Млинці є традиційним для Росії блюдом, яке до того ж вважається справжнім символом національної кухні.

Його з величезним задоволенням їдять як іноземні туристи, так і місцеві жителі. Однак зі збільшенням темпу сучасного життя далеко не всі наші співвітчизники займаються випічкою млинців в домашніх умовах, віддаючи перевагу над ними більш «швидкі» рецепти. Проте актуальність даного продукту зовсім не була втрачена, і його запросто можна виявити в меню навіть найдорожчих і вишуканих столичних ресторанів.

Для тих підприємців, які не мають солідним стартовим капіталом і великим багажем певних знань, але хочуть спробувати свої сили в бізнесі, відкриття власної борошна - вельми раціональний крок, який при грамотному підході є фактично безпрограшним варіантом. По-перше, їжа - це те, що буде користуватися попитом завжди в незалежності від фінансових криз і інших неприємностей. По-друге, асортимент подібного, будь то невелика точка в торговому центрі або пересувний кіоск, можна зробити дійсно широким, ввівши такі позиції як млинці з грибною і м'ясною начинкою, ікрою, сиром, овочами, джемами, фруктами, варенням, конфітюри, додавши до цього різноманіття різні трав'яні і фруктові чаї і мелений ароматну каву.

З чого почати?

Чому саме для млинців, а не, наприклад, точка з продажу бургерів і хот-догів? Справа в тому, що млинці не тільки є традиційною стравою, добре відомим кожному нашому співвітчизнику з дитинства, але для їх виготовлення і реалізації потрібно мінімум місця, а технологічний процес вельми простий і нехитрий.

До того ж немає необхідності наймати висококваліфікованих кухарів, адже навчити мистецтву випічки млинців можна за невеликий проміжок часу фактично будь-якої людини. Ще одним безсумнівним плюсом млинцевого бізнесу є невисока вартість інгредієнтів.

Для офіційного оформлення подібного бізнесу необхідно пройти реєстрацію, наприклад, і подати перелік необхідних документів до відділення податкової інспекції, розташоване безпосередньо за місцем вашої прописки.

Одним з найбільш складних моментів, що виникають при оформленні дозвільних документів, є перевірка з боку санітарно-епідеміологічної служби. СЕС висуває високі вимоги до місць громадського харчування, Відповідати яким вдається далеко не всім підприємцям-початківцям.

Найістотніше момент при початку бізнесу - це знайти гарне прохідне місце для власної борошна. Цільова аудиторія у подібного фастфуду досить велика: бізнесмени і офісні працівники, студенти, молодь і люди різного віку і рівнів достатку, які цінують і люблять традиційну російську їжу.

Млинцевий бізнес по франшизі

Бізнес на умовах франчайзингу має свої переваги, причому не тільки для підприємців-початківців.

Звичайно компанії, які продають, пропонують розпочати власну справу в якості представника вже відомої торгової марки. Тобто витрати на розкручування бренду, рекламну підтримку та інші суттєві моменти зведені фактично до нуля. Компанія проводить навчання персоналу, надає необхідне обладнання та налагоджує постачання замороженої продукції.

Завдяки успішному вибору гідної торгової марки для співпраці, можна почати вельми непогано заробляти і розширити свій бізнес в подальшому до відкриття величезної кількості нових точок. Фахівці хорошій компанії надають підтримку не тільки на етапі початку, але і в процесі подальшої роботи. Розглянемо найбільш відомі пропозиції на сьогоднішній день на території РФ.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростіше це зробити за допомогою онлайн сервісів, Які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити і автоматизувати бухгалтерський облік і звітність, то на допомогу приходять такі онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві і заощадять багато грошей і часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом і відправляється автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на ССО, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг і стресів. Спробуйте і Ви здивуєтеся, Як це стало просто!

Теремок

Мережа російських млинцевих під назвою «Теремок» працює в сфері швидкого харчування з 1998 року і на даний момент має понад півтори сотні ресторанів і представництв по всій Росії.

Власник даного бізнесу Михайло Гончаров свого часу так надихнувся популярністю невеликих млинцевих закусочних, подорожуючи по Єлисейських полях, що вирішив організувати подібний бізнес у себе вдома. Тим більше, що в Росії до млинців більшість жителів має особливі почуття, пов'язані з народними традиціями і «смаком дитинства».

На поточний момент компанія входить в число кращих брендів в категорії швидкого харчування в країні, а асортимент різної продукції досить вражаючий. Є як класичні варіанти з сьомгою », з червоною ікрою, з бужениною, зі сметаною, так і вельми незвичайні на кшталт млинців з сосискою, з капустою і яйцем, авторські« Ілля Муромець »,« E-mail з сиром і грибами »та інші.

