Якщо ви замислилися про відкриття бізнесу, то в запасі є безліч варіантів. Роздрібна торгівля може бути захоплюючою та прибутковою, але ніщо так швидко не розвивається, як харчова промисловість. Тепер, коли ви вже зважилися на відкриття ресторану, вам необхідно визначитися зі стилем його кухні.
І якщо ви схожі на нас, то рішення буде простим – бургери. Чому ж саме гамбургери? Давайте ми пояснимо причину і як відкрити бургерну.
Причини для відкриття ресторану1. Улюблена американська їжа, яка з кожним роком стає дедалі популярнішою і в інших країнах
З початку свого існування гамбургери вважалися американською їжею, за винятком короткого проміжку часу в 1900-х, коли Ептон Сінклер виявив небезпечні та антисанітарні умови в м'ясній промисловості. Проте, люди були проти гамбургерів, а виступали проти методів обробки м'яса. Як і бейсбол, американці завжди любитимуть гамбургери, а те, що люблять вони завжди і смакують і в більшості інших країн. Це говорить про стабільний споживчий ринок.
2. Гамбургери легко зробити
У бургерних ресторанах немає необхідності робити щось особливе, за винятком справді гарних бургерів та картоплі фрі. На щастя, гамбургери відносно легко зробити, а їхнє приготування не займає багато часу. Все, що вам потрібно – це свіже м'ясо, свіжі булочки та свіжі інгредієнти, і ви зможете зробити фантастичний бургер за кілька хвилин. Суші-барам, італійським та французьким ресторанам знадобиться кілька хвилин на приготування та подачу страви. У бургерному ресторані ви зможете зробити гамбургери та обслужити набагато більше клієнтів за цей час.
3. Великий вибір гамбургерів
Бургерні ресторани сьогодні - це зовсім не ті ресторани, що були раніше. Минули часи простого чизбургера із салатом, помідором та кетчупом. Тепер ми є ерою гамбургерів із нескінченним вибором на будь-який смак. Робота бургерного ресторану тепер не говорить про те, що ваша їжа звичайна і проста, зараз багато бургерних ресторанів пропонують спеціальні соуси, начинки для гурманів та несподівані поєднання. Гамбургери можуть здаватися простими, але це не так. І це не просто незвичайне поєднання котлети з картоплею, смаженими яйцями, ананасом і так далі.
4. Гамбургери не лише для любителів м'яса
Якщо ви стурбовані тим, що ринок буде обмежений лише любителями м'яса, то сміливо відкиньте сумніви. Вже практично в кожному меню можна знайти дійсно фантастичні вегетаріанські котлети (просто завітайте в наше!), Воно напевно порадує будь-якого вегетаріанця. І навіть якщо ви любитель м'яса, вас все одно приємно здивує начинка вегетаріанського гамбургера.
Гамбургери не обмежуються тільки яловичиною. Сьогодні можна знайти гамбургери з начинкою із баранини, свинини і навіть із бізону. Якщо ви не їсте червоне м'ясо, то можете скуштувати соковитий бургер із курки; якщо ви пескетаріанець, то можете скуштувати бургер із лосося. Незалежно від дієтичних обмежень, ви зможете знайти свій ідеальний бургер. Наше меню включає 11 бургерів, починаючи від традиційних з яловичиною та закінчуючи бургерами з гострими ковбасками мергуз, що дає можливість відвідувати наш ресторан абсолютно всім.
Гамбургери – це американська класика, яка до вподоби всім. Сьогодні на ринку так багато різних видів м'ясних булочок і воістину фантастичних вегетаріанських бургерів, і вони відіграють справді важливу роль.
Якщо ви хочете відкрити бургерну з нуля, то в цьому не завжди є сенс, тому що часом краще купити готову франшизу.
Що потрібно для відкриттяОтже, що потрібно для того, щоб відкрити бургер?
