У хід йдуть важкі інструменти самонавіювання, що перетворюють тепличні китайські помідори на ароматні краснодарські. Людина, яка у 2016 році хвалить сир «Російський», попередньо провела з собою складну психологічну роботу. У нас стало модним вдавати, що ти розумієшся на їжі. І зі знанням справи «смакувати» багаторазово розморожену аргентинську яловичину. Може, людям соромно, що вони, не встигнувши дізнатися про смак справжньої їжі, знову перейшли на комбікорм.
Сором змушує тримати особу до останнього.
Ще сильніше опрацьовує свідомість росіян ностальгія. Підступна пастка: людина, здавалося б, нудьгує часом, коли він був юний, свіжий і поспішав на власне весілля, а в результаті його почуття зводяться до туги за ковбасою з селітрою і давленими томатами.
Якщо Росія сьогодні лише скочується у бідність, то Радянський Союз був країною бідною. А бідняки добре не їдять. І не їли.
Сьогодні Росія за якістю продуктів наближається до білоруських. І це падіння, а не зростання.
Пережити його допомагає все та ж ностальгія з тістечка «Картопля». Якщо ви спробуєте зробити сир чи йогурт із купленого на ринку або у «фермерському» магазині білоруського молока, у вас навряд чи щось вийде. Також не вийде заквасити білоруським йогуртом чи сметаною справжнє молоко. Не дивно, адже виробництво сирого молока в Білорусії щороку різко зростає, а поголів'я худоби з 2000 року тримається на рівні 4,3-4,4 млн. голів. Натомість налагодився імпорт молока, вершків, згущеного молока та пальмової олії з Євросоюзу, Азії, Латинської Америки. І злетів до неба експорт.
Самі білоруси, між іншим, від своїх продуктів не в захваті і закуповувати товари віддають перевагу Польщі, Литві чи Латвії — на межі різного роду «мішочники» створюють довгі пробки.
Тому що білоруси знають: продукти у них самі радянські, а виробники відповідають головою не за якість, але за план.
Моя мама за радянських часів викладала товарознавство. З ранніх років я бавила вільний час на маминих заняттях. Або на лекціях її колег, які викладали харчову технологію, облік та звітність продмагазину. Я відточувала навички читання на збірниках продуктових ГОСТів.
Мало хто знає, що харчові радянські держстандарти, по-перше, мали примітки, в яких вказувалася можливість заміни одних інгредієнтів на інші. По-друге, ДСТУ змінювалися часто, на деякі види продукції навіть по два рази за сезон — залежно від урожаю та надоїв. По-третє, продукцію для внутрішнього користування та на експорт робили за різними ГОСТами. Так, для експортних ковбас забороняли застосовувати будь-які пакувальні плівки, крім целофану.
Різноманітний список фосфатів, нітратів і нітритів теж застосовувався тільки в ковбасі для внутрішнього ринку — наприклад, фосфорнокислий натрій однозаміщений 2-водний, який за сумісництвом застосовується як проносне і як компонент рідини для миття скла. Поширений компонент пральних порошків натрію триполіфосфат також клали у ковбасу. Для збереження кольору використовували натрієву та калієву селітри – безумовні канцерогени. У вареній ковбасі та сардельках допускався вміст 5 тис. мг нітритів на кожний кілограм — при жарінні вони перетворювалися на токсини.
Список «покращувачів» та замінників в одних ковбасах був величезний. ГОСТи офіційно дозволяли використовувати в ковбасах замість жилованого м'яса щоковину, виварювання копит, сечові міхури, коров'ячі прохідники.
До кожного сорту ковбаси йшло зауваження, в якому вказувалася можливість заміни інгредієнтів: жиловану баранину на худу в обсязі до 15%, м'яса в яловичій ковбасі на свинячу обрізь — до 20%, буйволятину і м'ясо яків замість яловичини — до 100%, сардельки та ковбаси допускалося класти у свіжі, замість натуральних прянощів дозволялося використовувати екстракти, сольовою виваркою кісток та плазмою дозволялося замінювати м'ясну масу, до 10% ковбаси могло складатися із зрізків старих копченостей.
І нарешті, фінальна і найважливіша примітка в ковбасному ГОСТ 23670-79 у редакції 1980 року каже, що «допускається замість яловичини, свинини, баранини спільне використання стабілізатора білкового, маси м'ясної яловичої, або свинячої, або баранячої, харчової плазми ( , крохмалю або борошна пшеничного».
І це лише один ГОСТ. А їх було сотні. І тисячі ТУ, за якими виготовляли більшість продуктів харчування. За ТУ масло для смаження чіпсів замінювали раз на вісім місяців.