Також в меню компанії представлені різні салати, пельмені, пісне меню, десерти, гарячі і прохолодні напої.

Вартість франшизи залежить від ряду факторів, і розраховується кожен раз в індивідуальному порядку, для чого необхідно звернутися до представників компанії.

Інтерв'ю з творцем даної мережі представлено в наступному відеоролику:

сковорідка

Для того, щоб придбати франшизу компанії «Пательня», буде потрібно стартовий капітал близько п'яти мільйонів російських рублів, який, по завіреннях офіційних представників, за період від шести до дванадцяти місяців.

За ці гроші покупець франшизи отримує право працювати від імені відомої торгової марки, отримає постійну рекламну підтримку та можливість пройти навчання, на якому фахівці викладуть максимально ефективний підхід до організації бізнесу і навчать персонал.

В меню компанії: млинці з м'ясом, сиром, шинкою і сиром, з вишнею, з грибами і куркою, а також сирники, оладки, салати і всілякі напої.

три сковорідки

стартові інвестиції, Які будуть потрібні для співпраці з даною компанією, що не перевищують 600 000 рублей, за які співробітники «Трьох сковорідок» обладнають вашу торгову точку відповідно до корпоративного впізнаваним дизайном і допоможуть як з оформленням документів на початковому етапі, так і в процесі подальшої співпраці.

Кожному покупцеві франшизи надається особистий менеджер, який може надати консультацію з усіх питань в цілодобовому режимі без вихідних і свят.

В меню класичні млинці з сиром, з сьомгою, зі згущеним молоком, з мисливськими ковбасками, авторські «Блін-доги», «Банановий рай», з начинкою з вершків, шоколаду та морозива, а також багато інших цікавих позиції.

Вкуснолюбов

Дана мережа млинцевих ресторанів швидкого харчування працює в продуктовій сфері понад вісім років, і на даний момент має близько сімдесяти пересувних пунктів і стаціонарних точок.

Компанія пред'являє особливі вимоги до покупців франшизи. Зокрема, обраний стаціонарний об'єкт повинен знаходитися поблизу від учбових закладів зразок училищ, шкіл і інститутів або на місці з великою прохідністю. Крім того, необхідно подбати про те, щоб в безпосередній близькості не було точок продажу від прямих конкурентів.

вартість франшизи від компанії «Вкуснолюбов» є однією з найнижчих серед інших популярних брендів. Відкриття однієї продуктової точки, обладнаної мікрохвильовою піччю і спеціальним устаткуванням для випікання, обійдеться в суму від 300 000 рублей.

Млинцева на колесах

Відкриття борошна в форматі пересувний точки дозволить витратити мінімум коштів на початковому етапі, і за півроку подібний бізнес при грамотному підході повністю окупить себе, почавши приносити стабільний дохід.

Для даного Start up'а потрібно від п'яти тисяч доларів США і вище в залежності від якості обладнання. Для борошна на колесах необхідно придбати, холодильник, електричний чайник, мікрохвильову піч, спеціальну млинниць і інші кухонні приналежності.

Для залучення клієнтів можна зробити скляну вітрину в своєму мобільному пункті і запропонувати покупцям як класичні, так і незвичайні варіанти смачних млинців, десертів і напоїв.

Особливості покупки франшизи

Кожна компанія пред'являє безліч різних вимог до покупців франшизи.

Для відкриття стаціонарної млинцевій найчастіше потрібна наявність приміщення від 40 квадратних метрів і вище з санітарним вузлом і окремим входом.

Для пересувних пунктів також необхідно пройти точну відповідність санітарним та іншим нормам.

Бізнес на випічці млинців - одне з найбільш прибуткових напрямків в сфері фаст-фуду. Млинці, будучи споконвічно улюбленими ласощами, користуються стабільно високим попитом. Як з боку дітей, так і з боку дорослих. Непоганий стрибок виручки приносить і внесення «млинцевого» асортименту в меню вже працюють кафе, ресторанів та їдалень. Однак є невеликий нюанс: щоб млинці активно і стабільно продавалися і користувалися заслуженим увагою з боку клієнтів, вони повинні бути смачними, поживними і не дуже дорогими.

Забезпечити відповідність переліченим критеріям допоможуть невеликі виробничі секрети:

1. Млинцеве обладнання - професійна млинниця для бізнесу та необхідні аксесуари;
2. Технологія - правила випічки смачних млинців;
3. Рецепти - нюанси підготовчих робіт і вимоги до використовуваних продуктів.