НерухомістьОдним із головних аспектів будь-якого ресторану є його розташування. Приміщення, яке ви купуєте, орендуєте або будуєте, може вплинути на все - починаючи від впізнаваності забігайлівки людьми, і закінчуючи фізичною місткістю та можливостями обслуговування. Ось деякі питання, які можуть вас зацікавити:
Цегла чи фургон? Зростання виробництва харчових фургонів дало можливість операторам комунального харчування вийти за межі звичайних цегляно-цементних магазинів. Стартові витрати на фургон нижче, однак, отримання необхідної ліцензії для роботи може спричинити скруту в деяких областях країни. Цегляно-цементне приміщення коштує дорожче, але для нього легше отримати ліцензію. Невелика площа фургона – це ще один пункт з урахуванням зниження витрат запуск.
Оренда чи покупка? Це питання значною мірою залежить від доступного капіталу, адже оренда будівлі або фургона вимагатиме набагато менших вкладень, ніж їхня купівля. Але при оренді приміщення, власності або фургона, у вас будуть обмеження щодо можливості його зміни. Купівля фургона або будівлі дає більше гнучкості для змін, проте, якщо бізнес провалиться, то нестабільність ринку нерухомості може позначитися на ваших втратах. Якщо ринок нерухомості має позитивну тенденцію, то продаж нерухомості може компенсувати частину ваших витрат.
Де ж народ? Щодо потенційного розташування вашого приміщення. Скільки людей живе чи працює у безпосередній близькості від вас? Чи добре видно приміщення з жвавої вулиці? Як рухається трафік? Чи достатньо у вас місця для паркування? І якщо громадськість не зможе його знайти, то навіть ідеальне приміщення не дасть вам багато чого.
Скільки вам потрібно місця? Важливо врахувати простір як у кухні, і у обідній зоні. Ви повинні бути впевнені, що зможете розмістити і обслужити достатню кількість клієнтів, отримавши необхідний прибуток, і що на кухні є місце для професійного обладнання, яке знадобиться для приготування їжі в необхідному обсязі. За даними Total Food Service, більшості ресторанів під кухню та склад необхідно 40% загальної площі приміщення, а решта 60% використовуються для відпочинку та обслуговування клієнтів.
Устаткування для бургерноїІнвестиції у правильне комерційне кухонне обладнання - це один із головних етапів відкриття бургерної. Спорядження вашої кухні визначить її робочий процес та виробничі потужності, а деякі види обладнання навіть вплинуть на смак їжі. Нижче наведено лише деяке обладнання та приладдя, які можуть знадобитися при порівнянні можливих варіантів.
Комерційне холодильне обладнання може бути у вигляді холодильників із висувними ящиками, прилавкових моделей та холодильних камер. Комерційні морозильники випускаються в такому ж форматі, але є моделі з кришкою, що піднімається. Тип необхідного холодильного обладнання визначається залежно від простору та кількості їжі, яку потрібно зберігати. Також ви можете інвестувати в стіл для приготування бургерів, який утримує начинку та інші інгредієнти в прохолодному стані, доки вони не знадобляться, також він звільнить поверхню для приготування сендвічів.
Комерційні грилі можуть бути на вугіллі, зі смаженою поверхнею та вуличними. Грилі на вугіллі та зі смаженою поверхнею можуть бути електричними або газовими, а вуличний гриль нагрівається деревним вугіллям або газом. Підходящий для вашої бургерної гриль може надати бажаний аромат вашим гамбургерам.
Овочерізка допоможе зробити різання свіжих наповнювачів для бургерів більш ефективним, наприклад, різання помідорів та цибулі. Пристрій для різання картоплі фрі - це більш спеціалізований слайсер, який дозволить вам подати свіжонарізану картоплю фрі необхідного розміру та форми.
Для бургерної необхідно знайти правильну комерційну фритюрницю для приготування картоплі фрі та інших страв, що ідеально хрумтить. Доступні настільні та підлогові моделі, які можуть працювати від електрики або газу.
Комерційна посудомийна машина швидко та легко миє та дезінфікує, а також забезпечує дотримання всіх санітарних норм щодо миття посуду. Вона дезінфікує посуд за допомогою хімічних речовин чи окропу. Є високі дверні посудомийні машини для великих обсягів і посудомийні машини, що вбудовуються, для обмеженого простору.