«Березовий сік» для дитячих садків був підсолодженою водою з вітамінами.
Про якість кондитерських виробів скаже радянський ГОСТ 240-85 на маргарин, кулінарні та комбіновані жири, який дозволяв виробляти жири з тієї ж пальмової олії, пальмового стеарину, бавовняного пальмітину. А пальмова олія тоді була значно нижчою очищення.
Тістечка «Картопля», торт «Поліно» по ТУ готувалися з обрізків, крихт, шлюбу бісквітів та печива з додаванням кулінарного жиру та замінника какао-порошку. Торт та цукерки «Пташине молоко» також готувалися за ТУ з різноманітних замінників. Жодних ГОСТів з агар-агаром, какао-олією та натуральними яйцями для «Пташиного молока» не було, їх сьогодні вигадують кулінарні блогери, які заробляють на тузі за радянським ладом. На ній же роблять гроші нинішні виробники «гостівських» шоколадних цукерок. Чистий води бізнес на сліпий ностальгії.
Люди сумують за шоколадною глазур'ю з комбіжиру, яку їм продавали за ціною сучасних трюфелів.
Морозиво, про яке так голосно стогнуть сьогодні патріоти, випускалося за ГОСТом лише до 1966 року, а потім стало вироблятися за ТУ, причому були роки, коли в кожній республіці існували свої ТУ на морозиво залежно від ситуації з молочною промисловістю. За ТУ морозиво робили з рослинних жирів, комбіжиру, замість агар-агару додавали крохмаль і борошно, а на початку 1980-х вершкові сорти морозива замінили на молочні: вершковий пломбір залишився тільки в Москві та Ленінграді, провінцію ж годувати жирно ніхто не збирався.
Морозива в провінції було не шість — вісім сортів, як у столицях, а один — три.
На півдні Росії були регіони, де за межами обласних центрів з 1970-х років не продавали ніякого морозива, крім томатного, тому що всі молочні продукти із сільгоспрегіонів вивозили до Москви. У Тюмені третій сорт морозива (молочне ескімо) з'явився лише наприкінці 1980-х, а до цього було лише молочне у стаканчику та молочне на паличці. Другий канал у телевізорі, до речі, теж з'явився лише на заході Союзу, до цього обходилися першим.
Треба сказати, що ГОСТи і навіть ТУ були показником якості продуктів. Крадіжки, обман у радянській харчовій промисловості та торгівлі були повсюдними. Причому часом і на офіційному рівні. На великих ковбасних заводах були звичайні цехи з ковбасою із щоковини, м'ясо-кісткової виварки та сечових міхурів, і цех гостовський, який працював на спецпайки, магазин «Берізку» та ОБХСС, із цього цеху йшла продукція для хабарів та контролю. На менших виробництвах просто запускали різні лінії. Наприклад, дві зміни з подвоєною потужністю випускали крохмальну ковбасу, а третя, нічна, гнала стандарт.
Молочні продукти, які і за ГОСТами, до речі, були в тому числі порошкові та з рослинними жирами, нещадно розбавлялися та вкрадалися.
Молоко розбавлялося ще в колгоспі, потім — дорогою на молокозавод, дорогою із заводу в магазин, у магазині.
Розведеним молоком за такою самою схемою розбавляли сметану, при необхідності компенсуючи втрати крохмалем. Сметана, в якій стоїть ложка, — це не сметана, а крохмальна каша: у нормальній сметані ложка не повинна стояти. Люди, які сумують за ложкою у сметані, просто нічого доброго у радянському житті не бачили. Бо тоді крали всі.
Тільки масштабним, що держава з нею змирилася і запровадила поняття природних втрат, розраховуючи, що злодії хоча б трохи залишать народу. Для різних товарів допускався різний рівень природних втрат, до 20%, він включав у себе усихання, утруску, биття, псування, шлюб, відмову і крадіжку. Але красти стали ще більше: легально збирали вершки та жирну сметану, зрізали стегна з курей, вирізку з лопатки, несли свіжі фрукти в обсягах допустимого убутку, а потім брали понад норму і також розбавляли, обтяжували, накачували водою. Трюк про обтяження водою курок не в торгових мережах вигадали — це ще за царя відкрили.
А скільки коштувала така радість? Літр сметани в центральній смузі обходився півтора рубля, у віддалених регіонах - 1 руб. 65 коп. Літр молока - 48-50 коп. Вершковий пломбір у Москві до середини 1980-х коштував 19 коп., а таке диво, як пломбір молочний, на рубежах батьківщини коштував 21 коп.