Освоївши всі «три кити» якісних млинців - купивши млинцеве обладнання для бізнесу і освоївши рецептуру, легко домогтися успіхів у бізнесі по їх виробництву і продажу.

Як вибрати млинцеве обладнання та аксесуари для професійної випічки

Яка професійна млинниця краще?

продуктивність - перший фактор, на який варто звертати увагу. Для точок громадського харчування з невеликою прохідністю, де продаж млинців не поставлена \u200b\u200bна потік, ідеальним рішенням стануть млинниці з однією або декількома жарочні поверхнями.

Орієнтовна продуктивність перших - 60 балонів в годину. Що ж стосується двоконфорочна професійного млинцевого обладнання, то при наявності у моделей незалежного управління жарочні поверхнями можна випікати як 60 млинців на годину, так і в два рази більше. Стабільну продуктивність в 100- 120 млинців мають професійні млинниці з двома конфорками без автономного регулювання.

Другий фактор вибору - потреба в мобільності. За цим критерієм краще вибирати газове млинцеве обладнання. Працюючи від переносного балона, воно легко забезпечить місце торгівлі млинцями хоч в парку, хоч в торговому центрі. Електричні рішення «прив'язані» до джерела струму, але більш компактні.

простота експлуатації. Всі знають образ працівника кухні по випічці млинців. Його основні інструменти - лопатка і валик, а завдання - забезпечити роздачу млинцями з потрібними смаками або приготувати їх «на замовлення». Простіший варіант обладнання - млинцевий автомат. Він працює з мінімальною участю людини, але треба подбати про тест і продумати рецептуру млинців для збільшення обсягів їхніх продажів.

Як випікати смачні млинці: технологічні рецепти і секрети

Мало купити млинниць для бізнесу, потрібно ще й приготувати на ній смачні млинці. Допоможе в цьому знання технології і важливих нюансів. Серед них:

1. Тісто готують не заздалегідь, а хвилин за 20 до початку випічки млинців. Інакше склад може расслоиться, і смачні млинці «від професіонала" не вийдуть.
2. Борошно для тіста вибирається першого або вищого сорту. Особливо важливо не виключати етап просіювання, який додасть борошні легкість і прибере всі грудочки і неоднорідності. Найкраще використовувати для цього професійні мукопросеиватели.
3. Однорідність тесту не забезпечується вручну, так як всі продукти повинні бути перемішані ідеально, забезпечуючи складу для випічки оптимальні органолептичні і технологічні характеристики. У досягненні потрібного результату допоможуть тістомісильники - професійне обладнання для створення тесту заданоїгустоти та консистенції. Маленькі кафе і локально працюють підприємства можуть замінити тістомісильники на професійні ручні або планетарні міксери.
4. Яйця. Повинні обов'язково перевірятися на свіжість і мати природне співвідношення білка і жовтка 61% до 39%. Для оцінки яєць оптимально скористатися овоскопі, а не сподіватися на органолептичний або візуальний аналіз. другий важливий момент - використовувати охолоджені яйця.
5. Продукти для тіста (крім яйц) повинні бути кімнатної температури. 6. Температура тесту в готовому варіанті - приблизно 20 градусів.

Щоб млинці на професійному млинцевому обладнанні були ідеальними, тісто для них повинно бути:

• рідке;
• однорідне;
• пластичне;
• без розшарування;
• біло-кремового кольору.

Тоді випічка млинців пройде на професійному рівні, і готовий продукт буде:

• рівномірно пористий;
• без тріщин і пошкоджень;
• із золотистою поверхнею;
• м'який і еластичний.

На основі таких млинців зручно готувати найрізноманітніші десерти і блюда.

Які млинці люблять клієнти, або як заробити на професійних млинцях

Невелика млинниця для їдальні починає окупатися досить швидко, що не завжди можна сказати про професійний млинцевому обладнанні. Щоб виключити ймовірність простою і забезпечити компаніям громадського харчування стабільний і високий дохід, варто завчасно продумати меню на основі млинців.

Блинница для фаст-фуду дозволяє готувати млинці прості і з начинками. При цьому останні можуть бути складені самими різними способами:

• Прямокутники. Після розміщення в млинець начинки боку загинають так, щоб вони перетнулися в центрі. Далі верхній край загинають повторно, а нижній край направляють вгору. Після млинець триразово складають в поперечному напрямку і обсмажують з двох сторін.

• Трикутники. З покладеної в центр млинця начинкою випечений коло згортають навпіл. А потім ще раз навпіл до отримання симпатичного трикутника.