Прес для гамбургерів допоможе швидко та легко приготувати бургери. Є моделі під різні розміри гамбургерів та моделі з регулюванням.
Ретельно вибирайте меблі для ресторану, щоб збалансувати комфорт та естетику. Столики для ресторану продаються цільними або з роздільною стільницею та основою, що дозволить створити ідеальне розташування. Підбирайте звичайні та барні стільці так, щоб клієнти мали вибір під свої уподобання. Також запасіться високими стільцями для маленьких відвідувачів.
Дозвільна документаціяЯк і в будь-якому громадському харчуванні, вам потрібні основні дозволи від пожежної інспеції, СЕС, а також ліцензія на торгівлю алкоголем. Решта документації може стосуватися перепланувань та будівництва.
Маркетинг вашого бізнесуМаркетинг - це один із найважливіших аспектів відкриття бургерної. Якщо ви вирішили відкрити франчайзингове місце, то компанія допоможе з маркетингом, а також надасть рекламні пакети та підтримку. Однак, якщо ви відкриєтеся у власній концепції, створювати слоган потрібно буде самостійно. Створення бренду допоможе клієнтам запам'ятати вас, тому важливо зберегти єдиний вид ресторану та будь-яких рекламних матеріалів.
Інтернет - це сильний маркетинговий інструмент і багато людей шукають ресторани онлайн, тому його не можна ігнорувати. Оптимізований під локальний пошук веб-сайт та активність у соціальних мережах можуть легко збільшити продажі. При першому відкритті ви зможете створити локальний прес-реліз, запустити грандіозну спеціальну пропозицію для залучення потенційних клієнтів та навіть запросити місцевих фуд-блогерів на безкоштовну дегустацію їжі в обмін на огляд. Звичайно, вам потрібні перші клієнти для залучення все більшої кількості нових. Запустіть текстове або електронне розсилання, а також створіть програми лояльності з купонами та рекламними акціями для стимулювання клієнтів повернутися в черговий раз.
Не забувайте про такі додаткові послуги, як доставка їжі додому. Можливо вам сподобається і концепція роботи ресторану на виніс.
Багато хто вважає, що будувати бізнес на виробництві та доставці піци та гамбургерів – давно заїжджена тема. І ця сфера бізнесу надто розвинена. Насправді, тут ще існує величезне поле для діяльності. По-перше, весь бізнес з виробництва та доставки гамбургерів і піци будують двома шляхами. Одні підприємці бажають робити бізнес від початку до кінця.
Інші просто розігрівають напівфабрикати у мікрохвильовій печі. При цьому варто зазначити, що друга група заробляє більше, оскільки за годину встигає обслужити набагато більше клієнтом, та й пропонує більш дешевий варіант продукції. Ті, хто робить все сам, щоб вижити на даному терені намагаються наголошувати на тому, що піца смачна і якісна, зроблена за особливою технологією, а вартість у неї не позамежна. А гамбургери представлені у широкому асортименті, щоб кожен зміг зробити вибір між піцею та бутербродом.
В принципі, бізнес з виробництва та доставки піци та гамбургерів відноситься до вигідного напрямку. Маржа може сягати 1000, оскільки собівартість продукції низька. Тому, починаючи бізнес, необхідно орієнтуватися на наявність конкурентів у обраному районі, запропонувати новий напрямок, щоб відрізнятися серед подібних фірм, а також правильно розрахувати логістику.
|
|
Приміщення для виробництва.
Даному питанню необхідно приділити належну увагу, оскільки важливо охопити одразу кілька районів. Орендувати приміщення можна від 60 до 200 квадратних метрів. Перший варіант підійде для мініпіцерії, а другий – для досить серйозних виробничих потужностей. При цьому в обох випадках необхідно приділити місце під невелике офісне приміщення, їжу прийматимуть замовлення для доставки.
