерії «Додо-Піца» включає такі умови (рис. 6):

• Паушальний внесок - 413 тис. Руб. (з урахуванням ПДВ);
• Роялті - 3,5% від виручки + ПДВ щомісяця в перший рік і 5% + ПДВ - з другого року;
• Обсяг інвестицій - 3 млн руб. (Піцерія з залом - від 5 млн рублів);
• Рентабельність - 15-25%;
• Термін окупності - від 12 місяців.

Papa John's

• Паушальний внесок - 35 тис. Доларів (еквівалент - 2,641 млн руб.);
• Роялті - 7,5%;
• Право на ексклюзив - 7 тис. Доларів (еквівалент 528 тис. Руб.);
• Обсяг інвестицій - 8-12 млн руб .;
• Термін окупності - 2-3 роки.

Піца популярна у всьому світі, причому в різних країнах її готують по-різному. Справжня італійська піца, звичайно, робиться тільки в Італії. Місцеві піцерії навіть перевіряються державними інспекторами, які контролюють, як виконуються прийняті в Італії стандарти приготування піци. Втім, насолодитися смаком майже справжньої італійської піци можна і вдома, якщо знати в чому її головні особливості, які продукти використовувати і як правильно її готувати.

Особливості справжньої італійської піци

Про те, де народилася піца, існує безліч версій і припущень. Одне з найпоширеніших - то, що піца була придумана насправді не в Італії, а в Греції. Грецьке блюдо плакунтос представляло собою прісного коржика, в яку вкладали сир. Згодом римляни лише дещо змінили цей рецепт.

Цікаво, що тільки починаючи з XVI століття в піцу стали додавати томати. З цього моменту почалося поступове поширення смачного делікатесу по всьому світу. Тепер традиційну італійську піцу в різних регіонах готують абсолютно по-різному. Наприклад, американська піца характеризується високими краями, великою товщиною і величезною різноманітністю використовуваних начинок.

Але як виглядає справжня італійська піца? У неї є кілька ключових особливостей. Перш за все, це дуже тонка, пластична основа. Для приготування тіста використовують борошно тонкого помелу, яку змішують зі звичайною хлібопекарської. Причому тісто ніколи не розгортають качалкою, його підкидають, обертають і мнуть руками. Тонка традиційна італійська піца виходить менш калорійною, ніж американська, зате вона смачніша і збалансована.

Всупереч поширеній думці, піца не повинна бути товстою і великий. Справжня італійська піца саме така - на тонкому тесті з тонким шаром начинки. Тісто має бути еластичним і м'яким, а при запіканні воно має набути апетитну кірочку.

Другий важливий момент - в традиційній італійської піци для начинки використовують тільки три - чотири інгредієнти. Зазвичай це томати, оливкова олія, сир моцарелла і базилік. Допускається додавати часник і материнку. Смак піци плавно перетікає від сирного до оливкової і томатного, при цьому кожен інгредієнт доповнює і підкреслює смак іншого.

Готують справжню італійську піцу в дров'яної печі при температурі близько 200 градусів. При запіканні піца повинна зберегти еластичність - щоб її можна було скласти навпіл, не зламавши корочку.

Яка буває справжня італійська піца

Класична італійська піца

В Італії в теперішній момент налічується близько двох тисяч різних видів піци. Але до класичної італійської піци, в якій дотримуються вищезгадані правила, відноситься тільки три. По-перше, це добре відома всім «Маргарита» з начинкою з помідорів, сиру моцарелла і базиліка.

По-друге, піца «Маринара», яку готують без моцарели і базиліка, але додають часник, оливкова олія і материнку. І, нарешті, третя піца, яку можна віднести до класичної - це «Маргарита-Екстра». Готується вона також як і звичайна «Маргарита», але тут використовуються дещо інші сорти помідорів і сир моцарелла з південної Італії, одержуваний з молока буйволиць.

Окреме місце в італійській кухні займає неаполітанська піца, яка має безліч шанувальників по всьому світу. Її також можна віднести до класичної, оскільки існують конкретні стандарти її приготування. Зокрема, діаметр неаполітанської піци не повинен перевищувати 35 сантиметрів. Краї такої піци обов'язково повинні мати своєрідні «бортики» висотою 2 - 3 сантиметри.

Готується неаполітанська піца з помідорів певного сорту, очищених від шкірки, сиру моцарелла з буйволиного молока, часнику і листочків свіжого базиліка. Найкраще, щоб томати були сорти Сан-Марсан, вирощені на схилах Везувію. Крім того, в піцу неодмінно додають оливкове масло. Така піца виходить дуже ніжною і ароматною.