• Конверти. Коли на середину млинця покладена начинка, протилежні сторони випеченого ласощі загортають внахлест до середини. У отриманої «цукерочки» загинають ще одну сторону до отримання «конверта», після млинець перевертають на іншу сторону і зажарюють.
• Трубочки. Після розміщення на млинець начинки десерт загортають в трубочку і обсмажують з двох сторін.
• Фунтику. Блін після обсмажування складають навпіл і роблять на основі отриманої половинки конус, який і наповнюють начинкою.

Що цікаво: форма млинця впливає на смак. Однак кожен підприємець може сам вирішувати, яка начинка з яким зовнішнім виглядом поєднується. Традиційно позиції в меню ділять на млинці:

• «Слов'янські» - з несолодкими ситними начинками;
• «Русские» - десертні солодкі варіанти.

Блинница в ресторан може бути куплена «квадратна» або «кругла», дозволяючи вже формою жарочной поверхні планувати естетику випікається ласощі.

Що ще треба пам'ятати при виборі професійного млинцевого обладнання?

Млинцевий апарат будь-якого рівня складності варто вибирати з урахуванням ряду значущих чинників. це:

1. Ціна. Вартість - важливий критерій, але великий вибір виробників, які співпрацюють з компаній «Петрохладотехніка», дозволяє легко зорієнтуватися і оформити доставку на найбільш підходяще фаст-фуд устаткування. У нашому інтернет-магазині на млинцеве обладнання ціна не лякає, а стимулює до високих продажів і зростання рентабельності.
2. Сервіс. Конструкція млинниць апріорі має на увазі нескладний догляд і обслуговування, підвищуючи попит на обладнання для млинців з боку компаній громадського харчування СПб.
3. Функції. Блинниці зручні, завдяки рівномірному нагріванню чавунних поверхонь для смаження, наявності відповідального за точність нагріву термостата і звітує про готовність млинця індикатора.

Компанія «Петрохладотехніка» рекомендує розглянути представлене в асортименті інтернет-магазину млинцеве обладнання і купити підходящі по продуктивності і функцій моделі. Наявність професійної млинниці на підприємстві громадського харчування стане гарантією зростання прибутку і підвищення привабливості закладу в очах клієнтів.

рецептури млинців

Млинці «СІКОМІ»

Борошно пшеничне 1 сорт «Кудесница» - 1000 г; яйця 1 кат - 6 шт;
цукор - 190 г; сіль «Екстра» - 10 г; кефір 2,5% - 550 г; ванілін - 1 г;
молоко 2,5% - 1100 г; олія соняшникова - 110 г; сода харчова - 6 г;
оцтова кислота 9% - 5 г

Яйця, цукор і сіль змішують в баку взбивальной машини на високій швидкості до утворення піни. В отриману масу додають молоко, кефір, всипають борошно з ваніліном і продовжують перемішування до отримання тесту однорідної консистенції. Після цього додають соняшникову олію і в кінці замісу соду гашене оцтом. Тісто перемішують, а потім збивають 1-2 хвилини на максимальних обертах робочого органу машини. Отримане тісто (вологість 53%) проціджують. Час витікання через лійку 30-35 сек. Готове тісто заливають в банки.

З даної рецептури виходить 3 л тесту. З отриманої кількості тесту можна отримати круглих млинців 45 штук, квадратних млинців 28 шт.

Млинці «Домашні»

Борошно пшеничне в / с «Предпортовая» - 1000 г; яйця 1 кат - 6 шт; цукор - 80 г; сіль «Екстра» - 10 г; кефір 2,5% - 1000 г; молоко 2,5% - 1000 г; олія соняшникова - 100г
Яйця, цукор і сіль змішують в баку взбивальной машини на високій швидкості до утворення піни. В отриману масу додають молоко, кефір, всипають борошно і продовжують перемішування до отримання тесту однорідної консистенції. В кінці замісу додають соняшникову олію і збивають 1 хвилину на максимальних обертах робочого органу машини. Отримане тісто (вологість 56%) проціджують. Час витікання через лійку 19-21 сек. Готове тісто заливають в банки.

З даної рецептури виходить 3,1 л тесту. З отриманої кількості тесту можна отримати круглих млинців 62 штук, квадратних млинців 44 шт.