Найкраще орендувати окреме приміщення, на базі колишніх кафе або їдалень. Важливо, щоб у приміщенні було обладнано всі комунікації, налагоджено систему вентилювання, а також опалення, для можливості роботи в холодну пору.
Приміщення має піддаватися регулярному прибиранню, відповідати вимогам санітарної та протипожежної безпеки. Умовно, вся площа має бути поділена на виробничу зону, відділ для зберігання сировини та продуктів (тут мають бути створені спеціальні умови для цього), а також адміністративна зона.
Залежно від обраного місця розташування та площі буде достатньо близько 250-500$ для оплати оренди приміщення. Плюс до цієї суми необхідно буде додати 150-200$ за оплату комунальних послуг. У зимовий період виходитиме майже вдвічі більше.
Обладнання та техніка.
Звичайно, бізнес з доставки піци з напівфабрикатів вимагатиме лише наявності мікрохвильової печі для своєї роботи. Але, якщо ви підтримуєте ту групу, які бажають пропонувати споживачеві якісні продукти за доступною ціною, необхідно буде вкласти деякі кошти в закупівлю спеціалізованого обладнання:
1. Печі для піци (2-4 одиниці) - від 500$ за одну;
2. Печі для випікання булочок для гамбургерів - 400$ за одиницю;
3. Спіральний тістоміс (1-2 одиниці) - від 1,2 тис. $;
4. Стіл-холодильник (сучасний варіант для економії простору та функціональності) – від 2 тис. $;
5. Прес для піци - 4 тис. $;
6. Інвентар для виготовлення піци та гамбургерів (обробні дошки, ножі, контейнери, посуд, ємності тощо) - від 3 тис. $.
Крім обладнання та інвентарю необхідно буде купити транспорт для доставки піци та спеціальні термосумки. Деякі підприємці пропонують персоналу використовувати свій транспорт, але краще, що на рахунку компанії був свій.
Для початку можна купити 2-3 скутери. Потрібні потужні, але бюджетні варіанти. Вартість одиниці буде починатися від 1,5 тис. доларів. Для покупки сумок-холодильників необхідно додати ще 300-500$. Загалом, для оснащення всім необхідним підприємці розраховують на суму близько 25 тис. доларів.
Сировина.
Якщо виготовляти якісну піцу та гамбургери, але необхідно пропонувати винятково смачні сировинні компоненти. В основі більшості піц та гамбургерів лежать такі продукти: томати, томатна паста, кетчуп, м'ясо (курка, свинина, яловичина), сири (тверді, м'які, напівм'які), гриби, зелень, борошно вищого гатунку, майонез, сметана, кукурудза, фрукт , овочі, сіль, цукор, спеції, ковбасні вироби, риба, морепродукти і так далі.
Вигідно відразу розробити меню та накупити оптом необхідне. Купувати можна у місцевих постачальників, а для зберігання використовувати холодильники. Не варто закуповувати в надто великій кількості, оскільки можна отримати неякісні піцу та гамбургери, що може негативно позначитися на репутації компанії. Усього на закупівлю сировини вкладають близько 2-3 тис. доларів.
Персонал.
Для невеликої піцерії достатньо персоналу у кількості до 10 осіб. Це будуть водії – 2-3 особи, кухарі – 2-3 (для роботи в позмінному режимі), помічники кухарі – 2 особи, прибиральниця, менеджери, охоронці.
Найголовнішу роль у подачі піци та гамбургерів гратимуть кухарі. Тут потрібні чисті, акуратні люди з оптом та навичками. Вони розроблятимуть рецепт кожної піци. І від якості їхньої роботи залежатиме попит. Також треба перестрахуватися, щоб люди надто багато не їли на роботі та не крали.
Для цього потрібно поставити свою людину в охороні або вкласти гроші в установку камер спостереження. На оплату праці персоналу, беручи до уваги позмінний режим роботи, потрібно виділити близько 4 тис. $.