Регіональна піца Італії

Зрозуміло, ніщо не заважає відступати від традиційних правил щодо інгредієнтів і особливостей приготування. Тому в різних регіонах Італії існують свої власні рецепти приготування піци з м'ясом, морепродуктами, овочами і фруктами.

Наприклад, в Римі популярна піца «Лазіо», яка в порівнянні з традиційною відрізняється своєю великою товщиною (1 - 2 сантиметри). У неї додають томати, сир моцарела, анчоуси і оливкове масло. А в регіоні Апулья люблять ласувати піцою «Кальцоне». Її особливість полягає в тому, що вся начинка запікається всередині. В якості начинки для закритої піци використовують в'ялені томати з сиром.

піца Кальцоне

На Сицилії вважають за краще готувати більш гостру піцу з перцем чилі. Великою популярністю по всій Італії користується піца «Чотири пори року», яка розділена на чотири рівні частини. У кожній частині є власна начинка - гриби, шинка, маслини і артишоки. У Флоренції готують власну піцу, яка відрізняється тим, що на ній запікається яйце. Така піца припадає до смаку дітям.

Таким чином, піца в Італії характеризується більшою розмаїтістю. Начинкою для неї можуть бути гриби, м'ясо, овочі, фрукти, зелень, риба і морепродукти. Але в будь-якому випадку для того, щоб насолодитися смаком італійської піци, її обов'язково потрібно їсти гарячою. Тільки гаряча піца дозволить вам відчути всю красу хрусткого тіста з томатним соусом і сиром моцарелла. Піца, вийнята з холодильника, вже зовсім не та за своїми смаковими якостями.

Ви можете спробувати приготувати традиційну італійську піцу у себе вдома, хоча це і зажадає певного досвіду і умінь. Звичайно, завжди можна придбати в магазині напівфабрикат і швидко приготувати піцу в мікрохвильовці, але своя домашня піца, безумовно, виявиться набагато смачніше, більш поживні і корисніше.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Стартові вкладення:

виручка:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чистий прибуток:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Термін окупності:

Піца - це "грошове" блюдо з всесвітньої популярністю і величезною націнкою. Кожну хвилину в Росії з'їдається по 400 шматків піци. З'ясовуємо, що потрібно для запуску свого бізнесу на продажу піци.

Піца вважається улюбленим у всьому світі стравою. Кожну хвилину тільки в Росії з'їдається по 400 шматків піци. І без розрахунків прибутковості зрозуміло, що відкрити свою піцерію - це завжди перспективно і вигідно.

Огляд ринку

Не секрет, що бізнес на громадському харчуванні сьогодні один з найпопулярніших. Ритм життя, обмеження в часі - все це пояснює небажання людей готувати в домашніх умовах. Куди простіше сходити в ресторан або замовити додому піцу.

Щорічно ринок громадського харчування зростає на 25%. Ця цифра лякає підприємців, які хочуть спробувати себе в ресторанному бізнесі. Однак страх не завжди обґрунтований. Наприклад, серед кафе-піцерій немає явних лідерів, а тому можна вважати, що для нових гравців вхід в піцерію відкрито.

Навіть якщо ви проживаєте в невеликому місті, в ньому напевно є піцерії - і вони є місцевими «монополістами». Тобто відкривається невелика мережа, яка з часом розширюється і займає велику частку ринку. Але важливо розуміти, що поступово розкручені бренди набридають і можуть втратити в якості, тому у новій піцерії при грамотному маркетингу і якісної продукції є всі шанси розкрутитися.

заробляй до
200 000 руб. в місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес в сфері розваг. Мінімальні вкладення. Ніяких додаткових відрахувань і платежів. Навчання під ключ.

За рахунок чого можна залучити клієнтів в піцерію? Крім загальновідомих і зрозумілих способів, не можна залишати поза увагою особливий, який для закладів громадського харчування виявляється досить дієвим. Це формат. Є безліч варіантів, в якому вигляді представити свою піцерію на ринку. Вони відрізняються подачею, концепцією, масштабами, виробничими процесами і сумою вкладень. Почати свою справу з піцою можна і при бюджеті в 100 тис. Рублів. Розглянемо докладніше різні варіанти, щоб ви змогли вибрати відповідний для вас.

формати піцерії

Піца-бар. Крім піци, меню бару включає невеликий асортимент інших страв (картопля-фрі, ковбаски, десерти, напої). Це формат для молоді, яка хоче поспілкуватися, подивитися футбол і ситно, але недорого поїсти. Відкрити піца-бар можна з капіталом в 600 тис. Рублів.

Мобільний і простий бізнес. В такому фургончике можна продавати цілі піци, а також шматки. Головним плюсом є те, що ви можете змінювати місце дислокації і бути присутнім на найкасовіших місцях. У такий формат доведеться вкласти не менше 700 тис. Рублів. Основна сума видатків припадає на покупку фургона і обладнання для виготовлення піци.