Цукерки зі згущеним молоком, патокою і помадкою з олії з відходами какао типу «Буревісник», «Пілот», «Ластівка» коштували в третьому ціновому поясі 3 руб. 40 коп. Нібито шоколадні цукерки типу «Маска» та «Грильяжу в шоколаді» коштували до 15 руб. Супові набори - 1,5 руб., М'ясо, якого ніколи не було у продажу, - 2,5 руб. М'ясо на ринку - від 7 руб.
Отоварюватися на ринку могли собі дозволити кілька відсотків населення. За хорошої радянської зарплати в 120 руб.
Не слухайте тих, хто каже, що радянські люди заробляли по 250-400 руб. Такі гроші були лише у елітних працівників розумової праці, шахтарів, вахтовиків-геологів. У 1976 році 39% населення країни, або майже 100 млн осіб, жили в селах та селах, де гарною зарплатою було 60-80 руб. Низова інтелігенція на селі отримувала до 100 руб., У місті - 110-130 руб. у місяць.
У 1965 році Центральним науково-дослідним економічним інститутом Державної планової комісії РРФСР було виявлено, що 73,51% громадян за доходами не дотягували до межі бідності, заробляючи менше 65 руб. у місяць. У 1970-му середня зарплата, складена із зарплат доярки і шахтаря-стахановця, в Союзі становила 122 руб., А медіанна, тобто найчастіше зустрічається, - 98 руб. У тарифної сіткибули коефіцієнти: що далі від Москви жив касир однієї й тієї ж ощадної каси, то менше він заробляв.
Зарплати середньої руки фахівця вистачало на 6,5 кг «шоколадних» цукерок чи 10 кг гарного м'яса. Щастя, що у продажу їх майже ніколи не було — не доводилося засмучуватися.
Їли люди мало, купували потроху. Моя мама, якій доводилося бувати в магазинах з того боку прилавка, згадує, що люди купували цукерки по 100-150 г від сили. У паперових кульках.
Сир - по 150 г, вершкове масло - по 50-60 г. У день отримання в районі пенсії до гастронома валили бабусі - "за олією". Щоб у персоналу не виникало ідейних конфліктів зі буденністю, їм на профзборах пояснювали, ніби радянська людина вважає за краще купувати потроху, але свіже.
Перед владою тоді стояло завдання за всяку ціну набити народу черево. У хід йшли стеарин, крохмаль та кісткові виварювання. Щоб громадяни не простягли ноги, при можливості у продукти додавали вітамінно-мінеральні комплекси. Ті ж, що й для худоби.
З провінції до Москви та Ленінграда вигрібали всі їстівні запаси, залишаючи глибинці черги за ковбасою «Чайною» та цукерками-подушечками. Ціни в міру віддалення від столиці зростали, вся країна була поділена на три цінові пояси, на багатьох товарах вказувалися ціни відразу для трьох поясів. Москва на це не звертала уваги, а провінція швидко забула, що жила надголодь. І сьогодні відчайдушно рветься у злидні, до радянського «березового» соку та кубів комбіжиру.
голодні радянські люди стояли багатодобові черги, ставлячи номерки на руках, щоб наповнити по талону літровий бідончик із нормою на місяць. Бутоване масло лунало в спецпайках тільки партноменклатурі і якщо потрапляло в будинок якомусь радянському інженеру, то порожня пляшка з-під масла зберігалася в серванті довгі роки, така це була рідкість.
Так само не було рослинної олії Єльцине, нафту (земляне масло) міняли на олію. 1 до 10
Росія імпортувала 500 – 700 тис. тонн щорічно, пік імпорту був у 2001 році 800 тис. тонн. І в 1999-2001 роках, з приходом Путіна було вжито заходів щодо обмеження імпорту рослинних олій та експорту насіння соняшника (навіть сьогодні на насіння діє загороджувальне експортне мито), щоб підтримати вітчизняного виробника.
Сьогодні ми забезпечуємо себе олією на 97%. І якщо 2001 року в країні було зібрано близько 2 млн тонн насіння соняшника, то 2011 року було отримано рекордний урожай — майже 10 млн тонн.
| 1996 | 1997 | 1998 | 1999 | 2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | |
| посівні площі | 3878 | 3595 | 4191 | 5633 | 4666 | 3821 | 4117 | 5395 | 4873 | 5577 | 6166 | 5332 | 6199 | 6196 | 7153 | 7614 |
| валовий збір, тис. тонн | 2763 | 2834 | 3005 | 4160 | 3929 | 2700 | 3700 | 4909 | 4821 | 6476 | 6746 | 5670 | 7349 | 6500 | 5300 | 9700 |
| Урожайність, ц\га | 7,1 | 7,9 | 7,2 | 7,4 | 9 | 7,8 | 9,7 | 10 | 10,2 | 11,9 | 11,4 | 11,3 | 12,3 | 11,5 | 9,6 | 13,4 |
Цього року соняшник буде засіяний на меншій площі — близько 7 млн 150 тис. гектарів. Хоча за такого зростання врожайності, збір буде швидше за все таким же. За десять років у галузі багато що змінилося — розширилися посівні площі, значно зросла кількість переробних підприємств, обсяги виробництва та експорту. І якщо раніше Росія імпортувала олію, то тепер експортує.