Хороша реклама даватиме реальний попит. Найбільш вигідно створити свій сайт, представити весь асортимент продукції та зробити можливість замовлення в режимі онлайн. Також дасть свою справу роздача листівок у вашому регіоні. Тут також варто підійти з неповторністю. Можна зробити не просто квадратні листівки, а буклети незвичайної форми. Наприклад, як апетитної піци.
Важливо уявити приклад ваших піц і гамбургерів, краще такий, який він буде насправді. Можна орендувати зовнішню рекламу, надрукуватись у журналах чи газетах, використовувати рекламу на радіо та місцевих телеканалах. Головне, наголошувати на тому, що піцу від початку і до кінця ви готуєте самостійно і вона дійсно смачна.
Також варто пропонувати акції клієнтам. Це тимчасова знижка (5-15%), подарунок кожному покупцю (найчастіше це кока-кола, але можна бути оригінальнішим і запропонувати гамбургер або просто брелок), акції у вигляді покупки трьох піц за ціною двох і так далі.
Витрати спершу.
Власний бізнес з виготовлення піци тагамбургерів, а також доставці додому та в офіси такої продукції тягне за собою такі вкладення:
1. Оренда приміщення – 400-700 $;
2. Закупівля техніки та обладнання - близько 25 тис. $;
3. Купівля сировини – 2-3 тис. $;
4. штат - 4 тис. $;
5. Рекламна діяльність - 600$.
Загалом у побудову бізнесу на виробництві та доставці піци та гамбургерів потрібно вкласти близько 33 тис. доларів.
Прибуток та окупність.
У середньому піца 30 см може коштувати від 1,5 до 5$. Піца більшого діаметра оцінюватиметься від 2 до 7$. Гамбургери продаються за вартістю від 0,7 до 2$. Все залежатиме від начинки та власника у напрямку ведення бізнесу. Маржа у цій галузі може сягати 1000. А рентабельність становитиме близько 30-50 %.
Прибуток шкідливої компанії незалежно від сезону (хоча попит на продукцію різко зростає в обідній час, на вихідних у вечірній час, на свята та за поганої погоди) починатиметься від 5 тис. $ на місяць. Отже, вже за півроку роботи можна окупити початкові вкладення.
Клієнти та подальший розвиток.
Клієнтами стають люди з малим та середнім рівнем доходу, віком від 16 років до 50. Розвивати бізнес переважно пропонують розширення асортименту, пропозицією інших страв та напоїв. Також можна ухвалити рішення та відкрити філію в іншому регіоні, відкрити кафе.
 |
 |
| назад | Вперед -Бізнес: відкриття пральні, хімчистки в торговому центрі |
Бургер - це символ Америки та ожиріння. Фастфуд узяв у заручники людей. У Росії є своя альтернатива - шаверма, але поява численних тематичних закладів повернула інтерес до бургера. І зараз я не про те, що роблять у Макдональдсі, а про заклади, де ціна бургера починається від 350 рублів. А в деяких випадках від 500 і більше. І якщо раніше подібний фастфуд вважався їжею бідняка (читай — жебрак), то сьогодні він виходить у копійчину. Ось два бургери, один із них замовлений у популярному сервісі їжі, інший я зліпив з того, що було, як кажуть. Скільки вони коштують.
Вартість бургера із чорними булочками 350 рублів. У ньому немає нічого незвичайного, особливо, якщо ти голодний, але на мою думку, він сухуватий. Недарма в Америці прийнято подавати бургери та інші гамбургери з лимонад. Це підвищує апетит. Але навіщо кока-кола, якщо є пиво? Розумне питання, як мені здається.
Якщо ж ви, як я, робите бургер на сніданок, що досить дивно, зате ситно, то замість пива можна налити чашку кави — докладно про її приготування. Так ось, вартість такого бургера 340 рублів, і ціна майже не відрізняється лише тому, що продукти до нього привозять тобі додому. Ну плюс йдуть каперси та гострі всякі штуки. Якщо купувати самому всі інгредієнти окремо, його вартість складатиме близько 150 рублів. Тобто вдвічі дешевше.