Фудкорт-піцерія. Відповідний варіант для тих, хто не хоче витрачати багато сил і грошей на рекламу. «Відкусити» шматочок площі в торговому центрі - саме по собі ефективний рекламний хід. У торгових центрах завжди багато потенційних клієнтів. Головне правило торгівлі тут: швидко, смачно і недорого, інакше клієнт піде до конкурентів. Саме висока конкуренція і є головним мінусом цього формату. Для відкриття піцерії в такому форматі буде потрібно 700-800 тис. Рублів.

Кіоск-піцерія (піца-шоп). Такий формат можна розмістити у великому гіпермаркеті або торговому центрі. Популярний напрям, яке розвивається семимильними кроками. Піца-шоп є невелике приміщення, що складається тільки з кухні і зони видачі продукції. Піца в таких закладах готується протягом 15-20 хвилин прямо на очах у покупців. Це більш бюджетний формат піцерії, для якого буде достатньо 400 тис. Рублів на відкриття.

Служба доставки піци. Один з найпоширеніших форматів. Для роботи буде потрібно мінімум обладнання, персоналу та виробничої площі. З мінусів варто відзначити високі витрати на рекламну кампанію - потрібно сайт, витрати на друковану рекламу, а з недавнього часу бажано дружити з мобільними додатками і сервісами. На автомобілі для доставки доведеться витратити значну суму. Разом, щоб відкрити службу доставки піци, доведеться витратити близько 1 млн. Рублів.

Такий формат придумали італійці, коли згорнули піцу в конус і стали продавати її в зручній упаковці. Так піца стала виглядати, як звичайний фаст-фуд. Європа сприйняла цю ідею «на ура». Чому не спробувати реалізувати цю ідею в Росії? Для цього підійде невеликий кіоск в людних місцях або «острівець» на території ТЦ. Вкласти доведеться 300-400 тис. Рублів.




Піццемат. Для російського ринку це новинка, але аналітики пророкують, що вендингові апарати з продажу піци будуть приносити хороший дохід своїм власникам. Автомати для продажу піци можуть бути простого і просунутого виду. У бюджетних варіантах готова піца зберігається в спеціальному холодильному відсіку, потім вона вирушає в відділення, де звільняється від плівки, а потім - в піч. Більш просунуті піццемати готують блюдо довше, але охоплюють весь цикл виробництва. У таких машинах відбувається замішування тіста, а всі інгредієнти зберігаються в різних відсіках і змішуються вже в процесі приготування. Перевагою для покупця є те, що не потрібно чекати доставку або заїжджати в піцерію - смачну, свіжу піцу він може купити в зручному для нього місці. Є ще один плюс - піца з такого автомата буде коштувати дешевше, ніж в піцерії. Один такий піццемат коштує близько 300 тис. Рублів, а для того, щоб відкрити вендінговий бізнес з продажу піци, доведеться вкласти 400 тис. Рублів.

Класичне кафе-піцерія. Це класичний і поширений варіант. Невеликий заклад з 20-30 столиками і меню, яке включає не тільки різновиди піц, але і інші позиції. Відкрити піцерію простіше, ніж повноцінний ресторан. Тут не потрібно продумувати складне меню, що припускає різноманітні інгредієнти, а також способи приготування. Досить мати в запасі оригінальні рецепти піци, якісні інгредієнти і невелику кухню. Готується піца порівняно легко і дуже швидко. Щоб відкрити кафе-піцерію, вам буде потрібно вкласти 600-800 тис. Рублів.

Так що якщо ви хочете почати бізнес, але немає достатнього капіталу на піцерію, можете підібрати варіант з бюджету. Наприклад, ви можете почати свою справу з піца-шопа, набратися досвіду і поступово розширитися. Детальніше ми розглянемо, як відкрити кафе-піцерію. Багато в чому, це керівництво підійде для будь-якого підприємця, який планує бізнес, пов'язаний з приготуванням піци.

Чому варто відкрити піцерію

ПЕРЕВАГИ

НЕДОЛІКИ

висока рентабельність бізнесу (до 60%); швидка окупність вкладень; відсутність необхідності в великому штаті співробітників; вузьконаправлена \u200b\u200bніша; високий попит на піцу, який забезпечує стабільно високий прибуток; відносно невелика сума вкладень для галузі; перспективний формат фастфуду; проста технологія виробництва; ресторан монопродукта відкривати вигідніше, ніж ресторан з повноцінним меню, в тому числі з причини низької кількості списання продуктів

високий рівень конкуренції на ринку; дорога оренда торгової площі; необхідність отримання дозвільних документів для відкриття закладу громадського харчування

