• 1с Бухгалтерія
• GoogleDocs
• Яндекс.Директ

У 2012 році брати Андрій та Роман Кисельови, не маючи жодного досвіду у ресторанному бізнесі, відкрили у Магнітогорську суші-бар «Жи-Ши». Незважаючи на високу конкуренцію, справа пішла – і через п'ять років це вже бізнес із багатомільйонною виручкою та мережею у 26 містах Росії. Про те, чому при складанні меню суші-ресторани орієнтуються виключно на жінок, і як вести фуд-бізнес у містах з населенням 30 тисяч осіб, порталу розповів співвласник мережі «Жи-Ши» Андрій Кисельов.

31 рік, підприємець із Магнітогорська, співзасновник мережі ресторанів. Закінчив механіко-машинобудівний факультет МДТУ ім. Носова, після цього працював у сфері продажу. У 2012 році разом із братом Романом Кисельовимвідкрив суші-бар у Магнітогорську. Сьогодні мережа «Жи-Ши» представлена ​​у 26 містах, частина ресторанів відкрита за франшизою. У 2016 році сумарний виторг лише власних закладів мережі «Жи-Ши» склав 180 млн. рублів.

З продажу – у фуд-бізнес

Після закінчення вишу брати Андрій та Роман Кисельов працювали у сфері продажів. Через кілька років, коли обидва досягли в цьому напрямі досить серйозних результатів, замислилися над тим, що час працювати «на себе».

Почали придивлятися до різних видів бізнесу. Рішення, як часто буває, прийшло випадково. Знайомий запропонував братам як один із варіантів спробувати фуд-бізнес - відкрити суші-бар. Проробляючи цю ідею, Андрій та Роман Кисельов все більше нею захоплювалися. І у 2012 році в одному з торгових центрів Магнітогорська у них з'явився «острівець», де можна було купити суші та роли на виніс.

Вкладення у проект «Жи-Ши» (повна назва – «Живі-Шикарно») на початковому етапі склали близько 400 тисяч рублів. Ці гроші були витрачені на закупівлю торговельного обладнання, оформлення точки та реєстрацію бізнесу. У штат оформили двох кухарів. У Магнітогорську японська кухня на той момент вже стала популярною, і Кисельов заходили на досить конкурентний ринок.

Зміна формату

Щоб отримати перших клієнтів, було вирішено рекламуватися в офлайні. Для цього розміщували рекламу у ліфтах, розсилали буклетів по поштових скриньках, роздавали листівки на вулицях Магнітогорська.

Це приваблювало відвідувачів, але все ж таки їх кількість була не такою великою, як хотілося б. Тоді брати-ресторатори вирішили просуватися через соціальні мережі. У соцмережі «ВКонтакте» вони створили групу, де розповідали про себе та акції своєї фуд-точки. Цей канал просування виявився набагато продуктивнішим і досі є пріоритетним.

«Коли ми відкривалися, то гадки не мали, хто буде нашим клієнтом. Але згодом побачили, що у наших конкурсах у групі «ВКонтакті» найчастіше беруть участь жінки. Як ми потім зрозуміли, саме жінки віком 25-45 років становлять ядро ​​нашої аудиторії. Їх близько 85% від загальної кількості клієнтів», – розповідає Андрій Кисельов.

Обережний вхід до фуд-бізнесу через «острів» у торговому центрі виправдав себе – протягом першого року з'явився постійний потік відвідувачів. Незабаром у суші-бару «Жи-Ши» для зручності клієнтів з'явилася доставка, а потім і власний сайтде можна було оформити замовлення.

Коли потік клієнтів у першому суші-барі «Жи-Ши» значно зріс, разом із ним збільшився і виторг. Це дозволило підприємцям відкрити до 2014 року ще два «острівці» у торгових центрах Магнітогорська. Площа кожного з них була не більш як 15 квадратних метрів.

Того ж року брати Кисельові вирішили змінити формат своїх закладів – у бік збільшення їхньої площі та комфорту для відвідувачів. "Ми бачили, що маленькі точки не здатні приносити прибуток у тому обсязі, який необхідний для розвитку компанії", - пояснює Андрій.

У 2016 році виторг лише власних закладів мережі «Жи-Ши» (без франшизи) склав 180 млн. рублів. Ціль на 2018 рік – 1 млрд.

На час зміни формату усі три «острова» закрили. Три місяці тривала робота з відкриття двох ресторанів площею 100 квадратних метрів кожен. Запуск кожного з них коштував один мільйон рублів. Гроші на розвиток бізнесу братам Кисельовим довелося брати в кредит у банків, але не як підприємцям, а як приватним особам – так оформити позику було простіше.