Що стосується смаку, тут все залежить від людської фантазії та свіжості продуктів. Так само як і те, що стосується його соковитості — більше соусів та помідорів.
І говорячи про нездорову їжу, маючи на увазі фастуд, треба розуміти, що нездорова вона тільки в уяві борця за ЗОЖ. Булку ви їсте, котлети теж, овочі — тим паче. Що ж тут хворого? Хіба що поєднання всього цього. Але кількість овочів майже завжди перебиває все інше. То це працює. Це зовсім не означає, що бургери і шаверму потрібно їсти по кілька разів на день, але напевно кілька разів на місяць побалувати можна.
У мене все, приємного апетиту.
На зміну колись популярним закусочним, пельменним та вареничним приходить новий формат громадського харчування. Як відкрити бургерну та скільки це коштує? Бізнес-план із розрахунками допоможе підприємцю спланувати організацію своєї справи.
Переваги бургерноїПри вдалому виборі місця та асортименту заклад громадського харчування формату «Фастфуд» приносить гарний прибуток. Основні причини відкрити саме бургерну:
Окрім їжі за столиками, відвідувачі часто купують бургери навинос, оскільки це зручний вид їжі для перекушування.
Бізнес планЩоб відкрити бургерну з нуля, потрібно дотримуватися наступного плану действий:
- дослідження ринку;
- створення концепції закладу;
- офіційна реєстрація бізнесу;
- вибір приміщення та проведення ремонтних робіт;
- одержання дозволів на ведення діяльності;
- пошук постачальників продукції;
- закупівля обладнання;
- наймання співробітників;
- організація реклами;
- Фінансові розрахунки.
Для підприємців, які замислюються, як відкрити бургер, хорошим варіантом є купівля франшизи. Це набагато простіше з організаційної точки зору, оскільки є готовий бізнес-план із набором випробуваних бізнес-рішень.
Дослідження ринкуВідкриття бургерної в невеликому містечку має сенс, тільки якщо в ньому відсутні подібні фастфудні заклади. Також необхідно з'ясувати ставлення мешканців до покупної швидкої їжі, можливо, місцеві городяни здебільшого консервативні, і проект приречений на невдачу. Якщо ж виявиться, що люди прихильно ставляться до модних закусочних, успіх єдиному закладу практично забезпечений.
Складніша ситуація у великому місті, де в центр напевно вже зайнятий конкурентами. Експерти радять не засмучуватися і сміливо відкриватись у спальному районі, якщо в ньому відсутні аналогічні підприємства. У цьому випадку потрібно бути готовим до невисокого рівня відвідування у будні, та напливу відвідувачів у вихідні дні.
Середня ціна на бургер Росією коливається від 200 до 600 руб. Щоб не перевищити фінансові можливості потенційних покупців, але й не працювати собі на збиток, необхідно оцінити рівень життя в районі, де відкривається заклад, промоніторити ціни у конкурентів, скласти калькуляцію собівартості. Відштовхуючись від отриманих результатів, сформувати свою ціну, яку, можливо, згодом доведеться скоригувати.
Створення концепціїЦей пункт бургерної бізнес-плану особливо актуальний у великому місті з високим рівнем конкуренції. Перше, із чим потрібно визначитися – це формат. Чи пропонуватиме бургерна тільки традиційні м'ясні сендвічі, чи покупці зможуть самостійно сформувати замовлення, чи буде у продажу алкоголь, салати та бізнес-ланч – ці нюанси потрібно продумати одразу, оскільки вони визначають подальші організаційні кроки.
Потрібно створити свій унікальний стиль, який би виділив новачка та запам'ятався покупцям. Цю місію краще доручити професійному дизайнеру. Під художнє оформлення потрібно підібрати музику та уніформу персоналу.
Реєстрація бізнесуДля легального ведення справ власнику необхідно зареєструватися як індивідуальний підприємець. При постановці на облік у ФНП потрібно вибрати систему оподаткування, для підприємства громадського харчування найвигідніше єдиний податок на поставлений дохід (ЕНВД).