Останні кілька років наша країна входить до найбільших постачальників на світовий ринок цього виду олії. Світовий ринок олії 5—6 млн. тонн на рік. Перше місце з експорту посідає Україна з її плантаціями соняшнику у Миколаївській області. Друге місце традиційно займала Аргентина, але цього року, за оцінками міжнародних компаній, вона продасть на експорт менше ніж 900 тис. тонн. Очікується, що цього маркетингового року (жовтень 2011 — вересень 2012 року) експорт соняшникової олії поб'є всі рекорди. Росія зможе продати за кордон до 1,2—1,4 млн тонн продукції та вийти на друге після України місце серед експортерів олії. Виручка від продажів складе більше мільярда доларів, наприклад, дохід від продажу пшениці (основної зернової культури, що поставляється на експорт) становить 5—6 млрд доларів, від продажу ячменю (другий за обсягом культури) — менше 1 млрд доларів.
Разом
Імпорт олії знизився з 800 000 тонн до 40 000. А експорт з 30000 тонн зріс до 1,3 мільйона тонн
Побудовано переробку. Експорт насіння соняшника за останні 9 років знизився на 94% (з 255,5 тис. т у 2001 р. до 16,2 тис. т у 2010 р.) З 1999 року виробництво олії в Росії зросло в 4 рази.
Заодно зростає експорт соєвої олії – на 10 тисяч тонн до 145 тисяч.
Тепер коли Росія зміцнила своє становище у галузі та поставила на ноги галузь, можна знижувати мита
Після приєднання Російської Федераціїдо СОТ передбачено щорічне поетапне зниження ставок вивізних мит на насіння олійних. Таким чином, після закінчення перехідного періоду (4 роки) граничний (верхній) рівень ставки вивізної митана насіння соняшника знизиться до 6,5%, але не менше ніж 9,75 євро за 1000 кг.
В даний час на насіння соняшнику (код ТН ЗЕД 1206 00) діє ставка вивізного мита у розмірі 20%, але не менше 30 євро за 1000 кг.
Правда і міфи про справжні ковбаси та олію
«Що ми їмо? Якусь дурницю! Генетично модифіковані продукти, пальмова олія, соєвий білок у ковбасі… Ось у радянські часи ковбаса була справжньою!» Смішно, що такі промови можна почути не тільки від тих, хто сумує за радянськими часами, - з тієї простої причини, що провів у СРСР молодість чи дитинство, а й від юнаків та дівчат, які Союз не застав. Якою ж насправді була радянська їжа у 70-80-х?
І пряників, до речі, завжди не вистачає на всіх
По-перше, їжа була різною – для тих, хто отримував спецпайки, ходив спецмагазинами і мав можливість купувати товари «з-під прилавка» або на ринку, і для звичайних трудяг. Соціальне розшарування в Союзі було дуже вираженим: одні купували за немаленькі гроші ринковий сир і ринкове м'ясо, інші отримували як «добровільні дари» чорну і червону ікру, а найчисленніші треті або годинами стояли в чергах за дефіцитними товарами, або купували до обіду. кістки, що підгнила картоплю і ту саму ковбасу, яку, згідно з сучасними міфами, тоді робили із справжнього м'яса.
ГОСТ - поняття розтяжне
Один із головних аргументів на користь натуральності радянських продуктів – «тоді були ГОСТи». Що ж, вони справді були. Але, по-перше, різні – для експорту та для продукції внутрішнього користування, по-друге, часто змінювалися – залежно від того, чи був урожай хороший, і по-третє, до ГОСТів були численні примітки. Згідно з цими примітками, в деяких випадках одні інгредієнти можна замінювати іншими.
У яловичій ковбасі до 15% м'яса можна було заміняти на свинячий обріз і до 100% – на м'ясо яків чи буйволів. При виробництві ковбаси або сосисок дозволялося використовувати "старі", не розпродані сосиски, а також обрізки копченостей - не пропадати добру. Частина м'яса цілком легально заміщалася виварюванням з кісток, плазмою (сироваткою) крові, білковими стабілізаторами, борошном пшеничним, крохмалем картопляним.