Млинці «Класичні»

Борошно пшеничне в / с «Предпортовая» - 1000 г; яйця 1 кат - 4 шт; цукор - 116 г; сіль «Екстра» - 10 г; молоко 2,5% - 1600 г;
олія соняшникова - 120г
Яйця, цукор і сіль змішують в баку взбивальной машини на високій швидкості до утворення піни. В отриману масу додають молоко, потім всипають борошно і продовжують перемішування до отримання тесту однорідної консистенції. В кінці замісу додають соняшникову олію і збивають 1 хвилину на максимальних обертах робочого органу машини. Отримане тісто (вологість 56%) проціджують. Час витікання через лійку 25-30 сек. Готове тісто заливають в банки.
З даної рецептури виходить 3 л тесту. З отриманої кількості тесту можна отримати круглих млинців 36 штук, квадратних млинців 26 шт.

Млинці «Мереживні»

Борошно пшеничне в / с «Предпортовая» - 1000 г; яйця 1 кат - 6 шт; цукор - 50 г; сіль «Екстра» - 10 г; молоко 2,5% - 2000 р;
олія соняшникова - 76г; вершкове масло - 136 г
Яйця, цукор і сіль змішують в баку взбивальной машини на високій швидкості до утворення піни. В отриману масу додають молоко, потім всипають борошно і продовжують перемішування до отримання тесту однорідної консистенції. В кінці замісу додають соняшникову олію, тісто перемішують, після чого збільшують швидкість і додають гаряче вершкове масло. Збивають 1 хвилину на максимальних обертах робочого органу машини. Отримане тісто (вологість 60%) проціджують. Час витікання через лійку 12-15 сек. Готове тісто заливають в банки.

З даної рецептури виходить 3,1 л тесту. З отриманої кількості тесту можна отримати круглих млинців 77 штук, квадратних млинців 51 шт.

Млинці - універсальний продукт, який можна вживати на сніданок, вечерю або обід, як ланчу або швидкого перекушування. Вони бувають солодкими і солоними, подаються з різними начинками і топінгами. А головне - це звичний і улюблений багатьма продукт, що дозволяє створити на його основі цілком рентабельний бізнес. В даній статті піде мова про те, яке обладнання потрібно для кафе-млинцевій. Розглянемо тільки обов'язкові позиції. Остаточний перелік залежить від розмірів кухні, асортименту страв і інших нюансів.

Види обладнання для кафе-млинцевій

Млинцевий апарат. Це базовий пристрій. Воно забезпечує швидку випічку і рівномірну прожарювання млинців. За формою апарат схожий на електроплиту. На ньому можуть бути 1 або 2 чавунні конфорки з антипригарним покриттям. Продуктивність становить 30 або 60 млинців на годину відповідно. Нагрівання конфорок здійснюється за допомогою газового пальника. Як і інше обладнання для громадського харчування, такі пристрої легко очищаються і мають високу надійність.

Тістоміс. Він необхідний для приготування тіста для млинців і іншої випічки. Вибір здійснюється на підставі обсягу завантаження. Для невеликого закладу досить моделі із завантаженням близько 10 кг. Крім цього, зверніть увагу на вид тістоміса (спіральний, з інерційно-обертовою діжею і т. Д.), Кількість швидкостей, габарити.

Стіл. Він використовується для установки обладнання, посуду, готової продукції. Для кухні громадського харчування рекомендується застосовувати спеціалізовані виробничі моделі. Вони стійкі до підвищеної температури, вологості. Поверхня таких столів зазвичай з нержавіючої сталі - гігієнічного матеріалу, гранично простого в прибиранні. Кількість і габарити меблів залежать від розмірів приміщення, числа виробничих процесів.

Холодильне обладнання. Воно призначається для зберігання заготовок, напівфабрикатів, допоміжних продуктів (наприклад, напоїв). При виборі орієнтуйтеся на кліматичний клас холодильника, температурний режим, кількість і обсяг камер.

Подрібнювач для начинки. Зазвичай в невеликих млинцевих використовуються виробничі кухонні комбайни. При вкрай маленьких обсягах випічки їх можна задіяти для приготування тіста.

Духова шафа або плита. Необхідність в них визначається виключно майбутнім меню. Тому заздалегідь продумайте процеси і обладнання, яке знадобиться для їх здійснення. Наприклад, якщо меню буде включати різні гарячі закуски, не тільки млинці, без плити і духовки не обійтися. Якщо будуть потрібні тільки випічка і розігрів млинців, можна обійтися млинцевим апаратом і мікрохвильовою піччю.

Щоб дізнатися більше про те, яке обладнання потрібно для кафе-млинцевій, зверніться до консультантів компанії «Фуд Сервіс».

Відкриваємо млинцеву з нуля в невеликому місті покроково: документація, приміщення, обладнання, асортимент, націнка на млинці, як підвищити попит на млинці, відгуки.