Приміщення та ремонтОрендувати або купувати приміщення для бургерної залежить від перспектив і величини стартового капіталу. Якщо місце розташування дуже вдале, але вартість висока, то варіант оренди з правом викупу буде найвигіднішим.
Пошук потрібного майданчика може зайняти багато часу, хоча вимоги не дуже жорсткі:
Великий успіх, якщо вдасться зайняти приміщення, в якому вже функціонувало кафе або інше підприємство громадського харчування. У цьому випадку не доведеться витрачати багато коштів на приведення приміщення у відповідність до протипожежних та санітарних норм.
За наявності великого стартового капіталу хорошим варіантом розміщення бургерної є оренда у великому ТРЦ. При цьому не важливо місце розташування центру, він може бути навіть за містом, відвідувачі будуть завжди, здебільшого у святкові та вихідні дні.
Ремонтні та оформлювальні роботи проводяться відповідно до розробленої концепції, технологічного плану та СНіП 2.08.02-89. Дуже важлива наявність справних комунікацій – водопроводу, електроживлення, опалення, вентиляції. Відвідувачі оцінять безкоштовний Wi-Fi та розетки біля столиків.
Дозволи на діяльністьПісля того, як усі роботи в приміщенні виконані, необхідно отримати дозволи в СЕС, Росспоживнагляді, МНС. Для цього потрібно зібрати пакет документів:
- договір оренди приміщення чи права власності;
- договір на вивіз сміття;
- договори із комунальними службами;
- договори на проведення дезінфекції та дератизації;
- договір із охоронною службою;
- результати тестування вимірювальних приладів;
- сертифікати відповідності будівельних матеріалів;
- журнал з техніки безпеки.
Якщо у бургерній планується торгівля алкогольними напоями, необхідно отримати ліцензію.
Усі працівники закладу громадського харчування обов'язково повинні мати медичні книжки та проходити регулярний профогляд.
Постачальники продуктівОсновні інгредієнти бургера - це булочка та рубана котлета. Далі йде маса варіацій із зеленню, овочами, соусами - це вже добавки, і до них не висуваються суворі вимоги, але, природно, все має бути свіжим. Підібрати постачальників ідеального м'яса та булочок може виявитися проблематично.
На фарш традиційно йде мармурова яловичина, для різноманітності можна використовувати м'ясо курки, баранину, свинину, рибу. Всі продукти можна знайти вітчизняного виробництва та відмінної якості. Особливо вигідно укладати договори поставки за оптовими цінами безпосередньо з фермерським господарством.
Булочки для бургера мають бути особливими:
Знайти відповідний варіант буває непросто, тому найчастіше простіше налагодити випічку на власних потужностях.
Що стосується овочів, соусів, напоїв, упаковки, то їх постачання краще довірити підприємствам, які давно працюють на ринку, з позитивними відгуками, твердою репутацією та сертифікованою продукцією.
УстаткуванняБургерна як бізнес вимагає великих вкладень у кухонну техніку та меблі. Щоб обслуговувати відвідувачів швидко та якісно, необхідно оснастити заклад сучасним обладнанням, інвентарем та приладдям.
Базовий перелік необхідних речей:
- Холодильне обладнання у вигляді камер, шаф, скриньок або прилавків. Підходящу модель вибирають залежно від планування кухні та обсягу продукції, що зберігається. Функціональним пристосуванням є стіл з поверхнею, що охолоджує, на якому зручно тримати продукти безпосередньо перед готуванням.
- Грилі для смаження бувають електричними, газовими, на вугіллі. Також є вуличні моделі.
- Овочерізка для додаткових бургерних інгредієнтів та салатів.
- Слайсер для нарізування картоплі-фрі.
- Фритюрниця для смаження картоплі-фрі. Бувають електричні, газові, настільні та підлогові.
- Прес для бургерів.
- Посудомийка для автоматизації процесу та дезінфекції посуду. Залежно від обсягу завантаження бувають моделі, що окремо стоять і вбудовуються.
- Терези.
- Ножі, ємності для продуктів, підставки, контейнери.
- Підноси, серветки, трубочки.
- Барна стійка. Можна придбати у готовому вигляді, але більш виграшний варіант – виготовити за індивідуальним замовленням.
- Столи та стільці в зал підбирають відповідно до загальної концепції так, щоб відвідувачі не почувалися сором'язливо, але й посадкових місць було достатньо.
- Столові прилади у подвійному розмірі. Хоч бургерна і позиціонується як фастфудний заклад, але використовувати одноразовий пластиковий посуд - це низький рівень закладу.
- Музична установка для створення відповідної атмосфери.
- Освітлювальні прилади.
- Касовий апарат та оргтехніка.
При виборі обладнання варто віддати перевагу відомим маркам. Це можуть бути максимально прості моделі, без додаткових функцій, але вони прослужать довше, ніж дешевші аналоги.
ПерсоналУ новий і ще не розкручений заклад для роботи цілодобово в 2 зміни достатньо буде найняти 2 кухарів, 2 офіціанта-касира, керуючого та прибиральника. Зі збільшенням клієнтури потрібно розширити штат працівників до 3-4 кухарів та офіціантів.
При підборі людей не так важливий досвід, скільки бажання працювати, привітність, відповідальність, уважність. Зазвичай у бургерних працюють молоді люди, їм легше витримувати швидкий темп фастфуду.
Орієнтація на молодіжну аудиторію визначає стиль рекламної кампанії. Велику кількість інформації слід розмістити в інтернеті:
Приваблива вивіска та зовнішнє оформлення приміщення – це важлива частина рекламних заходів, орієнтована на перехожих.
Креативний підхід до оформлення дня відкриття бургера дозволить залучити багато покупців - знижені ціни, бонуси першим клієнтам, подарункові сертифікати, запрошені знаменитості.
- оголошення у ЗМІ;
- розтяжки;
- сітілайти;
- роздача буклетів та флаєрів;
- Реклама на транспорті.
Якщо організувати приміщення бургерної таким чином, щоб відвідувачам було видно процес приготування їжі, це стане родзинкою і потужним магнітом для любителів оригінальних закладів.
Відео: як відкрити бургерну за франшизою?
Фінансові розрахункиСкільки коштує відкрити бургер? Залежно від місця розташування – мегаполіс або невелике містечко, центр чи околиця – сума варіюється від 3 до 9 мільйонів рублів. Досвідчені підприємці радять сплатити оренду на півроку наперед. Це дозволить у найскладніший період становлення бізнесу не ризикувати втратити все через брак оборотних коштів.
Калькуляція стартових інвестицій:
| № | Найменування витрат | сума, руб. |
| 1 | Оренда приміщення (за 6 місяців) | 300 000 |
| 2 | Ремонт та дизайн приміщення | 400 000 |
| 3 | Юридична реєстрація та дозволи | 100 000 |
| 4 | Обладнання та інвентар | 2 000 000 |
| 5 | Закупівля продуктів | 400 000 |
| 6 | Реклама | 200 000 |
| 7 | Інші витрати | 150 000 |
| Разом | 3 550 000 | |
Постійні витрати на діяльність у перше півріччя орендних канікул та розкрутки бізнесу:
Надалі витрати збільшаться на суму орендних платежів, зі зростанням кількості відвідувачів зросте закупівля продуктів, обладнання вимагатиме ремонту.
Дохід бургерної спочатку не буде покривати витрати. Імовірно, на місяць буде продаватися 1500 бургерів за середньою ціною 250 руб., стільки ж порцій картоплі-фрі по 80 руб. та 1000 чашок кави по 60 руб.
Разом оборот складе:
Зі зростанням популярності закладу місячний дохід може зрости у 2-3 рази, і тоді за кілька місяців бургерна вийде «у нуль». Фінансові вкладення окупляться приблизно за 2 роки.
Відкриття бургерної - це прибутковий і модний бізнес, при успішному збігу обставин можна інвестувати кошти у розвиток мережі закладів.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