Навіть якщо прибрати за дужки повсюдне злодійство, виходить, що ковбасні виробинайчастіше вироблялися далеко не з одного м'яса. А якщо врахувати, що тоді вважалося престижним жити за принципом «тягни із заводу кожен цвях, ти тут господар, а не гість», то виходить, що деякі сорти ковбаси м'ясо взагалі не потрапляло. Точніше, так: на солідних виробництвах були різного профілю цеху – в одних робили сосиски та ковбаси для експорту, для хабарів та контролю – без жодних замінників, а на інших – продукцію для народу, із щоковини, варених сечових міхурів та крохмалю. На менших заводах теж було «розшарування ковбас»: скажімо, в першу зміну виробляли елітний продукт, а в другу і третю – суворий сурогат.
Які канцерогени?
Радянські чіпси – смажені до кришталю картопляні скибочки у пакетиках, які, до речі, не до всіх областей країни доїжджали, – смажили на олії. Його – цілком легально, згідно з ТУ! - Змінювали один раз на вісім місяців.
Вершкове масло було досить дорогим, а соняшникове - виключно нерафінованим і часто каламутним, запах його подобався на всьому; господині тих часів часто використовували для смаження та випікання маргарин або так званий кулінарний жир. Виробляли ці чудові жири з використанням гідрогенізованого рослинного жиру, бавовняного пальмітину та горезвісної пальмової олії, яка чомусь вважається винятковою приналежністю продуктів сучасних. До речі, за радянських часів цю олію зовсім не так ретельно очищали, як тепер.
У горезвісну ковбасу, а також у сосиски та сардельки активно додавали нітрати та нітрити – цілком легально, згідно з ГОСТом.
Щодо молочних продуктів, то якісними вони були хіба що в Прибалтиці – там така багата традиція виготовлення «молочки», яку не так просто було вбити примітками до радянських ГОСТів; та й забезпечувалися прибалтійські республіки краще, ніж інші. І молоко, і сметану нещадно розбавляли. У сметану, щоб вона не була кричуще рідкою, додавали крохмаль.
Солодке життя
Дефіцитні торти та цукерки «Пташине молоко» за легендою виготовляли із застосуванням агар-агару, какао-олії та яєць; на практиці ці компоненти заміняли крохмалем, рослинними жирами і меланжем. Морозиво найрізноманітніших сортів було лише у столицях, та ще й у Ленінграді. У провінції про вершкове пломбір і ескімо знали лише з книг та фільмів; у магазинах продавали у разі два-три сорти морозива – молочне, шоколадне, ягідне. А на півдні Росії були регіони, де як холодні ласощі продавали такий дивний делікатес, як морозиво томатне; альтернативи йому не було – молочні продукти відправляли до столиці.
Улюблені в народі торт «Поліно» та тістечко «Картопля» виготовляли з відходів кондитерського виробництва: змішували крихти від печива, браковані бісквіти, маргарин та какао-порошок. І навіть за такими ласощами у магазинах вишиковувалися черги.
Так що ті, хто відчайдушно сумує за радянськими якісним продуктамабо харчувалися не так, як простий народ, або просто не дуже розуміють, що це таке – радянські продукти.
1959 рік. Продуктовий відділ. Типовий. Якщо мені не змінює зір, продуктів на прилавку не дуже багато, висловлюючись евфемізм. А якщо говорити прямо і без прикрас, то прилавок зовсім пустий. Щоправда, слід визнати, що за спиною продавця щось висить. Я, чесно кажучи, не зрозумів – що це. Толі м'ясні туші, що розклалися, чи щось загорнуте в промаслений папір. Ну гаразд, вважатимемо, що це м'ясо.
1964 р. Москва. ГУМ. Гумівське морозиво завжди користувалося популярністю. І у 64-му…
і 1980-го…
Але, як кажуть, не єдиним морозивом...
1965 рік. У радянські часи до дизайну підходили дуже просто. Не було купи безглуздих назв. Магазини у всіх містах називалися просто, але зрозуміло: "Хліб", "Молоко", "М'ясо", "Риба". У цьому випадку – «Гастрономічний магазин».
А ось відділ іграшок. Магазин, отже, промтоварний. Все той же 1965 рік. Пам'ятаю, 1987 року мені одна знайома дівчина – продавщиця в магазині «Дім Книги» на Калінінському розповідала, що їй буває щоразу незручно, коли іноземці приголомшено завмирали, дивлячись, як вона підраховує вартість покупки на рахунках. Але то був 1987-й, а 1965-го рахунки ні в кого здивування не викликали. На задньому плані видно відділ спортивних ігор. Різні там шахи, шашки, доміно – типовий набір. Ну і лото і ігри з кубиком та фішками (деякі були дуже цікавими). На передньому плані – дитячий кінь-гойдалка. У мене такої не було.