Що потрібно для відкриття піцерії

вивчіть ринок. Сфера громадського харчування досить насичена, а конкуренція серед піцерій висока. Тому перед тим, як планувати відкриття власного закладу, проведіть дослідження конкурентного середовища. Визначте основних гравців ринку, вивчіть їх локацію, щоб підібрати для себе відповідне місце, оцініть попит на піцу в вашому районі. Також відвідайте закладу ваших потенційних конкурентів, щоб розвідати ситуацію «зсередини», подивитися, як влаштований бізнес у інших, вивчіть меню, щоб оцінити пропозицію на ринку. Розгляньте зарубіжний ринок, щоб дізнатися його тенденції, нові ідеї і концепції. Адже більшість модних речей приходить до нас з-за кордону. Крім того, за кордоном можна підглянути свіжі концепції і моделі ведення бізнесу. Загалом, зберіть якомога більше практичної інформації, щоб зробити точні висновки.

Визначтеся з концепцією закладу. Ні для кого не секрет, що оформлення та концепція закладу так само важливі, як і їжа в ньому. На даному етапі передбачається складання плану робіт, визначення формату і фірмового стилю закладу, розробка технологічного, інженерного і дизайнерського проектів. До цього моменту у підприємця повинно скластися розуміння, як буде працювати проект і за рахунок яких коштів фінансуватиметься. Концепція, власний стиль і «фішки» потрібні для того, щоб виділити ваш заклад з безлічі інших. Чому відвідувач повинен прийти саме до вас? Відповідь на це питання і опише концепція. Може, це буде сімейне кафе з дитячим меню? Або, навпаки, брутальне заклад, де можна зібратися компанією і подивитися футбол? Може, ви захочете відкрити піцерію, де відвідувачі зможуть самі вибирати інгредієнти для своєї піци. Якщо фантазія підводить, подивіться, що відбувається на зарубіжних ринках. Черпайте ідеї, комбінуйте їх - і ви обов'язково знайдете ту чарівну формулу, яка зробить ваш заклад «єдиним і неповторним». Пам'ятайте, що на одній лише концепції далеко не заїдеш. Тому слід приділити особливу увагу якості обслуговування, швидкості подачі піци і її смаковими якостями, щоб відвідувач захотів повернутися до вас.

Складіть бізнес-план. Це найвідповідальніший етап реалізації проекту. Щоб уникнути непотрібних витрат і проблем на старті, ретельно продумайте проект. Що буде в меню? Скільки грошей доведеться витратити? Яке обладнання потрібно закупити? Скільки співробітників буде потрібно найняти? Як просувати свій заклад на ринку? Скільки можна заробити на піцерії? Підсумком вашої роботи має стати виведення своєрідної формули успіху, при якій ви зрозумієте, яка у закладу повинна бути виручка, прохідність, величина орендної плати та собівартість продукції. Коли ви будете мати у своєму розпорядженні цими цифрами, вам буде легше приймати рішення при виборі приміщення, постачальників продукції, наймання персоналу і т.д.

Як зареєструвати піцерію

Початковим етапом відкриття піцерії є реєстрація бізнесу в державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування. для ведення комерційної діяльності рекомендується оформити ТОВ зі спрощеною системою оподаткування ( «доходи мінус витрати» за ставкою 15%). Вид діяльності відповідно до КВЕД-2:

56.10 «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»

56.10.1 «Діяльність ресторанів і кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування і самообслуговування».

Як вибрати приміщення для піцерії і оформити дозвільні документи

Як уникнути проблем з державними органами при відкритті піцерії? По-перше, потрібно оформити всю дозвільну документацію відповідно до вимог. На вимогу інстанцій, необхідно зібрати наступний пакет документів:

свідоцтво ОГРН;

журнал з техніки безпеки;

свідоцтво ІПН;

сертифікати на обробку з потрібними вимогами СЕС;

санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

документи перевірки контрольно-вимірювальних приладів і мірного посуду;

договору з СЕС і пожежною службою;

висновок податкової інспекції про постановку на облік касових апаратів;

договір зі службою енергозбереження та каналізаційної службою;

договір на вивіз сміття;

угода з орендарем і договору з працівниками;

асортиментний перелік, затверджений в СЕН;

ліцензія на продаж алкоголю, якщо він передбачається в закладі;

договори на дератизацію, дезінсекцію та дезінфекцію;

узгоджений з Росспоживнаглядом перелік реалізованої і виготовленої продукції;

договір на надання послуг дезінфекції автомобілів (необхідний, якщо передбачається послуга доставки).

Зібравши цей значний список документів, можна бути спокійним, що юридичне питання вирішене. Краще передбачити витрати на підготовку документації в розмірі не менше 20 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Рекомендуємо звернути увагу на вимоги в перерахованих вище документах, оскільки ця інформація стане в нагоді при виборі приміщення. Краще відразу подбати про виконання всіх умов, щоб не довелося виправляти невідповідності і терпіти додаткові витрати. Більш докладно тема отримання дозвільної документації для ресторанів викладена в цьому матеріалі.