Нові ресторани «Жи-Ши» від початку браку клієнтів не мали: вони добре заповнювалися практично з перших днів відкриття. «Тепер ми розуміємо, що з самого початку варто було більше вкластися, можливо, навіть зайняти якісь кошти. Але зробити заклади нормальної площі», - розмірковує Андрій Кисельов.

У нових ресторанах було від 30 до 50 місць. Разом із цими закладами мережа «Жи-Ши» відкривала свої точки на фудкортах великих торгових центрів Магнітогорська.

Страви, що «розмовляють»

Спочатку продукти для суші мережу "Жи-Ши" закуповувала в одного постачальника. Але згодом стало зрозуміло, що це економічно невигідно. Зараз мережа співпрацює з 15 постачальниками та економить на кожній закупівлі до 50 тисяч рублів у порівнянні з колишніми своїми витратами. Це можливо за рахунок того, що у кожного з цих постачальників вибираються найвигідніші позиції.

Один із головних компонентів суші та ролів – риба. Мережа «Жи-Ши» закуповує рибу, що постачається з Фарерських островів та Чилі. Раніше майже вся риба була з Норвегії, але із введенням заходів у відповідь на антиросійські санкції в 2014 році вона з вітчизняного ринку зникла. Щоправда, не зовсім – купити її можна, але тепер удвічі дорожче, ніж колись.

Нові позиції в меню мережі "Жи-Ши" з'являються щомісяця. Це зроблено для того, щоб привертати увагу аудиторії. Більшість запропонованих нових страв подобається відвідувачам і потім залишається в меню (є такі, що утримуються в меню роками). Але від тих, хто «не йде», легко відмовляються.

Назви в меню намагаються зробити яскравими та зрозумілими, наприклад, суші-сет «Запечений кілограм» або «Супер вершковий кілограм». Засновники «Жи-Ши» намагаються подивитися на назви і самі новинки очима жінок, які становлять більшість покупців.

«Багато наших конкурентів не розуміють, хто їх клієнти. Іноді в них є якісь позиції, більше розраховані на чоловіків. Або назви страв із відверто сексуальним підтекстом. Звичайно ж, у нас такого немає, і ми працюємо інакше», - каже Андрій.

Ціноутворення з огляду на конкурентів

Середній чек у ресторанах "Жи-Ши" складає 550 рублів. У кожній точці відбувається від 50 до 200 покупок на день. Призначаючи ціну для своїх страв, ресторани «Жи-Ши» беруть до уваги собівартість страв та пропозиції конкурентів. Але ціни у колег не є абсолютним орієнтиром.

«Коли ми аналізуємо меню конкурентів, нерідко зустрічаємо позиції, прибуток від продажів яких має бути мінімальним, якщо він взагалі є. Працювати собі на збиток, але тільки щоб було не дорожче, ніж у інших, ми не можемо», - зауважує Андрій Кисельов.

З цієї причини ресторани «Жи-Ши» відмовляються від популярних позицій, які, незважаючи на високий попит, себе не окупають. Якщо ввести в меню дешеві страви, на них завжди будуть покупці. Але тоді вони «відтягуватимуть» він кошти клієнта, які міг би витратити більш вигідні нам позиції. Про кінцевий фінансовий результат ніколи не можна забувати», - ділиться порадою Андрій Кисельов.

Вихід до інших міст

Зрозумівши, що відкриття кожного ресторану підпорядковується загальним схемам та правилам, Андрій та Роман Кисельов вирішили вести бізнес і в інших містах. Нині мають 31 власний заклад у 26 містах на Південному та Середньому Уралі (Оренбурзька, Свердловська, Челябінська області та Башкортостан); 10 ресторанів із цього числа розвиваються за франшизою.

Франшиза була запущена у 2016 році. Для компаньйонів це можливість масштабування та зростання з меншою, ніж у разі власного ресторану, особистою участю. Франчайзі можуть відкрити ресторан або суші бар на площі від 80 квадратних метрів. Паушальний внесок становить 199 тисяч карбованців, щомісячний платіж – 3,5% від обороту.

У вартість внеску входить навчання персоналу професійним сушефом та адміністратором. Щомісяця мережа вигадує акції та нові позиції у меню, проводить рекламні кампанії. Нині з франшизи відкрито 10 кафе, готуються до відкриття до кінця року ще 5.

Мережа представлена ​​у містах різних розмірів – із населенням від 30 до 600 тисяч мешканців. Серед міст, де працюють ресторани «Жи-Ши» – Оренбург, Стерлітамак, Новотроїцьк, Міас, Золотоуст. За словами Андрія, відкриватися в маленьких містах навіть простіше, ніж у більших. І справа тут навіть не лише у слабкій конкуренції. У таких населених пунктах, як правило, мало місць, де можна поїсти і провести час у комфортній обстановці. Тому кожен новий ресторан цікавий для мешканців.