Все той самий 1965 рік. Торгівля яблуками на вулиці. Прошу звернути увагу на упаковку – паперовий пакет (жінка на передньому плані вкладає в нього яблука). Такі пакети з третьосортного паперу були всю дорогу одним із найпоширеніших видом радянської упаковки.
1966 рік. Універсам – Універмаг самообслуговування. На виході із покупками сидить не касир із касовим апаратом, а продавщиця з рахунками. Чек нанизувався на спеціальне шило (стоїть перед рахунками). На полицях – типовий набір: щось у пачках (чай? тютюн? сухий кисіль?), далі коньяк та взагалі якісь пляшки, а на горизонті – традиційні радянські піраміди з рибних консервів.
1968 рік. Прогрес очевидний. Замість рахунок – касові апарати. Є кошики для покупок – до речі, цілком привабливого дизайну. У лівому нижньому ряду видно руку покупця з пакетом молока – такі характерні пірамідки. У Москві такі були два типи: червоні (25 копійок) і сині (16 копійок). Вирізнялися жирністю. На полицях, наскільки можна розрізнити – традиційні консервні банки та пляшки соняшникової олії (начебто). Цікаво, що на виході два продавці: перевіряючий покупки та касир (її голова виглядає із-за правого плеча тітоньки-продавця з типовим для радянського продавця виразом обличчя).
1972 рік. Розглянемо ближче, що там стояло на полицях. Шпроти (до речі, пізніше вони стали дефіцитом), пляшки соняшникової олії, якісь ще рибні консерви, праворуч – щось на зразок банок згущеного молока. Банок дуже багато. Але найменувань дуже мало. Декілька видом рибних консервів, два види молока, масло, квасне сусло, що ще?
1966 рік. Щось так і не розібрав, що саме там роздивляються покупці.
1967 рік. Це не ленінська кімната. Це відділ до Будинку книги на Калінінському. Сьогодні ці торгові площі вщерть набиті всілякими книгами (з історії, філософії), а тоді – портрети Леніна та політбюро.
1967 рік. Для дітей – пластмасові космонавти. Доступно за ціною – всього 70 копійок за штуку.
1974 рік. Типовий продуктовий магазин. Знову ж таки: піраміда з рибних консервів, пляшки шампанського, батарея зеленого горошку «Globus» (угорського, здається, чи болгарського – не пам'ятаю щось уже). Півлітрові банки з чимось на зразок тертого буряка або хрону з буряком, пачки цигарок, пляшка вірменського коньяку. Праворуч (за вагами) порожні колби для продажу соку. Сік зазвичай був: томатний (10 копійок склянка), сливовий (12 або 15, не пам'ятаю вже), яблучний (теж саме), виноградний (аналогічно). Іноді в Москві бував мандариновий та апельсиновий (50 копійок – дико дорого). Поруч із такими колбами обов'язково було блюдце із сіллю, яку можна було ложечкою (взятою зі склянки з водою) додати до своєї склянки томатного соку і розмішати. Я завжди любив пропустити склянку томатного соку.
1975 рік. Місто Мирне. Зліва, наскільки можна судити, поклади бубликів, пряників та печива – все в поліетиленових пакетах. Справа вічні рибні консерви та – внизу – 3-літрові банки консервованих огірків.
1975 рік. Місто Мирне. Загальний вигляд інтер'єру магазину.
1979 рік. Москва. Люди чекають на закінчення обідньої перерви в магазині. Вітрина прикрашена типовою піктограмою магазину «Овочі-фрукти». У самій вітрині – банки із джемом. Причому, здається, одного виду.
1980 рік. Новосибірськ. Загальний вигляд універсаму. На передньому плані батареї пляшок молока. Далі в металевих сітках-контейнерах щось на кшталт покладів рибних консервів. На задньому плані бакалія – пакети з борошном та вермішеллю. Загальний сумний пейзаж дещо пожвавлюють пластмасові піктограми відділів. Потрібно віддати належне тамтешнім дизайнерам – піктограми цілком зрозумілі. Не те, що піктограми програми Microsoft Word.
1980 рік. Новосибірськ. Промтоварний. Меблі у вигляді диванів та шаф. Далі спортивний відділ (шашки, надувні рятувальні кола, більярд, гантелі та різна інша дрібниця). Ще далі, під сходами – телевізори. На задньому плані – частково порожні полиці.