Пошук підходящої площі для піцерії може зайняти багато часу, тому краще подбати про це заздалегідь.

Основні вимоги до приміщення піцерії:

квадратура близько 100 кв. м .;

наявність парковки;

наявність штучної і природної вентиляції;

наявність каналізації;

наявність додаткових кімнат (складське приміщення, санвузол, кімната для персоналу);

близькість до торгово-розважальних центрів і офісних будівель.

Втім, вимоги до місця розташування піцерії залежить від того, який формат і концепція обрані. Наприклад, якщо передбачається послуга доставки, потрібно враховувати логістику і вибирати розташування так, щоб піцу можна було доставляти в будь-яку частину міста приблизно за один і той же час. А якщо ви плануєте відкрити піцерію по типу сімейного кафе, то краще віддати перевагу спальному району.

За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню і склад необхідно 40% від загальної площі приміщення, а решта 60% займає зал для обслуговування клієнтів. Вам дуже пощастить, якщо вдасться знайти приміщення, де колись функціонувала заклад громадського харчування. В цьому випадку можна заощадити на приведення приміщень у відповідність з протипожежними та санітарними нормами. Розмір орендної плати за приміщення залежить від різних чинників: значення має і місто, і район, і пішохідних трафік, і вигідне сусідство з іншими громадськими місцями. В середньому, оренда приміщення для піцерії обійдеться в 80 тис. Рублів щомісячно. Досвідчені підприємці рекомендують оплачувати відразу за півроку - тоді до моменту внесення другого платежу ви вже встигнете розкрутитися.

Ще одне питання, що стосується приміщення - ремонт. Рекомендується вибирати приміщення, які не вимагають серйозного ремонту, перепланувань і т.д. Всякий ремонт значить певну тривалість підготовчого етапу. Чим довше ви будете вирішувати проблеми з підготовкою приміщення закладу, тим більше збитків будете терпіти. Але якщо подивитися на сучасний інтер'єр модних закладів, то можна помітити мінімум обробки на стінах і стелі. Сьогодні дизайн закладів обігрується декором, меблями - тим, що можна швидко привезти і при необхідності відвезти назад. Це відбувається тому що, насправді, ніхто з орендарів не може бути впевнений, що він залишиться в цьому приміщенні надовго.

Ще пара нюансів: за правилами, піцерія не може розташовуватися в підвальному приміщенні. Проблематично розміщувати такі заклади і в житлових будинках.

Яке обладнання потрібно для піцерії

Інвестиції в правильне комерційне кухонне обладнання - це один з головних етапів відкриття піцерії. Якість обладнання та інструментів кухні визначить її виробничі потужності, робочий процес, а щось навіть вплине на смак їжі. Тому слід відповідально підійти до вибору. Для цього рекомендується заздалегідь вивчити різні комерційні пропозиції і досвід інших підприємців. Нижче представлений список з основного виду обладнання, яке може знадобитися на кухні піцерії:

печі для випікання піци;

тестоделитель, борошнопросіювач і тістоміс для приготування тіста;

холодильники, морозильники та вакуумні пакувальники для зберігання продуктів. Відповідну модель холодильного обладнання вибирають в залежності від планування кухні і обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням стане спеціальний стіл для приготування піци, який утримує всі інгредієнти в холодному стані до тих пір, поки вони не знадобляться;

овочерізка допоможе зробити різку свіжих наповнювачів для піци ефективнішою, наприклад, різання помідорів і цибулі;

пристрій для різання картоплі фрі якщо ви плануєте розширити меню;

фритюрница для приготування картоплі фрі та інших страв;

духова шафа;

посудомийна машина для автоматизації процесу і дезінфекції посуду;

обладнання для приготування напоїв: соковижималка, кавоварка (якщо потрібна);

кухонний інвентар та інше дрібне обладнання (ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери і т.д.).

Список необхідного обладнання визначається відповідно до вибраного розміру піцерії. Наприклад, для служби доставки знадобляться тільки печі, мийка та кухонні столи.

Крім того, необхідно закупити меблі (столи і стільці), касовий апарат і термінал безготівкової оплати, а також предмети декору. За приблизними підрахунками витрати на обладнання піцерії складуть близько 550 тис. Руб. Ця сума виросте при необхідності установки сигналізації, системи кондиціонування та вентиляції.

Як скласти меню піцерії

У будь-піцерії повинно бути мінімум 5 різновидів піци. Більше - краще. В ідеалі, якщо в меню буде не менше 12 найменувань піци, які повинні включати в себе найбільш популярні позиції: Пеперроні, Маргарита, 4 сиру. Найбільш популярний діаметр піци - 40 см і 30 см.