На млинцях можна непогано заробляти, адже націнка на млинці становить до 500%, наш народ любить млинці, а асортимент млинців з начинками вражає, близько 30 різноманітних начинок можна запропонувати клієнтам. Але, як і в кожній справі в бізнесі на млинцях є свої тонкощі, про які ми поговоримо в цій статті.

Як відкрити млинцеву? З чого почати?

Починаємо з оцінки конкуренції в вашому місті і пошуку приміщення під млинцеву, вам знадобиться приміщення в жвавому, людному місці, переважно в центральній частині міста, оптимальний варіант приміщення біля ринку, вокзалу, офісних центрів, навчальних закладів.

Обов'язково в приміщенні повинна бути проточна вода, туалет, електрику.

З власником приміщення знадобиться укласти договір оренди з щомісячною оплатою.

реєструємо підприємницьку діяльність, Оптимальний варіант ІП, визначаємося з системою оподаткування, в даному випадку кращий варіант єдиний податок на поставлений дохід.

Протягом 10 днів вам потрібно з'явитися в пенсійний фонд, написати заяву і стати на облік.

Щомісяця потрібно оплачувати податки:

• З кожного працівника прибутковий податок і єдиний соціальний внесок.
• Фіксовану ставку єдиного податку.

Знадобиться отримати дозвіл від Держпожнагляду.

Також отримати дозвіл СЕС.

Основні вимоги СЕС до точок громадського харчування:

• Наявність рукомийника з проточною водою.
• Наявність туалету.
• Покриття підлоги приміщення і стін з легко миється.
• Наявність витяжки.
• Столи на кухні повинні мати робочі поверхні з нержавіючої сталі.
• Наявність плафонів на лампах освітлення.
• Повинен бути в наявності сертифікат відповідності на обладнання.
• Обов'язкова наявність холодильного обладнання для зберігання продуктів.

Що потрібно щоб відкрити млинцеву? Устаткування для борошна.

Для приготування млинців, кави, чаю та зберігання продуктів знадобиться обладнання:

Холодильник з морозильною камерою або морозильна камера.

Стіл виробничий з покриттям робочої поверхні з нержавіючої сталі.

Тістоміс для рідкого тесту.

Блинница професійна.

Слайсер (для нарізання продуктів для начинки млинців).

Кава-машина напівавтоматична або автомат.

Настільна вітрина для охолодження начинки для млинців.

Торговельні ваги.

Торговий прилавок.

Інвентар кухонний (ножі, обробні дошки та інше).

Столи та стільці для клієнтів.

Вивіска для борошна.

Персонал для борошна.

Коли обладнання в млинцевій встановлено, потрібно підібрати персонал, для невеликої борошна знадобиться два кухарі для роботи позмінно.

На зміні обов'язково повинен бути ще один помічник, в обов'язки якого входить приймати оплату, видавати клієнтам порції, готувати каву в кава-машині, стежити за порядком в залі. У всіх працівників борошна повинні бути санітарні книжки. Бухгалтерію краще вести самостійно, при необхідності можна доручити бухгалтерію на аутсорсинг фахівця.

Складаємо меню для борошна.

Основне меню борошна становлять млинці з начинкою. Начинки краще вибирати найпопулярніші:

• Шинка і сир.
• З м'ясом.
• Курятина.
• Салямі.
• Копчена куряча грудка.
• Сир і курага.
• Гриби.
• Згущене молоко.
• Сьомга.
• Лосось.
• Ікра.
• Банан і шоколад.

Існує досить багато різновидів начинок, одні користуються попитом добре, інші не дуже, в будь-якому випадку потрібно підбирати меню, грунтуючись на перевагах клієнтів борошна.

Крім млинців в меню потрібно обов'язково включити гарячі і холодні напої, кілька видів чаю, обов'язково кави (еспрессо, американо, лате, кава з вершками), соки, мінеральну воду, морозиво.

Млинцева як бізнес. Чи вигідно відкривати млинцеву?

Встановлюємо націнку, в кожному випадку націнка встановлюється індивідуально виходячи з різних факторів, таких як конкуренція, місце розміщення, попит, але якщо говорити в середньому, то приблизна націнка:

• Кава - 100%.
• Чай - 300%.
• Морозиво - 25%.
• Млинці - 500%.
• Начинка для млинців - 10%.

Щомісячні витрати:

• Оренда приміщення.
• Податки.
• Зарплата.
• Комунальні платежі.
• Закупівля продуктів.

Бізнес на млинцях окупається в середньому за рік роботи. Чи вигідно відкривати млинцеву? Однозначно відповісти на це питання складно, тут багато факторів, що впливають на кінцевий прибуток. Місячний прибуток борошна (з вирахуванням всіх витрат) розміщеної у великому місті хорошому прохідному місці становить 2000 - 3000 $, в порівняно невеликих містах можна розраховувати на прибуток близько 1000 $.

Як вибрати обладнання для борошна і відкрити власний заклад? Млинці - популярне російське блюдо, яке люблять росіяни та іноземці. Безліч варіантів приготування і начинок допомагають млинців користуватися стабільним попитом у всі пори року. Розповідаємо, наскільки прибутковим є такий бізнес, скільки вкладень буде потрібно і чи підійде ця галузь громадського харчування новачкам.

Чи вигідно відкривати кафе-млинцеву

Попит на млинці стабільно високий протягом всього року. Вони подобаються жителям Росії і приваблюють туристів. Цю страву можна назвати альтернативою фаст-фуду, тільки більш здоровою, смачною і володіє національним колоритом.

З цієї точки зору утримувати млинцевий бізнес дуже вигідно. Проблем з попитом виникати не повинно. Але з іншого боку, закладів громадського харчування в даний час дуже багато. Більшість з них пропонують млинці в своєму меню, а наявність інших страв в їх меню розширює число потенційних клієнтів.

Тому спеціалізована млинцева при виході на ринок повинна відразу забезпечити собі конкурентні переваги у вигляді дуже широкого асортименту, відмінної якості та масштабної рекламної компанії. Вузька спеціалізація робить такий бізнес доступним для новачків: успішно вивчити всі нюанси однієї галузі можна в короткі терміни.

Млинці - альтернатива фаст-фуду, більш здорова, різноманітна і з національним колоритом

види млинцевих

Відкрити млинцеву можна в декількох форматах, в залежності від наявного початкового капіталу і рівня попиту на продукцію в конкретному регіоні:

1. Повноцінне кафе-млинцева. Передбачає оренду приміщення з залом для відвідувачів і виробничим цехом, а також зміст повноцінного штату співробітників. Площа від 50 квадратних метрів. Найдорожчий варіант.
2. Кіоск з млинцями, «острівець» в фуд-зоні торгового центру. Площа від 5 до 20 квадратних метрів. Варіант для підприємців, які мають більш скромним капіталом або бажаючих спробувати себе в сфері громадського харчування. Недорогий в організації, швидко окупається, не вимагає додаткових заходів по залученню клієнтів - в торгових центрах не бракує відвідувачів.
3. Млинцева на колесах. Мобільний заклад громадського харчування, що представляє собою пересувний фургончик, який опікувався і продає млинці на винос. Організація також коштує недорого, а мобільний формат роботи дозволяє в різні години працювати в різних місцях (знаходити точки з найбільшою прохідністю людей в конкретний момент часу).

Кожен з форматів має свої переваги і недоліки. Підприємцю краще зупиниться на другому або третьому: менше дозволів від державних органів, Менше фінансових вкладень, більш швидка окупність.

Бізнес-план борошна з розрахунками

Розглянемо приблизний бізнес-план борошна з розрахунками. Як приклад наведемо заклад формату невеликого кафе в окремому приміщенні або в рамках фуд-зони торгового центру (найпопулярніший і окупається варіант).

Загальні відомості про галузь і цілі проекту

У вступній частині плану міститься інформація про галузь громадського харчування в місті, кількості спеціалізованих млинцевих, а також про мету нового проекту і його конкурентні переваги. Важливо добре проаналізувати ринок і грамотно поставити цілі.

Наприклад: «У даний час в місті працює близько 600 закладів громадського харчування, але спеціалізованих млинцевих з них - тільки 1 одна, ринок фактично вільний. Мета проекту - створення популярного у жителів міста і туристів спеціалізованого кафе-млинцевій з прохідністю від 3 тисяч клієнтів на тиждень, середнім чеком 500 рублів і виручкою в 4,5 мільйона рублів на місяць ».

Попит на млинці стабільно високий протягом всього року. Вони подобаються жителям Росії і приваблюють туристів

Витрати на відкриття млинцевій

Відкриття власного кафе, з 50 посадочними місцями зажадає таких витрат:

• оренда приміщення - 100 тисяч рублів на місяць, спочатку сплата відразу на 6 місяців - 600 тисяч рублів;
• покупка обладнання - 100-150 тисяч рублів;
• невеликий ремонт залу для відвідувачів і виробничого цеху - 100 тисяч рублів;
• отримання всіх дозволів на відкриття закладу громадського харчування і офіційна реєстрація бізнесу - 20 тисяч рублів;
• покупка меблів, предметів інтер'єру та посуду для клієнтів - 500 тисяч рублів;
• придбання першої партії продуктів для відкриття закладу - 30 тисяч рублів;
• установка вивіски і зовнішня реклама - 20 тисяч рублів.

Таким чином, сумарні витрати на відкриття кафе складуть в середньому 1,5 мільйона рублів. Кошти планується залучити з власних заощаджень (300 000 рублів) і банківської позики на 5 років під низький відсоток для потреб малого бізнесу (1,2 мільйона рублів).

Штат співробітників

Роботу борошна буде забезпечувати штат з 17 співробітників:

• директор (сам підприємець, власник борошна);
• керуючий / заступник директора - 1 особа;
• бухгалтер - 1 особа, вищу професійну освіту, досвід роботи в галузі громадського харчування;
• старший зміни - 3 особи;
• технолог приготування їжі - 2 людини, вища профільна освіта;
• кухаря - 4 людини, середню професійну освіту;
• працівники роздачі / касири - 3 особи;
• прибиральники - 2 людини.

окупність закладу

У перший місяць роботи кафе планує обслуговувати 2 тисячі клієнтів в тиждень, тобто приблизно 285 осіб в день. У другій і третій місяці число клієнтів має збільшитися до 3 тисяч щотижня - 430 покупців в день. Середній чек кафе становить 500 рублів, що означає щоденну виручку на рівні 215 000 рублів і щотижневу на рівні 1,5 мільйонів рублів. Рентабельність буде підвищуватися зарахунок великої націнки на напої - до 600%.

Чистий прибуток буде знаходиться на рівні 20% від цієї суми (з урахуванням сплати оренди, комунальних витрат, закупівлі продуктів, зарплат співробітників) - тобто приблизно 300 тисяч рублів. Окупність початкових вкладень очікується протягом 9-12 місяців.

Придбання обладнання для борошна зажадає в середньому 100 тисяч рублів

Устаткування для борошна

Основу обладнання для кафе-млинцевій складе промислова млинцева станція. Це апарат швидко випікає як стандартні круглі млинці, так і рівну млинцеву стрічку. Час приготування становить 1-2 хвилини, середня потужність - до 1200 млинців на годину.

Вбудований дозатор дозволяє кухарям використовувати правильну кількість тіста, уникати недожаріванія або пережарювання. Станції досить прості в роботі, тому освоїти їх протягом декількох годин під силу навіть людині без досвіду роботи. Вартість апарату починається від 35 тисяч рублів. Для маленького кафе досить 1-2 станцій.

Відомі виробники млинцевих станцій: «Торгпіт», WHITEGOODS, AMANA.RU, GranBazar, «ПРАКТИКА».

Крім станції буде потрібно закупити посуд для виробничого цеху: каструлі і сковорідки для приготування начинок, ємності для зберігання, ножі, лопатки, обробні дошки. На ці цілі піде близько 20-30 тисяч рублів.

Для зберігання продуктів необхідна морозильна камера - 5-8 тисяч рублів. Також можна придбати мікрохвильові печі - для установки в залі для відвідувачів - близько 10 000 рублів. Однак пам'ятайте, що великим попитом користуються свіжі гарячі, а не розігріті страви. Таким чином, сукупна вартість обладнання складе в середньому 100 000 рублів.

Устаткування для борошна на колесах

Для борошна на колесах - пересувного фургона, який пече і продає млинці на винос - фактично потрібно той же набір обладнання, тільки меншого розміру і більш мобільного. Так, мобільний млинцеву станцію можна придбати за 15 тисяч рублів, морозильну камеру - за 2 000, а покупку обробних дощок і ємностей для зберігання укласти в 1 тисячу рублів.

Всі витрати на обладнання фургона можна укласти в 20000-25000 рублів. Продуктивність такої техніки буде істотно менше - до 50 млинців годину. Цього достатньо, для обслуговування відвідувачів в туристичних зонах, на набережних, в парках та інших місцях масового скупчення людей.

Промислова млинцева станція коштує від 35 тисяч рублів

висновок

Кафе-млинцева - відмінний варіант для відкриття бізнесу в сфері громадського харчування. Сума вкладень буде відрізнятися в залежності від формату закладу: повноцінне кафе обійдеться мінімум в 1,5 мільйона рублів, а обладнати млинцеву на колесах можна за 25 000 рублів (без урахування ціни самого пересувного фургона).

Залежно від обсягу вкладення повертаються за 9-18 місяців. Прискорити цей процес допоможе правильний розрахунок торгової націнки і активна реклама закладу. Спеціалізація повинна бути сильною стороною кафе - широкий асортимент і високі смакові якості будуть підтримувати постійний інтерес клієнтів.