Площа ресторанів – від 100 до 200 кв. Вибираються приміщення у центрі міста та з великою прохідністю. Як правило, вони розташовані на головній вулиці міста

Персонал одного ресторану становлять близько 10 осіб, у тому числі кур'єрів. У маленьких містах важко знайти кухарів та інших співробітників ресторану. Тому власники мережі «Жи-Ши» роблять ставку на тих місцевих, хто готовий вчитися усьому необхідному та хто працелюбний.

У 2016 році сумарний виторг мережі «Жи-Ши» (тільки власних закладів) склав 180 мільйонів рублів. Її власники прагнуть того, щоб ці цифри зросли до 1 мільярда рублів вже за підсумками 2018 року.

Витрати на відкриття одного закладу (без паушального внеску та витрат на персонал), заплановані середні показники:

Фуд-корт бар/магазин суші від 1 млн.р. до 2 млн.р.
Виторг 1,3 млн.р., прибуток 350 УРАХУВАННЯМ;
- кафе з посадкою від 80 м2 від 1,7 млн.р. до 5,5 млн.р.
Виторг 1,8 - 2,5 млн. р., прибуток 650-950 т.р.

Ринок наповнений всілякими пропозиціями щодо франчайзингу, найчастіше це просто інструкції, без гарантії на успіх, без підтримки та супроводу, або від великих мереж, де необхідно купувати витратні матеріали, обладнання та маркетингові послуги із завищеним цінником.

Для нас дуже важливим є фінансовий успіх наших партнерів, ми розраховуємо на довгострокову співпрацю і докладемо всіх зусиль, щоб ви завжди були в нашій команді.

Відкривати заклад з нуля це ризик, який дуже часто призводить до розчарування та негативного результату. Набагато краще стати частиною вже працюючого, успішного бізнесу. Наш формат “суші-бар швидкого обслуговування” з роками стає популярнішим і генерує новий попит. За рахунок демократичного цінника та привабливості продукту цей економ-сегмент не перестане бути актуальним. Для успішної роботи ми розвиваємо одразу три напрямки: доставка, посадка, "Take Away" (з собою). Таким чином, ми вичавлюємо максимум із ринку, а також виглядаємо більш лояльними в очах споживачів.

Вступаючи в команду мережі суші-барів "Жи-Ши", ви стаєте частиною єдиного бізнесу, починаєте рухатися та розвиватися одночасно з усією мережею. Ви отримуєте доступ до всіх інновацій, розробок та регулярних оновлень.

Ми з вами на всіх етапах відкриття та роботи закладу. Ваш персональний куратор супроводжуватиме на всіх стадіях ведення бізнесу. Персональний менеджер із закупівель допоможе придбати обладнання та інгредієнти за найнижчими цінами. Наша команда допоможе підготувати ваш суші-бар до відкриття та навчить персонал.

Ми доставляємо по одній парі паличок до кожного ролу і до п'яти суші. Якщо вам потрібно більше паличок, ви можете збільшити їхню кількість вдвічі, попросивши про це оператора call-центру по телефону. Якщо вам все ще недостатньо паличок, ви можете придбати їх у платному наборі з васабі, імбиром і соусом для суші.

Суші – японська страва, що стала популярною в Росії та Європі. Основа японських кулінарних традицій - простота, мінімум інгредієнтів, що дозволяє оцінити смак кожного з них. Ви можете замовити суші додому або офісу в райони СВАО, СЗАО, САТ, ЗАТ, ВАТ та ПВАТ Москви ( безкоштовна доставка за сумою чека від 400 рублів).

Сушисти в «Достаївському» дуже уважно підходять до вибору рису, риби та морепродуктів, використовують у приготуванні лише класичні техніки, роблячи все вручну.

Замовлення суші у Москві

У нашому японському меню ви знайдете суші:

• Класичні, з тунцем, лососем чи креветками: рис, морепродукти та спеції – все як люблять японці.
• Запечені, які ми готуємо з точним дотриманням температурного режиму – можна вибрати звичайні чи гостріші.

Ми пропонуємо якісний сервіс та доступну ціну в Москві, вам залишається тільки оформити доставку суші додому чи офісу.

Доставимо свіжі суші за годину

Вибирайте зручний вам спосіб:

• Оформляйте заявку через сайт, заповнивши онлайн-форму та вказавши адресу, контактні дані, кращий спосіб оплати, бажаний час прибуття кур'єра ( доставляючиїм з 10:00 до 23:30). При подальшій взаємодії з формою частина полів заповнюватиметься автоматично, що суттєво прискорює процес.
• Зателефонуйте нашим менеджерам за телефоном.

Зазвичай очікування кур'єра не перевищує години, гарячі суші навіть не встигнуть охолонути.