Також запропонуйте відвідувачам кілька оригінальних, смачних поєднань продуктів. Але зациклюватися на одній піці не варто. Урізноманітніть меню салатами, картоплею фрі, гарячими і холодними закусками. Актуальними будуть сезонні пропозиції.

Періодично в меню рекомендується додавати нові страви або вносити спеціальні пропозиції - це дозволить утримати напрацьовану клієнтську базу. Важливо передбачити, щоб для кожного блюда була складена технологічна карта із зазначенням витрат продуктів на порцію і обсяг цієї порції. Дані відомості необхідні для отримання дозволу від СЕС, а також для розрахунку потреби в сировині.

Ще одним способом зацікавити клієнтів і розширити меню, є послуга «вибери сам». Дозвольте покупцеві самостійно вибрати інгредієнти. Розширте асортимент, випікаючи не тільки італійську піцу на тонкому тісті (з коржем до 0,5 см), але американську піцу на повітряному (з коржем в 2 см, приготовленої з пишного дріжджового тіста з додаванням яєць і молока).

Як організувати постачання піцерії

Перед відкриттям піцерії необхідно визначитися з постачальниками і налагодити канали постачання сировиною. Основна вимога до постачальників - поставка якісної і свіжої продукції точно в термін за узгодженим графіком. Важливо, щоб всі використовувані інгредієнти відповідали вимогам ГОСТів.

Варто зазначити, що продукти в піцеріях використовуються дуже економно. Списань майже не відбувається, так як одні й ті ж продукти використовують для приготування всіх позицій з меню.

Основні категорії постачальників піцерії:

постачальники курячих яєць для тесту;

постачальники свіжого м'яса і ковбасних виробів;

постачальник свіжих овочів;

постачальники різних соусів;

постачальники молочної продукції (сир, сметана, вершки і т.д.);

постачальники чаю / кави / напоїв.

За окремим категоріям поставок, які забезпечують основне меню, рекомендується укладати ексклюзивні договори з одним перевіреним і надійним постачальником. Перед тим як визначитися з постачальниками, проведіть ретельний аналіз пропозицій. Закуповуючи партію продукції в перший раз, розбийте замовлення на невеликі партії, щоб замовити кілька видів кожного виду продукції у різних постачальників. Це дозволить порівняти якість і вибрати найбільш прийнятний в економічному і якісному відношенні варіант.

Згодом рекомендується робити закупівлі продуктів для піцерії часто, але невеликими партіями - це збільшує витрати на доставку, але мінімізує ризик псування продуктів і спрощує їх зберігання. Необхідно відзначити, що при підписанні партнерських угод можна розраховувати на додаткові бонуси для компанії - наприклад, постачальники напоїв зазвичай надають закладу фірмовий посуд та інвентар.

Домовляючись з постачальниками про співпрацю, необхідно ознайомитися з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на вас. Щоб скоротити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу. Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажів. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам або окремо прийнятого ТУ.

У нинішній економічній ситуації розумно укладати договори з вітчизняними постачальниками сировини для піци. Особливо актуально це для невеликої піцерії, інакше сума чека вийде занадто великий.

Як розрахувати собівартість піци

Розрахунок собівартості страв відбувається на основі технологічних карт. У технологічних картах відбивається рецептура кожного блюда, вказується витрата кожного інгредієнта. Використовуючи ці дані можна розрахувати собівартість однієї піци та інших страв.

Собівартість однієї "усередненої" піци становить близько 130 рублів, а націнка досягає 300-400%. Для того, щоб ваш бізнес приносив хороший дохід, собівартість піци і її ціна повинні знаходитися в співвідношенні не нижче, ніж 1: 5. При цьому важливо враховувати співвідношення «ціна-якість», гнатися за найдешевшим сировиною точно не варто.

Як рекламувати піцерію

Цільова аудиторія піцерій досить широка. Основна категорія споживачів - молодь 18-35 років, незалежно від рівня достатку. Завдяки доступності цін піцерія працює для широкого кола споживачів.

Одним з важливих моментів при відкритті піцерії є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії, яка включає розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю, а також організацію рекламної кампанії (акції, інструменти просування).