Вид того ж магазину з боку відділу побутової електротехніки. У спортивному відділі помітний рятувальні жилети та хокейні каски. Загалом – це був напевно один із найкращих магазинів Новосибірська (мені так здається).
1980 рік. Овочевий відділ. Черга напружено спостерігає за продавщицею. На передньому плані – зелені огірки, які в магазинах з'являлися напровесні (а потім зникали).
1980 рік. Ковбаса. Краківська, мабуть.
1981 рік. Москва. Типове оформлення магазину. "Молоко". Справа жінка котить дико дефіцитну імпортну коляску з «віконцями».
1982 рік. На ринку радянський народ відпочивав душею.
1983 рік. Черга за взуттям. Не інакше імпортні чоботи викинули.
1987 рік. Черга за чимось.
Продавщиця квас. За квасом люди ходили з алюмінієвими бідонами чи трилітровими банками.
1987 рік. Електротовари.
Без коментарів…
Радянська спідня білизна, як вона є. Без жодних там квітчастих буржуазних упаковок.
Особливо духовним людям модне взуття не потрібне. Але у жінок на цій фотографії якийсь не дуже веселий вигляд.
Теж взуття… А куди подітися? Інший ні.
Майже сакральне місце – м'ясний відділ. «Комунізм – це коли кожна радянська людина матиме знайомого м'ясника» (з якогось фільму).
"Свинина" - 1 рубль 90 копійок за кілограм. Бабусі не вірять своїм очам. "М'ясник, сука, все м'ясо на ліво продав!"
Радянська черга. Який напружений погляд людей – «вистачить?».
«Зараз привезуть м'ясо. Ось побачите його обов'язково привезуть».
"Їсти м'ясо!" Локальна бійка через найкращий шматок.
Фалічний символ. Досить подивитися, з яким благоговінням тітонька тримає цей предмет, щоб зрозуміти, що в СРСР ковбаса була набагато більшою, ніж просто продукт харчування.
Треба нарізати більше шматків ковбаси, яку потім моментально зметуть з прилавка.
Морозиво хек – це звичайно не ковбаса, але їсти теж можна. Хоча, звичайно, це все не дуже естетично.
Не ковбасою єдиною… За радянський кольоровий телевізор радянська людина мала викласти майже зарплату за 4-6 місяців («Електроніка» коштує 755 рублів).
Овочевий відділ. На передньому плані візок із якоюсь гниллю. Причому передбачалося, що цю гниль хтось може купити.
Невигубний антагонізм між радянськими покупцями та радянськими продавцями. В очах чоловіка читається, що він із насолодою придушив би продавщицю. Але таку продавщицю придушити не так просто – радянська торгівля людей загартовувала. Радянські продавщиці вміли розправлятися із покупцями. Не раз я бачив шквал обурень та спроби бунту в чергах, але результат завжди був незмінний – перемога залишалася ось за такими тітками-продавщицями.
Однією з особливостей Совка була наявність витонченої системи пільг (усякі там ветерани, в'язні концтаборів тощо). Різних пільговиків із червоними скоринками в радянських чергах ненавиділи майже так само, як продавщиць. Он яке рило в капелюсі - немає щоб "як усі" взяти потрібну качку, він червону кірку суєт - мабуть претендує на дві качки.
Ця фотографія цікава не так хеком, що продається, скільки упаковкою. У цей коричневий колір жорсткий папір в СРСР загортали майже всі покупки. Взагалі, найпохмуріше, що було в радянській торгівлі – це упаковка, якої, власне, не було.
Ще якась черга.
Стражденні. Без коментарів.
Хто не вспів той запізнився. Тепер заклинання не допоможуть.
Черга до молочного відділу.
«Робота у нас проста…»
Черга у винний відділ.
1991 рік. Ну, це вже апофеоз. Фініта…
А це вже зовсім інша черга, черга людей, які мріяли хоч на годину втекти із Совка. І жодної духовності.
VK.Widgets.Comments("vk_comments", (limit: 10, attach: "*"));
Обговорення: 9 коментарів
Але з голоду у 70-80-х не вмирали. І їли натуральний продукт. І упаковка хоч і похмура, але натуральна – папір. Зараз би сказали еко-упаковку. І з простягнутою рукою не ходили та не стояли.