Яскраве і запам'ятовується назва дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування і підкреслити його концепцію. Послуги з розробки фірмового стилю закладу обійдуться в середньому в 15 тисяч рублів. Помітна, що привертає увагу вивіска, включаючи її монтаж, буде коштувати близько 30 000 рублів. Для просування піцерії можна використовувати різні маркетингові інструменти: креативні рекламні відеоролики про піцерії в кінотеатрі; просування в мережі; спонсорську участь в культурно-масових проектах; установку рекламних щитів і вивісок; роздачу візиток, флаєрів або буклетів з меню; подієвий маркетинг; рекламу в ЗМІ; рекламу на радіо; участь в харчових виставках і ярмарках; програми лояльності, незвичайні акції і так далі.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Ефективною в даному випадку буде реклама піцерії в соціальних мережах, орієнтована на молодь. В рамках соціальних мереж можна провести акцію «щасливий репост», «конкурс відгуків» і т.д. Цей інструмент спрямований на залучення додаткової аудиторії. Тому піцерії необхідно обзавестися особистим обліковим записом в соціальних мережах. Там можна викладати фотографії страв і інтер'єру, інформувати про акції, проводити конкурси, оперативно відповідати на всі запитання користувачів. Також можна передбачити акцію «щасливі години» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню (наприклад, бізнес-ланчі).

плануйте акцію на будні дні;

збільште ціну на найпопулярніші пункти меню, щоб покрити різницю у витратах;

придумайте для акції короткий і зрозумілий слоган;

дотримуйтеся однієї групи напоїв або їжі, що беруть участь в акції;

відстежуйте прибутковість акції.

Набір рекламних інструментів залежить від бюджету, який ви готові виділити на це. Щоб відразу привернути увагу споживачів, рекомендується провести активну маркетингову стратегію в перші місяці роботи піцерії. В середньому, початкові витрати на рекламу складуть 50 тисяч рублів. Можна запустити рекламу ще до відкриття закладу, придумавши оригінальні оголошення і запустивши акцію, яка зацікавить людей.

Але найкращою рекламою для будь-якого закладу громадського харчування та піцерії зокрема, безсумнівно, є якісний продукт і сервіс. Якщо споживач оцінить страви і обслуговування, то він захоче повернутися в цей заклад знову і порадить його знайомим. Активне рекламне просування прискорить процес окупності коштів, вкладених у відкриття піцерії, і забезпечить необхідний рівень продажів.

Як підібрати персонал піцерії

Вирішення даного питання залежить від того, який тип закладу ви відкриваєте. Якщо це буде піцерія на 20 осіб, то мінімальний штат виглядає приблизно так:

пиццайоло (2 людини);

офіціант (2-3 людини);

мийник посуду (1-2 людини);

прибиральник (1-2 людини);

кур'єр (якщо ви плануєте послугу доставки).

Так як ваш заклад з великою часткою ймовірності буде працювати 7 днів на тиждень, то буде потрібно організувати дві зміни. Найголовнішим людиною в піцерії є пиццайоло. Саме він створює унікальний бренд вашої піци, за якої і будуть приходити клієнти. Для невеликої піцерії шукати пиццайоло можна шукати серед тих, хто закінчив профільне училище і пройшов курси основ приготування страв італійської кухні. При підборі персоналу також зверніть увагу, щоб у всіх співробітників були діючі медичні книжки.

При підборі співробітників орієнтуватися стоїть не стільки на досвід роботи, скільки на особисті якості: бажання працювати, привітність, відповідальність, ввічливість, ініціативність. Зазвичай в піцеріях працюють молоді люди - їм простіше витримувати швидкий темп роботи.

Як спланувати доходи піцерії

Громадське харчування - специфічний вид бізнесу, в якому не так вже й просто вгадати рівень доходів. Оцінка звичайна суб'єктивна і спирається на показники інших закладів. Але ці цифри можуть разюче відрізнятися від того, як буде у вас. Для вас вони несуть чисто інформаційний характер, показуючи, скільки заробляють і можуть заробляти піцерії. Звичайно, в перші місяці багато заробити на піці не вийде - навіть при найсприятливішому розкладі дохід складе близько 50 тисяч рублів. Але якщо грамотно спланувати всі етапи реалізації проекту, запустити його активне просування, реалізуючи високі стандарти обслуговування, то протягом першого року роботи вдасться збільшити цю цифру в кілька разів. При середньому чеку 700 рублів, можна розраховувати на щомісячний прибуток в розмірі до 600 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, а іноді і вище.

Щоб розрахувати обсяг чистого прибутку піцерії, необхідно також планувати обсяг постійних витрат, до яких відносяться комунальні послуги, Зарплата співробітникам, податки, закупівля продуктів і втрати від списання продуктів. Практика показує: окупити вкладені кошти можна вже через рік. І це відмінний показник для ринку громадського харчування. При цьому рентабельність піцерії складе близько 40%.

Наведемо приблизний розрахунок виручки піцерії:

Собівартість піци - 130 рублів

Середня ціна піци - 600 рублів

Число продажів на місяць: 1500 штук

Виручка за місяць \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705 000 (рублів).