Відповісти
Це було в СРСР, але було й багато іншого, світле. А те, що автор добірки та коментарів цього не бачить, говорить про його ставлення не лише до СРСР, а й до Росії. До речі, якщо подивитися на записи автора у ЖЖ, то враження лише посилюється. Я чув хороше порівняння, що люди діляться на бджіл та мух. Одні завжди сідають на квіти, а інші …
Відповісти
Відповісти
» Який напружений погляд людей – «чи вистачить?». Без коментарів. Ну, це вже апофеоз. Фініта…І ніякої духовності…….. Хотілося вставити картинки Ваших нинішніх розпродажів зі всього світу, де ніхто не знає про девіцит товарів, де така ось демократія, нібито і показати «особливо духовні особи» людей з голих розпродажів, з розпродажів на швидкість і ,інших маркетингових розпродажів аби впарити, щоб купили ...., на жаль не вийшло. але думаю і коментаря з Вас вистачить! Ви не опозиція, Ви _ п'ята колона, Ви _ хлопчисько-поганий, що продається за айфон! …..Спасибі за фото я побачила інше, вважаю, багато хто теж, а ваші підписки до фото, Ваша недалекість і мізерність душі!
Відповісти
Відповісти
Мають рацію всі — СРСР була найекологічніша країна, жодних одноразових упаковок, жодних поліетиленових пакетів, а тільки пакувальний папір, який був зроблений вдруге — з газет…Ск. у всесвітньому масштабі економія ресурсів!
По-друге — м'ясо натуральне, а не на прискорювачах... Зараз до речі і корів не вигулюють по полях, стоять і годуються тільки в приміщеннях усі 12 місяців на рік, як раніше тільки свинки стояли.
в 3-х, кількість сортів ковбаси і всього іншого як тепер наприклад 120 ковбаси, 80 сиру, 15 олії - це Збільшення чистих витрат торгівлі, яке призводить до зростання роздрібних націнок. Але нормальна людина як і було в радянські часи відрізнить максимум з 10 сортів, але 20 і більше це вже перебір.
Так що на... ці 120 сортом - для показухи... ах вибагливість.
А на мене — дайте мені 7 сортів ковбаси, але радянських, за радянськими ГоОСТами, дайте мені 4 сорти сиру і три сорти масла — але теж за радянськими ГОСТами без пальмової олії і начхати мені на решту 100-80 сортів усього іншого, як казав класик - краще менше, так краще.
Єрництво щодо консервів взагалі блеф — які були радянські консерви, який по-швидкому супчик виходив з кільки в томаті, а зараз капіталістичні консерви жерти неможливо… тільки милуватися — половина в банку води… Всі радять мовляв біжіть пишіть скаргу що там нормального вмісту всього 50% … і так з кожного продукту
Навіть той факт-що в газетах половина змісту - це поради нинішньому споживачеві - як не вляпатися при купівлі абсолютно всього - квартири, меблів, взуття, не потрапити на фальсифікат під виглядом крутої фірми, як читати склад жратви на етикетках.
А за радянських часів про це не думали, все було якісне.
Яскравий приклад, 1990 ГОСТи поки дотримувалися- куплений диван, ніжки не відвалилися диван цілий - три переїзди, 10 перестановок. А капіталістичний диван - півроку і всі 4 ніжки відвалилися!
Відповісти
Є документ: виступ майбутнього першого мера Москви Гавриїла Попова на Міжрегіональній депутатській групі, де він казав, що треба створити таку ситуацію із продовольством, щоб продукти видавалися за талонами, – розповідав Юрій Прокоф'єв, перший секретар Московського міського комітету КПРС у 1989 – 1991 роках. - Щоб це викликало обурення робітників та їх виступи проти радянської влади.
Юрій Лужков, тоді «начпрод» Москви, пояснив перебої, що почалися, так. Мовляв до Москви ми могли б поставити значно більше, до повного задоволення попиту, але фронт вивантаження рефрижераторних секцій не дозволяє. Бо не вистачає під'їзних колій, холодильник не встигають вивантажувати».
Демократів-поповців розчулювала ця бредятина: так само, через чиновницький саботаж та провокації, у лютому 1917 року ліберали штучно створювали перебої у постачанні Петрограда для повалення Миколи II. Тепер у Москві створювалися комітети боротьби з саботажем. Наївні ентузіасти йшли з простою ідеєю: рефрижераторні секції з морозивом м'ясом можна подавати відразу на під'їзні шляхи московських заводів-гігантів. Наприклад, ракетно-космічного ім. Хруничева, де працювали близько 80 тисяч робітників, металургійного заводу «Серп і молот» та «Москвич» із 20-тисячними колективами та інших. Профкоми все б розподілили, робітники розвантажили, та ні. За такої схеми жоден кілограм м'яса не потрапив би до перекупників. Але трудящим було невтямки: саме цей новий клас торгашів-тіньовиків вирощували перебудовники.
Відповісти