Якщо відняти витрати на оренду приміщення, заробітну плату, податки, амортизаційні відрахування та інші витрати, можна розраховувати на чистий прибуток в 300 тис. Рублів за місяць. Тоді окупити початкові вкладення в розмірі 1,2 мільйона можна протягом півроку.

Скільки коштів потрібно для відкриття піцерії

Після того, як ми детально розглянули процес відкриття піцерії, можна узагальнити отриману інформацію і порахувати, скільки коштує відкрити такий заклад.

Розрахунок початкових інвестицій

Як бачимо, для відкриття піцерії будуть потрібні початкові вкладення в розмірі 1,2 млн. Рублів. Це той мінімум, на який варто орієнтуватися новачкові в бізнесі громадського харчування.

Які ризики є при відкритті піцерії

Як і будь-який бізнес, відкриття піцерії пов'язано з багатьма ризиками. Якщо спрогнозувати їх заздалегідь і своєчасно вжити контрзаходів, можна уникнути несприятливих наслідків. Серед основних ризиків можна назвати:

невдалий вибір місця розташування. Для громадського харчування цей ризик означає низький рівень виручки. Тому необхідно ретельно підходити до аналізу торгової точки і враховувати різні чинники;

підвищення цін на сировину, недобросовісні постачальники, неякісну сировину. У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку, ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Знизити ймовірність цих загроз можливо при грамотному виборі постачальників і включенні в договір всіх необхідних умов, які передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

реакція конкурентів. Оскільки ринок громадського харчування та, зокрема, піцерій досить насичений і конкуренція на ньому висока, поведінка конкурентів може чинити сильний вплив. Щоб його мінімізувати, необхідно формування своєї клієнтської бази, проведення постійного моніторингу ринку, наявність програм лояльності клієнтів, конкурентних переваг і унікальних пропозицій;

відмова в наданні оренди приміщення або підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди і ретельно вибирати орендодавця.

падіння платоспроможного попиту. Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, що включають знижки, послуги «щасливі години» і т.д .;

проблеми з персоналом - низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації співробітників. Це може спричинити за собою зниження ефективності продажів, скорочення виручки, формування негативного іміджу закладу. Знизити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи на роботу співробітників, що відповідають усім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання;

поломка обладнання і простої виробництва. Знизити ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримання його працездатності;

псування продуктів через низький попит, поломки обладнання для зберігання, неправильного зберігання, помилок в плануванні. Для ресторанного бізнесу цей ризик має високу ступінь ймовірності. Надлишки продуктів можуть виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярності деяких страв; а по-друге, через помилки в прогнозуванні обсягу продажів. Знизити цей ризик можливо за допомогою грамотного планування і прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних страв. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можливо при навчанні персоналу та контролі за його роботою, а також регулярному технічному обслуговуванні обладнання;

зниження репутації закладу серед цільової аудиторії при помилках в управлінні або зниженні якості послуг. Нівелювати ризик можливо при постійному контролі якості продукції, отриманні зворотнього зв'язку від клієнтів закладу і проведенні коригувальних заходів.

Відкрити прибуткову піцерію можна як в мегаполісі, так і в невеликому місті. Піцерія відмінно впишеться в скажений ритм великого міста і стане успішним проектом в маленькому місті, жителі якого ще не пересичені пропозиціями громадського харчування, а рівень конкуренції і запити відвідувачів там нижче. Але домогтися успіху можна і в умовах високої конкуренції. Головне - пропонувати якісний продукт, просувати оригінальну ідею і мати хороший сервіс. У висновку ділимося декількома корисними порадами, які допоможуть підприємцю у відкритті своєї піцерії:

Обов'язково зареєструйте касовий апарат в податкову службу.

Співпрацюйте лише з тими постачальниками, які мають сертифікати на реалізовану продукцію.

Розробіть унікальний концепт, який допоможе вам виділятися на тлі конкурентів. А привабливий, оригінальний стиль зробить компанію впізнаваною.

Відкриті кухні, що надають клієнтам можливість особисто спостерігати за процесом приготування страви, значно підвищують рівень довіри до закладу. Витрати на організацію такої кухні невеликі, а ось ефект суттєвий.

Піцерія - тип закладів, який давно влаштувався на ринку. Появою ще однієї піцерії вже нікого не здивуєш. Зате в ваших силах придумати унікальну послугу. Це може бути оригінальна подача, можливість зібрати свою піцу зі списку інгредієнтів і т.д.

Розробіть програми лояльності для постійних клієнтів.

Піцерія - бізнес, який вимагає багато часу, уваги і коштів. Однак при грамотному розподілі кожного з ресурсів, він може стати прибутковим, перспективною справою. А один успішний проект - стати основою для цілої мережі закладів.

2235 чоловік вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 104329 раз.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу