Σκάλισμα λαχανικών για αρχάριους: οδηγίες βήμα προς βήμα και παραδείγματα. Σκάλισμα για αρχάριους: διακοσμητικά λαχανικών Μαχαίρια για σκάλισμα λαχανικών

Το σκάλισμα είναι η τέχνη της καλλιτεχνικής κοπής λαχανικών και φρούτων. Η τεχνική ήρθε στην Ευρώπη από τη Νοτιοανατολική Ασία, χάρη σε ντόπιες γυναίκες και Ευρωπαίους τουρίστες. Οι πρώτοι θεωρούν παραδοσιακά υποχρέωσή τους να ντύνουν και να διακοσμούν ό,τι έρχεται στο χέρι, ενώ οι δεύτεροι, υπό την εντύπωση, φέρνουν στο σπίτι εξωτικά από μακρινές γωνιές του κόσμου.

Σκάλισμα λαχανικών και φρούτων

Μπορείτε να χαράξετε προϊόντα με διαφορετικούς τρόπους: να κόψετε σχέδια και επιγραφές στην επιφάνεια ή να δημιουργήσετε συνθέσεις από φέτες διαφορετικών σχημάτων ή να χρησιμοποιήσετε έναν ή περισσότερους τύπους υλικού σε μία χειροτεχνία. Το βίντεο θα δείξει πώς να χτίζετε κατασκευές από φρούτα και λαχανικά, να συναρμολογείτε μωσαϊκά και να κόβετε εικόνες. Τα παραδείγματα από το εκπαιδευτικό βίντεο είναι αρκετά για να διακοσμήσετε ολόκληρο το τραπέζι.

Μπουκέτο φρούτων

Η Master Zhanna Dyatlova αποκαλύπτει τα μυστικά της σκάλισης. Για να δημιουργήσετε ένα μπουκέτο θα χρειαστείτε μανταρίνια, ακτινίδια και μεγάλα μούρα. Η δομή συναρμολογείται με βάση ένα μήλο και συγκρατείται μαζί με ξύλινα σουβλάκια και οδοντογλυφίδες. Εάν δεν έχετε ειδικό μαχαίρι για σκάλισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο μικρό μαχαίρι κουζίνας με λεπτή ελαστική λεπίδα και κοφτερό άκρο. Στο τέλος, οι αρχάριοι θα μάθουν ένα χρήσιμο life hack για τη διατήρηση της αρχικής εμφάνισης των φρούτων χωρίς να σκουραίνουν. Μπορείτε να κάνετε τη δουλειά παράλληλα με το online master class και να αποκτήσετε ένα τελειωμένο αριστούργημα σε 10-12 λεπτά.

Διακοσμητικά αγγουριού. Master Class

Το αγγούρι είναι ιδανικό λαχανικό για σκάλισμα. Είναι προσιτό, κόβεται εύκολα, διατηρεί τη φρεσκάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα και φαίνεται λαμπερό στο τραπέζι. Χάρη στο στρογγυλεμένο, στενόμακρο σχήμα του, το λαχανικό μπορεί να κοπεί με πολλούς τρόπους: δαχτυλίδια, φέτες, φέτες, κύβους, λωρίδες, πιάτα. Από εδώ ένας μεγάλος αριθμός απόπαραλλαγές έτοιμων κοσμημάτων. Το βίντεο δείχνει δύο δωδεκάδες τρόπους για να κόψετε και να διακοσμήσετε όμορφα ένα αγγούρι.

Πορτοκαλί πεταλούδες

Ο συνηθισμένος τρόπος για να σερβίρετε τα εσπεριδοειδή είναι να τα κόψετε σε φέτες ή δαχτυλίδια. Ένα σύντομο βίντεο από το κανάλι "Culinary Fantasies" θα προσθέσει μια εξαιρετική επιλογή στη συλλογή των αρχαρίων σκαλιστών - μια πορτοκαλί πεταλούδα. Το μίνι γλυπτό είναι σίγουρο ότι θα εκπλήξει τους επισκέπτες με την πρωτοτυπία του. Μπορείτε να κόψετε έως και 10 χειροτεχνίες από ένα πορτοκάλι. Μια παρόμοια μέθοδος είναι κατάλληλη για το λεμόνι και το γκρέιπφρουτ.

Φτιάχνοντας ένα τριαντάφυλλο από πατάτες

Χρήσιμος διαδικτυακό μάθημασκάλισμα για αρχάριους. Η εργασία είναι επίπονη και μπορεί να απαιτήσει αρκετές προσπάθειες για να επιτευχθεί ένα ακριβές αποτέλεσμα.

Σχέδια σε προϊόντα

Με την έλευση του σκαλίσματος, το φαγητό έπαψε να είναι ένα μέσο για να ικανοποιήσει την πείνα και μετατράπηκε σε καμβά για την τέχνη. Οι μάστορες της τέχνης μπορούν να εκπλήξουν κάθε εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Ένα εκπαιδευτικό μάθημα για την τέχνη του σκαλίσματος που παρουσιάζει αριστουργήματα και απλές χειροτεχνίες για αρχάριους. Οι θεατές θα μάθουν πώς να διακοσμούν φύλλα από αγγούρια και καρότα, λουλούδια από παντζάρια και κολοκυθάκια, να χαράζουν έναν δράκο σε ένα καρπούζι και τις γάτες σε μια κολοκύθα, να δημιουργούν θαλάσσια πλάσματα από μια μπανάνα και έναν κύκνο από ένα μήλο.

Καρότο πεταλούδα. Εύκολα και γρήγορα

Το κανάλι «Σκαλίζοντας λαχανικά και φρούτα» περιέχει μαθήματα για αρχάριους και επαγγελματίες. Οι αρχάριοι θα βρουν βίντεο με πολύτιμες συμβουλές για την επιλογή επαγγελματικών μαχαιριών και την κατασκευή εργαλείων μόνοι τους, θα μάθουν πώς να απλές χειροτεχνίες, κάνοντας επιγραφές. Το βίντεο δείχνει πώς να φτιάξετε μια ασυνήθιστη πεταλούδα από καρότα. Η τεχνική θυμίζει κοπή χαρτιού με φιγούρες.

Χρυσάνθεμο από βολβό

Τα συνηθισμένα κρεμμύδια κάνουν υπέροχα διακοσμητικά τραπεζιού. Το βίντεο δίνει οδηγίες βήμα προς βήμα για την κατασκευή ενός λουλουδιού χρυσάνθεμου σε δύο εκδοχές: λευκό και μπορντό. Η δεύτερη επιλογή μπορεί να γίνει απευθείας από χρωματιστά κρεμμύδια ή μπορείτε να βάψετε μόνοι σας το έτοιμο λουλούδι χρησιμοποιώντας χυμό τεύτλων.

Πορτοκαλί διακοσμητικά τραπεζιού

Τα πορτοκάλια είναι ένα πολύ γνωστό αντικαταθλιπτικό φρούτο. Το έντονο πορτοκαλί χρώμα δημιουργεί μια ανεβαστική διάθεση και ξυπνά την όρεξη. Η χρήση ενός διασκεδαστικού φρούτου για να διακοσμήσετε το τραπέζι σας είναι μια υπέροχη ιδέα! Το εκπαιδευτικό βίντεο έχει σχεδιαστεί για αρχάριους στις δεξιότητες μαχαιριού και επιδεικνύει εξαιρετικές χειροτεχνίες: ένα κοχύλι με ένα μαργαριτάρι ελιάς και ένα διάτρητο αστέρι που θυμίζει άνθος γλυκάνισου.

Πώς να κόψετε όμορφα τα μήλα

Ένα μήλο είναι απίθανο να ανταγωνιστεί σε ομορφιά με εξωτικά φρούτα και να χρησιμεύσει ως διακόσμηση τραπεζιού. Αλλά σχεδιασμένο χρησιμοποιώντας την τεχνική σκάλισμα, είναι εντάξει. Το βίντεο θα σας διδάξει πώς να δημιουργείτε συνθέσεις και μίνι γλυπτά από μεγάλα μήλα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.

Κόβοντας ένα πουλί από ένα μήλο

Ένα κομψό μήλο θα γίνει ταυτόχρονα διακοσμητικό και βρώσιμο σνακ. Ένα εορταστικό τραπέζι διακοσμημένο με σκάλισμα φαίνεται πολύ πιο πλούσιο και πιο επίσημο.

Λουλούδι ακτινίδιο. Master class για αρχάριους

Το διαδικτυακό μάθημα θα σας διδάξει πώς να κόβετε προσεκτικά ομαλές γραμμές πετάλων, διαχωρίζοντας το δέρμα από τον πολτό, δημιουργώντας έναν τρισδιάστατο όγκο. Η χειροτεχνία μπορεί να χρησιμεύσει ως το κέντρο της σύνθεσης ή να είναι μια ανεξάρτητη διακόσμηση.

Το σκάλισμα είναι η καλλιτεχνική κοπή λαχανικών και φρούτων. Σήμερα, αυτό έχει γίνει μια από τις μοντέρνες τάσεις στη διακόσμηση συμποσίων, διακοπών και πρωτότυπης κουζίνας. Επιπλέον, πολλοί λατρεύουν αυτού του είδους τη δημιουργικότητα στην κουζίνα τους, φέρνοντας ομορφιά στο καθημερινό μενού για την οικογένειά τους.

Για να ξεκινήσετε το σκάλισμα, δεν αρκεί να αγοράσετε τα απαραίτητα φρούτα και λαχανικά, πρέπει να έχετε ειδικά σκάλισμα μαχαίρια, καθώς και συσκευές που σας επιτρέπουν να διακοσμήσετε γρήγορα και όμορφα οποιοδήποτε τραπέζι.

Ποικιλία μαχαιριών για σκάλισμα

Για την εκτέλεση λεπτών και κομψών σκαλισμάτων φρούτων και λαχανικών, παράγονται διάφοροι τύποι μαχαιριών. Όλα διαφέρουν ως προς το σχήμα και το μέγεθος των λεπίδων:

Σκαλιστικά μαχαίρια. Αυτός ο τύπος μαχαιριών είναι ειδικά σχεδιασμένος για να διευκολύνει και να κάνει εσοχές διαφόρων σχημάτων στην επιφάνεια λαχανικών και φρούτων. Έχουν λεπίδες διαφόρων σχημάτων: στρογγυλές, τετράγωνες, σγουρές, οβάλ κλπ. Η ποικιλία των σχημάτων τους είναι εκπληκτική. Όσο υψηλότερη είναι η ικανότητα ενός ειδικού στο σκάλισμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποικιλία των μαχαιριών του.
Μαχαίρια χαρακτικής. Σας επιτρέπουν να κόβετε αυλάκια διαφόρων σχημάτων και βάθους, σχηματίζοντας γραμμικά σχέδια στις επιφάνειες λαχανικών και φρούτων.
Ταϊλανδός σκάλισμα μαχαίρια, δρεπανομαχαίρια. Έχουν επίπεδες ή καμπύλες λεπίδες που σας επιτρέπουν να κόβετε μικρά κομμάτια. Οι κορυφαίοι δάσκαλοι σκάλισμα μπορούν να δημιουργήσουν πραγματικά θαύματα χρησιμοποιώντας αυτά τα μαχαίρια.
Μαχαίρια με εγκοπές ή θόρυβο μαχαίρια για σκάλισμα.Αυτός ο τύπος μαχαιριού χρησιμοποιείται για την εξαγωγή πολτού από φρούτα, καθώς και για τη λήψη ημισφαιρίων και σφαιρών στην επιφάνειά τους.
Μαχαίρια για κανάλια. Χρησιμεύουν για την εφαρμογή λείων αυλακώσεων που ονομάζονται φλάουτα. Μπορούν επίσης να κοπούν σε λεπτές λωρίδες ή σε μορφή καλαμακιού.
Μαχαίρια βαθμονόμησης. Επιτρέπουν την κοπή σε σχήματα που μοιάζουν με κύμα.
Μαχαίρια για κοπή σερπεντίνης, σπιράλ, ξεφλούδισμα αγγουριών σε μορφή σπιράλ κ.λπ.

Τα πιο δημοφιλή και ευρέως χρησιμοποιούμενα στην καθημερινή ζωή είναι τα μαχαίρια με χάραξη, σκάλισμα, δρεπάνι ή ταϊλανδέζικες λεπίδες. Μια μεγάλη ποικιλία λεπίδων σε σχήμα και μέγεθος σάς επιτρέπει να δημιουργείτε πραγματικά αριστουργήματα από λαχανικά και φρούτα.

Οι καλύτερες λεπίδες για σκάλισμα μαχαιριών

Καθένα από σκάλισμα μαχαίριαέχει το σκοπό του. Οι εργασίες που πρέπει να αντιμετωπίσουν απαιτούν ειδικά υλικά για την κατασκευή λεπίδων. Μερικά από αυτά είναι μαχαίρια, άλλα απαιτούν κοφτερό ακόνισμα σε ασυνήθιστη γωνία. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι αρκετά ζουμερά και σκληρά, επομένως τα μαχαίρια σκαλίσματος πρέπει να εισχωρούν εύκολα στον πολτό και να τα κόβουν σε λεπτές φέτες ή σχήματα. Ο χάλυβας σκληρής ποιότητας χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαχαιριών σκαλίσματος υψηλής ποιότητας. Τα εργαλεία από σκληρό χάλυβα είναι αρκετά εύθραυστα, επομένως θα πρέπει να προστατεύονται από πτώση από ύψος.

Μερικές φορές είναι απαραίτητο η λεπίδα του μαχαιριού να λυγίσει κάπως κατά τη λειτουργία. Αυτά τα εξειδικευμένα μαχαίρια, όπως τα μακρύ δρεπάνι, είναι κατασκευασμένα από εύκαμπτο χάλυβα.

Τι είδους λαβή πρέπει να έχουν τα καλύτερα μαχαίρια σκαλίσματος;

Το σκάλισμα είναι μια πολύ λεπτή και σχολαστική εργασία, και ως εκ τούτου απαιτεί πολύ μακρά ιδιοκτησία του εργαλείου. Εάν τα μαχαίρια δεν είναι άνετα να κρατάτε στο χέρι σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, το χέρι σας θα μουδιάσει και η κούραση θα εμφανιστεί απροσδόκητα γρήγορα. Για να μπορεί το εργαλείο να βρίσκεται άνετα στο χέρι σας, να μην τρίβει την παλάμη ή τα δάχτυλά σας ή να γλιστρήσει σε βρεγμένα χέρια, είναι απαραίτητο η λαβή να είναι σκάλισμα μαχαίριακατασκευάστηκε από ειδικό υλικό. Το πιο δημοφιλές και ιδανικό, σε αυτή την περίπτωση, είναι το πολυαμίδιο. Οι λαβές από αυτό το υλικό έχουν ελαφρώς τραχιά επιφάνεια, δεν γλιστράουν στο χέρι, είναι υγιεινές, ελαφριές και πολύ ανθεκτικές.

Η μετατόπιση του κέντρου βάρους προς τη λαβή είναι επίσης σημαντική για ένα μαχαίρι σκαλίσματος, λόγω του ότι οι λεπίδες τους είναι σχετικά κοντές και λεπτές. Το βάρος των μαχαιριών σκαλίσματος έχει επίσης σημασία. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερο για να μπορείτε να δουλέψετε με αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνήθως, τα μαχαίρια ζυγίζουν από 50 έως 70 γραμμάρια.

Σωστό ακόνισμα μαχαιριών σκαλίσματος

Το ακόνισμα για σκάλισμα μαχαιριών είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό αυτού του δημιουργικού εργαλείου. Το ακατάλληλο ακόνισμα δεν θα λύσει τα προβλήματα για τα οποία αγοράστηκε το μαχαίρι. Οι λεπίδες των μαχαιριών διαφορετικών σκοπών ακονίζονται σε μια ορισμένη γωνία, με ομοιόμορφο πάχος. Τα καμπύλα μαχαίρια για σκάλισμα είναι γενικά δύσκολο να ακονιστούν. Η γωνία ακονίσματος επαληθεύεται με εργαλεία λέιζερ. Το ομοιόμορφο και ομοιόμορφο ακόνισμα του μαχαιριού θα το επιτρέψει για πολύ καιρόδιατηρήσει τις λειτουργίες του.

Για να ακονίσετε ένα εργαλείο, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με εξειδικευμένες υπηρεσίες που διαθέτουν ειδικό εξοπλισμό. Σήμερα, η αγορά ενός σετ μαχαιριών σκαλίσματος δεν αποτελεί πρόβλημα. Μπορείτε να βρείτε πολλές αξιόλογες προσφορές στο Διαδίκτυο.

Αν δεν ξέρετε τι να χαρίσετε στους φίλους σας για ενοικίαση, τότε μπορείτε να δώσετε μαχαίρια σκαλίσματος. Μπορείτε να κατεβάσετε μαθήματα βίντεο για την απόκτηση δεξιοτήτων σκάλισμα φρούτων και λαχανικών στο Διαδίκτυο.

Το σκάλισμα λαχανικών είναι η τέχνη της διακόσμησης πιάτων χρησιμοποιώντας καλλιτεχνική κοπή. Όποιος έχει πάει ποτέ διακοπές σε ζεστές χώρες ή σε ένα συμπόσιο σε ένα εστιατόριο είναι εξοικειωμένος με αυτήν την τεχνική. Ο μπουφές περιέχει συνήθως πιάτα διακοσμημένα με λουλούδια λαχανικών και ειδώλια. Το κόψιμο αυτών των μορφών με ένα μαχαίρι ονομάζεται σκάλισμα. Η τεχνική δεν είναι δύσκολο να κατακτηθεί. Αυτό θα βοηθήσει βήμα προς βήμα οδηγίεςγια αρχάριους και παραδείγματα διακοσμήσεων λαχανικών.

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας

Η σκάλισμα ως μαγειρική τέχνη ξεκίνησε στην Ασία πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Αρχικά, η τεχνική ονομάστηκε mukimono - καλλιτεχνική διάταξη των φύλλων επάνω κεραμικά. Οι σύγχρονοι σεφ έχουν υιοθετήσει το όνομα από Στα Αγγλικά, όπου η κυριολεκτική του μετάφραση είναι «σκάλισμα», «κόψιμο». Με την εξάπλωση του σκάλισμα, η ίδια η τεχνική έχει αλλάξει. Οι ανατολικοί δάσκαλοι διακοσμούσαν πιάτα με φύλλα, ειδώλια από λουλούδια, ζώα και πουλιά. Στις μέρες μας, οι μάγειρες μπορούν να χαράξουν και μια άμαξα από μια κολοκύθα και τη Σταχτοπούτα από ένα κολοκύθι.

Στις χώρες του θερέτρου, το σκάλισμα λαχανικών και φρούτων είναι συνηθισμένο φαινόμενο, αλλά στη Ρωσία δεν έχει γίνει ακόμη ευρέως διαδεδομένο. Έχοντας κατακτήσει τις βασικές τεχνικές αυτής της τεχνικής, μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με την ομορφιά των πιάτων σας σε ένα δείπνο. Υπάρχουν δύο είδη τεχνικών: η κλασική και η τρισδιάστατη (γλυπτική).

Το κλασικό σκάλισμα είναι το κόψιμο της φλούδας ενός λαχανικού ή φρούτου. Το σκάλισμα γίνεται στο εξωτερικό στρώμα για να αποκαλυφθεί η σάρκα του καρπού. Λόγω της αντίθεσης μεταξύ του χρώματος του δέρματος και του πολτού, δημιουργείται ένα σχέδιο. Το «Γλυπτικό» σκάλισμα είναι ένα ογκομετρικό σκάλισμα της φλούδας και του πολτού του καρπού. Με τη βοήθειά του δημιουργούνται πολύπλοκα τρισδιάστατα αντικείμενα.

Για να κάνετε σκάλισμα στο σπίτι, αρκεί να κυριαρχήσετε την κλασική τεχνική. Κατανοώντας τα βασικά της εργασίας με εργαλεία καλλιτεχνικής κοπής, θα είναι ευκολότερο να αρχίσετε να δημιουργείτε ογκώδη γαστρονομικά αριστουργήματα. Τα φρούτα, τα λαχανικά και τα μούρα χρησιμοποιούνται για καλλιτεχνική κοπή. Το σκάλισμα λαχανικών έχει τα δικά του χαρακτηριστικά:

Οποιεσδήποτε καλλιέργειες λαχανικών είναι κατάλληλες για κοπή.
Τα τελειωμένα ειδώλια μπορούν να αποθηκευτούν σε κρύο νερό για 1-2 ημέρες.
λαχανικά με ανοιχτόχρωμη σάρκα μπορούν να χρωματιστούν με χρωστικές τροφίμων.
Τα ειδώλια από τα περισσότερα λαχανικά μπορούν να βραστούν, να ψηθούν, να τηγανιστούν, εάν τηρηθούν οι συνθήκες θερμοκρασίας και χρόνου, δεν θα χάσουν χρώμα και σχήμα.
απλά σχήματα γίνονται με μαχαίρι κουζίνας, καθώς και με αποφλοιωτή λαχανικών.
στερεώστε τα στοιχεία της φιγούρας με οδοντογλυφίδες.

Το επαγγελματικό σκάλισμα απαιτεί υπομονή, συγκέντρωση, σταθερό χέρι και ειδικά εργαλεία.

Απαιτούμενα εργαλεία

Για την πρώτη δοκιμή θα κάνει ένα απλό μαχαίρι με κοφτερή λάμα που έχετε στην κουζίνα. Δεν αρκεί όμως για ποιοτικό αποτέλεσμα. Όταν μετατρέπετε το σκάλισμα σε χόμπι, πρέπει να έχετε εφοδιαστεί με τουλάχιστον ένα μικρό σετ επαγγελματικών μαχαιριών και να αγοράζετε τα υπόλοιπα καθώς αναπτύσσονται οι δεξιότητές σας.

Κύριο εργαλείο - ταϊλανδέζικο μαχαίρι. Διαθέτει μυτερή λεπίδα για κοπή σχήματος. Είναι άνετα σχέδια κοπής σε μαλακά λαχανικά με λεπτή φλούδα και εργασία με σκληρά φρούτα.
δρεπανό μαχαίριείναι απαραίτητο κατά την επεξεργασία μεγάλων φρούτων με ισχυρή φλούδα. Για παράδειγμα, κολοκύθες.

τραπεζομάχαιροκόψτε τα μεγάλα λαχανικά σε κομμάτια.
Σκαλιστικά μαχαίριακάντε σγουρά κοψίματα. Το σχήμα της κοπής (αυλάκι) εξαρτάται από τη διατομή του μαχαιριού: στρογγυλό, οβάλ, τριγωνικό ή σχήματος V.
Μαχαίρι χαρακτικής– ένα εργαλείο για τη δημιουργία γραμμικού σχεδίου (αυλάκια) στα λαχανικά. Έρχεται σε στρογγυλό, τριγωνικό ή σγουρό σχήμα.
Noisettes– πρόκειται για μαχαίρια και κουτάλια με εσοχή. Χρησιμοποιώντας μια εγκοπή στον πολτό των φρούτων, κόβονται ημισφαίρια και μπάλες διαφορετικής διαμέτρου. Χρησιμοποιώντας ένα noisette, μπορείτε να αφαιρέσετε τον πολτό και τους σπόρους από τα λαχανικά και να δημιουργήσετε κοιλώματα με λεία άκρη. Ένα άλλο μέρος της σύνθεσης συνήθως τοποθετείται στην εσοχή. Για παράδειγμα, ο πυρήνας ενός λουλουδιού.

Μαχαίρι καναλιού- συσκευή για την κοπή ομοιόμορφων αυλακώσεων σε φυτικό πολτό.
Μαχαίρι μετρητή– εργαλείο κοπής «κυματοειδών» εξαρτημάτων. Υπάρχουν μαχαίρια βαθμονόμησης με διαφορετικές λεπίδες: φαρδιά και στενά, με λεπτά, μεσαία και χοντρά κύματα.
Μαχαίρια κορυφής– εργαλεία με ελαστική μαλακή λεπίδα για τη δημιουργία διάτρητων σχεδίων.
Κόφτης σερπεντίνης– «Ακονιστήρι» για λαχανικά. Με τη βοήθειά του μπορείτε να κόψετε μια μακριά και λεπτή λωρίδα πολτού. Ο σερπεντίνης κόφτης αφαιρεί επίσης τη φλούδα με τη μορφή σπειροειδών τσιπς.
Κορεάτικο μαχαίρι καρότουκόβει τα λαχανικά σε τακτοποιημένες λωρίδες.
Κοπή μήτρας- αυτά είναι σγουρά καλούπια από από ανοξείδωτο χάλυβα. Στην εμφάνιση και στην αρχή λειτουργίας τους μοιάζουν με τα μπισκότα.

Ψαλίδιγια σκάλισμα χρησιμοποιούνται σε δύο περιπτώσεις. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να επιταχύνετε την κοπή λουλουδιών από μαλακά λαχανικά και να φέρετε την τελική εργασία στην τελειότητα.
Οδοντογλυφίδες και σουβλάκιασυνδέουν θραύσματα σύνθετων μορφών σε ένα ενιαίο σύνολο.

Τα εργαλεία σκάλισης πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Όλα τα μαχαίρια, εκτός από το δρεπανόμορφο, έχουν ανθεκτική, αλλά λεπτή και κοφτερή λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα. Ένα μαχαίρι ημισελήνου μπορεί να είναι κατασκευασμένο από πιο εύκαμπτο υλικό. Οι λεπίδες πρέπει να ακονίζονται από καιρό σε καιρό. Όσο πιο αιχμηρά είναι, τόσο πιο βολικό είναι να δουλέψετε μαζί τους και τόσο πιο ακριβές θα είναι το στολίδι.

Η λαβή των εργαλείων για καλλιτεχνική κοπή πρέπει να είναι λεία, μέτρια ελαφριά, ώστε να είναι άνετο να κρατιέται στο χέρι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το βάρος ενός σωστού μαχαιριού σκαλίσματος είναι 50-70 γραμμάρια.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για αρχάριους

Δεν υπάρχει καθολικό σχέδιο για την καλλιτεχνική κοπή λαχανικών. Για να κατακτήσετε τη σκάλισμα στο σπίτι, πρέπει να ξεκινήσετε με απλές φιγούρες και σταδιακά να αυξήσετε το επίπεδο δυσκολίας. Με τον καιρό, θα μπορείτε να δημιουργήσετε τα δικά σας πρωτότυπα προϊόντα χωρίς έτοιμα διαγράμματα. Και στην αρχή, οδηγίες βήμα προς βήμα από βιβλία, γαστρονομικά περιοδικά και το Διαδίκτυο θα σας βοηθήσουν. Η διαδικασία του σκαλίσματος χωρίζεται συμβατικά σε τρία στάδια: επιλογή κατάλληλων λαχανικών, προετοιμασία λαχανικών, καλλιτεχνική κοπή.

Επιλογή λαχανικών

Οι καρποί οποιασδήποτε καλλιέργειας, αλλά ορισμένης ποιότητας, είναι κατάλληλοι για κοπή. Για να φτιάξετε ένα ειδώλιο, ένα λουλούδι ή ένα ολόκληρο μπουκέτο λαχανικών με τα χέρια σας, πρέπει να επιλέξετε το "υλικό εργασίας" σύμφωνα με διάφορα κριτήρια.

Ποιότητα.Για να δουλέψετε, χρειάζεστε ένα μέτρια ελαστικό φρούτο χωρίς σήψη ή μηχανικές βλάβες στη φλούδα, στο σωστό σχήμα για την καλλιέργεια του. Όσο λιγότερο κενό χώρο και σπόρους μέσα, τόσο πιο εύκολο είναι να δουλέψετε.
Φρεσκάδα.Η λήψη φρέσκων λαχανικών από τον κήπο είναι λάθος. Οι καρποί τους είναι ακόμα πολύ ελαστικοί και ζουμεροί. Κατά την κοπή, θα απελευθερωθεί πολύ υγρό και μικρά μέρη της φιγούρας μπορεί να σπάσουν. Δεν πρέπει να παίρνετε ούτε πλαδαρά λαχανικά. Οι άκρες του στολιδιού θα αποδειχθούν ανομοιόμορφες, τα φύλλα των λουλουδιών θα φαίνονται χαλαρά.
Βαθμός ωριμότητας.Για το σκάλισμα, χρειάζεστε τα φρούτα «στην ακμή τους», όταν είναι ήδη μέτρια μεγάλα, αλλά όχι ακόμη υπερώριμα. Τέτοια λαχανικά έχουν πυκνό πολτό, ισχυρή φλούδα, αλλά δεν υπάρχουν κενά μέσα στο φρούτο. Έχουν έντονα χρώματα εσωτερικά και εξωτερικά και διαρκούν περισσότερο ως τελικά προϊόντα.

Σχήμα και μέγεθος.Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με το σχήμα που πρέπει να ληφθεί μετά το κόψιμο. Για σχήματα με στρογγυλεμένες γραμμές χρειάζεστε στρογγυλεμένα λαχανικά, για μακρόστενα - μακρόστενα. Το σχήμα ενός λαχανικού είναι ήδη ένας υπαινιγμός του τι μπορεί να βγει από αυτό. Για παράδειγμα, καλό είναι να κόβουμε φύλλα από αγγούρια, ντάλιες από παντζάρια, πλούσια χρυσάνθεμα από κινέζικο λάχανο.
Χρώμα πολτού και φρούτου.Το σκάλισμα φαίνεται πολύ όμορφο όταν το λαχανικό έχει έντονα χρώματα εσωτερικά και εξωτερικά ή υπάρχει εμφανής αντίθεση ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα. Όσο πιο κοντά είναι το χρώμα του λαχανικού στο χρώμα της πρωτότυπης φιγούρας, τόσο πιο φυσική φαίνεται η φιγούρα.
Τα πράσινα λαχανικά παράγουν όμορφα φύλλα, τα λευκά και κόκκινα λαχανικά παράγουν λουλούδια και τα κόκκινα λαχανικά παράγουν κώνους.Πολλά χρώματα συνδυάζονται καλά μεταξύ τους. Για παράδειγμα, χόρτα φλούδας αγγουριού και παπαρούνες πιπεριάς.
Εάν χρειάζεστε ένα ασυνήθιστο χρώμα, απλά πάρτε λαχανικά με λευκή σάρκα (πατάτες, daikon, λευκά ραπανάκια, γογγύλια) και βουτήξτε το έτοιμο ειδώλιο σε διάλυμα με χρωστικές τροφίμων.

Προετοιμασία λαχανικών

Πριν από την κοπή, τα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο, έτσι ώστε τα φρούτα να είναι πιο ελαστικά. Τα ξεπλένουμε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τα στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα. Τα λαχανικά των οποίων η σάρκα σκουραίνει στον αέρα πρέπει να πασπαλίζονται με διάλυμα ξιδιού ή χυμού λεμονιού. Μπορείτε να κόψετε σχήματα από λαχανικά τουρσί εάν τα φρούτα είναι ελαστικά. Πρέπει επίσης να πλυθούν και να στεγνώσουν πρώτα.

τομή

Είναι βολικό να κυριαρχήσετε την τεχνική σε λακωνικές φιγούρες.

Φρέσκο κρίνο αγγουριού.Κόβουμε 5-7 εκ. αγγούρι. Κόψτε το στρογγυλεμένο μέρος για να κάνετε το λουλούδι σταθερό. Με ένα μαχαίρι κάνετε κοψίματα (πέταλα) κατά μήκος, από πάνω προς τα κάτω, χωρίς να κόψετε 5 mm στη βάση. Το πάχος των πετάλων είναι 0,5-1 mm. Μετακινηθείτε δεξιόστροφα. Τοποθετήστε τη δεύτερη σειρά από πέταλα σε σχέδιο σκακιέρας σε σχέση με την πρώτη. Η τρίτη σειρά είναι και πάλι κλιμακωτή σε σχέση με τη δεύτερη. Όσο πιο παχύ είναι το αγγούρι, τόσο περισσότερες σειρές υπάρχουν. Κόψτε τον κύλινδρο από τον πυρήνα του λουλουδιού στη βάση, μπορεί να αντικατασταθεί με έναν κύκλο από καρότα. Τοποθετήστε το κρίνο σε κρύο νερό μέχρι να ανοίξουν τα πέταλα.

Χρυσάνθεμο από κινέζικο λάχανο.Πάρτε ένα δυνατό κεφάλι κινέζικου λάχανου και κόψτε την κορυφή των φύλλων. Θα πρέπει να υπάρχουν λευκές φλέβες στο κοτσάνι. Τα υπολείμματα των φύλλων από τις φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σκαλίσματος με ημικυκλική ή τριγωνική κοπή, κόψτε κάθε φλέβα, μη φτάνοντας σε απόσταση 5-7 mm από το σημείο που είναι στερεωμένο το φύλλο στη βάση. Μια φλέβα παράγει από 3 έως 6 πέταλα. Όσο πιο λεπτά είναι τα πέταλα, τόσο πιο υπέροχο θα είναι το λουλούδι. Τοποθετήστε το χρυσάνθεμο σε κρύο νερό.

Παπαρούνα από πιπεριά και μαύρο ραπανάκι.Πάρτε μια μεγάλη πιπεριά. Κόβουμε το πάνω μέρος με το κοτσάνι (3-5 εκ.). Δεν χρειάζεται για σκάλισμα. Αφαιρέστε τους σπόρους από το υπόλοιπο μέρος. Κάντε 4-5 τοξοειδείς τομές κατά μήκος της πάνω άκρης. Αυτά θα είναι τα πέταλα. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι για να χωρίσετε κάθε πέταλο στη μέση. Λυγίστε το εξωτερικό μέρος με το δέρμα ελαφρώς προς τα έξω. Τοποθετήστε τον παπαρουνόσπορο σε νερό. Όσο ανθίζουν τα πέταλα στο νερό, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από το μαύρο ραπανάκι, ύψους περίπου 2 εκατοστών και πλάτους 3 εκατοστών. Μην κόβετε το δέρμα του ραπανιού. Χωρίς να φέρετε το μαχαίρι μέχρι τέρμα, κόψτε το κομμάτι σε λωρίδες και αφρατέψτε τον πυρήνα που προκύπτει. Συνδέστε τον παπαρουνόσπορο και τον πυρήνα με μια οδοντογλυφίδα.

Τα λουλούδια λαχανικών μπορούν να συλλεχθούν σε μπουκέτα συνδυάζοντας πανομοιότυπα λουλούδια διαφορετικών μεγεθών ή σχημάτων από διαφορετικά φρούτα.

Ιδέες για διακόσμηση πιάτων

Το σκάλισμα είναι μια διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι.

Χρησιμοποιώντας έναν κανονικό αποφλοιωτή λαχανικών, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τριαντάφυλλα για σαλάτες και σερβιρίσματα ορεκτικών. Αρκεί απλώς να κόψετε μια μακριά λεπτή λωρίδα από τον πολτό ενός λαμπερού λαχανικού (παντζάρια, αγγούρια, καρότα, ραπανάκια), να την κυλήσετε σε μια σπείρα και να ισιώσετε τις άκρες.
Για σαλάτες και κρύα ορεκτικά που περιέχουν κρεμμύδια, είναι κατάλληλα τα χρυσάνθεμα από γλυκό λευκό και κόκκινο κρεμμύδι.
Τα λουλούδια σε αντίθεση και οι φιγούρες από πράσινα και κόκκινα λαχανικά φαίνονται όμορφα σε πιάτα με τριμμένο τυρί. Για παράδειγμα, παπαρούνες από πιπεριές, τριαντάφυλλα από ντομάτες, κρίνους από αγγούρια.

Για αλατισμένα και τουρσί σνακ, είναι κατάλληλα κομμένα σε φέτες λαχανικά σε κονσέρβα (αγγούρι, δαϊκόν, σκουός, κολοκυθάκια).
Με τη βοήθεια της καλλιτεχνικής κοπής είναι εύκολο να τονιστεί το θέμα του τραπεζιού. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών, τα σύνεργα της Πρωτοχρονιάς από λαχανικά (βελόνες από πράσινο και κουκουνάρια από καρότα, χριστουγεννιάτικα δέντρα από αγγούρια, νιφάδες χιονιού από daikon) είναι σχετικά.
Στα παιδικά πάρτι, στα παιδιά αρέσουν τα ζώα από λαχανικά (χελώνες από αγγούρια, λιοντάρια από καρότα). Με τη μορφή φιγούρων, τα παιδιά τρώνε πρόθυμα «άγευστα» λαχανικά: αβοκάντο με τη μορφή πυροπουλιού, αρνί κουνουπιδιού.
Σε ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς συγκεκριμένο θέμα, οι επισκέπτες θα εκπλαγούν από ένα καλάθι λουλουδιών κολοκύθας γεμάτο με λαμπερά λαχανικά.

Πώς να διατηρήσετε τη δημιουργία;

Δεν υπάρχει πάντα χρόνος για δημιουργικότητα στις διακοπές. Παρασκευάσματα με σγουρά λαχανικά μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων.

Υπάρχουν λίγα απλούς τρόπουςπαρατείνει τη διάρκεια ζωής των τελικών προϊόντων. Ο πρώτος τρόπος είναι μέσω της τεχνικής. Εάν δεν κόψετε τη φλούδα του φρούτου σε βάθος από 2 mm, θα διατηρήσει την υγρασία στο εσωτερικό του περισσότερο, άρα και την εμφάνισή του. Αλλά αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για γλυπτική σκάλισμα.

Η δεύτερη επιλογή είναι να πασπαλίσετε την τελική φιγούρα με διάλυμα ξιδιού ή χυμού λεμονιού. Ο τρίτος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε κρύο. Τα λουλούδια και οι φιγούρες λαχανικών πρέπει να τυλίγονται σε μεμβράνη και να φυλάσσονται στο ψυγείο για 24 ώρες. Για μικρότερο χρονικό διάστημα μπορούν να βυθιστούν σε κρύο νερό. Αυτές οι απλές τεχνικές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τη δημιουργία λαχανικών σας όμορφη πριν φτάσουν οι καλεσμένοι και κατά τη διάρκεια της γιορτής.

Για να μάθετε πώς να διακοσμείτε πιάτα με λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Περιεχόμενο

Το σερβίρισμα ενός πιάτου μπορεί να είναι πραγματική τέχνη αν χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και μάθετε πολλές τεχνικές ενός από τους τύπους κεντήματος - σκάλισμα. Η αποκοπή διαφόρων σχημάτων, λουλουδιών, ζώων και άλλων στοιχείων από φρούτα και λαχανικά μπορεί όχι μόνο να οδηγήσει σε ένα θεαματικό αποτέλεσμα, αλλά είναι και μια διασκεδαστική διαδικασία. Και παρόλο που από έξω φαίνεται ότι είναι δύσκολο, με μια ορισμένη επιμονή και την επιθυμία να μάθουμε σκάλισμα, όλα θα πάνε σίγουρα.

Η μαγειρική σκάλισμα για αρχάριους στο σπίτι σας επιτρέπει να κάνετε ασυνήθιστες και διασκεδαστικές φιγούρες από λαχανικά και φρούτα. Για να ξεκινήσετε να εργάζεστε σε αυτό το είδος κεντήματος, μπορείτε πρώτα να πάρετε πολλά αιχμηρά μαχαίρια διαφορετικών μεγεθών και να δοκιμάσετε το χέρι σας. Οι επαγγελματίες τεχνίτες που σκαλίζουν πολλά χρόνια έχουν μια ολόκληρη σειρά εργαλείων που τους βοηθούν να δημιουργήσουν πραγματικές γαστρονομικές συνταγές.

Μαθήματα σκάλισμα για αρχάριους, τα οποία εξηγούν βήμα προς βήμα τις αποχρώσεις και τις λεπτές αποχρώσεις ολόκληρης της διαδικασίας, θα σας επιτρέψουν να μάθετε πώς να κάνετε μαγειρικά αριστουργήματα που θα διακοσμήσουν κάθε γιορτινό τραπέζι.

Προετοιμασία για τη διαδικασία κοπής

Πριν αρχίσετε να μαθαίνετε και να εξασκείτε στην κοπή φρούτων και λαχανικών, πρέπει να προετοιμαστείτε. Ολόκληρο το σύνολο των ειδικών δεν χρειάζεται στα αρχικά στάδια ανάπτυξης, αλλά ορισμένα εργαλεία θα πρέπει να υπάρχουν ακόμα.

Εκτός από το σκάλισμα μαχαίρια, ψαλίδι, ένα κουτάλι με στρογγυλές και αιχμηρές άκρες, εργαλεία για το κόψιμο του κέντρου των φρούτων, τον τεμαχισμό αυγών, ακροφύσια και καλούπια, και μια βούρτσα μπορεί να είναι χρήσιμα. Σήμερα υπάρχουν ειδικά κιτ για αρχάριους δασκάλους σκάλισμα. Περιέχουν τα πάντα απαραίτητα εργαλεία, το οποίο μπορεί να είναι χρήσιμο στο μαθησιακό στάδιο. Στη διαδικασία, κάθε τεχνίτης θα αποφασίσει μόνη της αν θέλει να συνεχίσει να σκαλίζει και στη συνέχεια θα αποφασίσει να αγοράσει ένα πλήρες σετ.

Αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα όμορφο και ασυνήθιστο πιάτο που θα ξεχωρίζει στο γιορτινό τραπέζι, θα πρέπει να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια και να αφιερώσετε λίγο χρόνο. Όσο περισσότερες ώρες δαπανώνται στην εξάσκηση στην κοπή φρούτων και λαχανικών, τόσο πιο γρήγορη και καλύτερη θα είναι η διαδικασία.

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που θα χρειαστεί κάθε αρχάριος μάστορας σκάλισμα είναι μια καλή λεπτομερής κύρια τάξη. Σήμερα, η εύρεση μαθημάτων σκάλισης για αρχάριους είναι αρκετά εύκολη. Αφού παρακολουθήσει πολλά εξειδικευμένα βίντεο, κάθε αρχάριος θα καθορίσει μόνος του την πολυπλοκότητα αυτής της τέχνης και τον βαθμό της επιθυμίας του να κυριαρχήσει στα βασικά της σκάλισης.

Εκπαιδευτικά φρούτα και λαχανικά

Ακόμη και ένας αρχάριος δάσκαλος σκάλισμα καταλαβαίνει ότι δεν είναι όλα τα φρούτα και τα λαχανικά εξίσου επιδεκτικά στο σκάλισμα: μερικά είναι πιο εύκολο να τα δουλέψετε, άλλα είναι πολύπλοκα υλικά. Οι ειδικοί αναφέρουν πολλά λαχανικά και φρούτα που είναι πιο εύκολο να μάθετε πώς να κόβετε σχέδια και φιγούρες. Αυτά περιλαμβάνουν:

αγγούρι ή κολοκυθάκια?
καρότο;
μήλο;
καρπούζι.

Τις περισσότερες φορές, οι αρχάριοι δάσκαλοι σκάλισμα εκπαιδεύονται στα μήλα. Αυτό το φρούτο είναι αρκετά κοινό, εάν αποτύχετε, μπορείτε να το φάτε με ασφάλεια και να πάρετε το επόμενο μήλο για περαιτέρω εκπαίδευση. Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την κολοκύθα για πρώτη φορά. Το σκάλισμα κολοκύθας για αρχάριους είναι μια μεγάλη επιφάνεια, μαλακό σώμα και ευκολία στην εργασία με πολτό κολοκύθας, που θα σας επιτρέψει να εξασκήσετε αρκετές σημαντικές και βασικές τεχνικές αυτής της τεχνικής.

Το λαχανικό για το πρώτο μάθημα σκάλισμα πρέπει να είναι μέτρια ώριμο, καθαρά πλυμένο και χωρίς χτυπήματα ή ανομοιομορφίες. Μετά από αυτό, πρέπει να κόψετε ένα μικρό καπάκι (ή τον πάτο) της κολοκύθας και να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον πολτό, τους σπόρους και το υγρό. Το λαχανικό πρέπει να παραμείνει κοίλο. Ενώ η κολοκύθα στεγνώνει από μέσα, πρέπει να σκεφτείτε το σχέδιο που θέλετε να χαράξετε στην επιφάνειά της. Αρχικά, θα πρέπει να είναι κάτι απλό, για παράδειγμα, ένα συνηθισμένο λουλούδι ή ένα αστείο πρόσωπο που μπορεί να κάνει ακόμη και ένας αρχάριος δάσκαλος. Το παχύ δέρμα της κολοκύθας σας επιτρέπει να «γεμίσετε το χέρι σας» και να εξασκήσετε τις δεξιότητες σκάλισμα.

Ακόμα κι αν δεν καταφέρατε να κόψετε την επιθυμητή εικόνα την πρώτη φορά, μπορείτε να γυρίσετε την κολοκύθα από την άλλη πλευρά. Και συνέχισε τη μελέτη. Το κύριο πράγμα είναι να μην τα παρατάτε και να μην απελπίζεστε.

Το σκάλισμα καρπουζιού για αρχάριους μπορεί να είναι εξίσου διασκεδαστικό, αν και προκλητικό. Αν όμως χρησιμοποιήσετε βήμα προς βήμα master classes, τα πάντα μαθαίνονται.

Βήμα προς βήμα master class. Κινέζικο λάχανο χρυσάνθεμο

Το λευκό χρυσάνθεμο φαίνεται πλούσιο, ασυνήθιστο και ελκυστικό. Και η κατασκευή του δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Για να το φτιάξετε χρειάζεστε ένα κινέζικο λάχανο, ένα ειδικό κοφτερό μαχαίρι και μια σπάτουλα για σκάλισμα. Εάν κάνετε τα πάντα προσεκτικά και με συνέπεια, θα μπορέσετε να κόψετε το χρυσάνθεμο την πρώτη φορά, καθώς αυτό είναι ένα εύκολο έργο για αρχάριους.

Πρώτα απ 'όλα, το λάχανο κόβεται στη μέση. Αυτό που μένει είναι ένα κομμάτι ρίζας του ίδιου μήκους με τα πέταλα που πρέπει να έχει το μελλοντικό χρυσάνθεμο. Σχεδόν ολόκληρο το πράσινο τμήμα θα κοπεί, αφήνοντας μόνο λεπτές λευκές ρίγες.

Μια αιχμηρή σπάτουλα χρησιμοποιείται για να κόψει πέταλα χρυσάνθεμου. Εάν δεν έχετε ακόμη, μπορείτε να δοκιμάσετε να το κάνετε με ένα συνηθισμένο λεπτό μαχαίρι, αλλά για έναν αρχάριο θα είναι ένα δύσκολο έργο. Πρέπει να έχετε επιδεξιότητα και αυτοπεποίθηση στα χέρια σας για να μην χαλάσετε ούτε ένα πέταλο, διαφορετικά θα υπάρχουν άδειοι χώροι μέσα στο χρυσάνθεμο και το ίδιο δεν θα έχει μια πλούσια τρισδιάστατη εμφάνιση.

Τα πλεονάζοντα μέρη του πράσινου φύλλου μπορούν να κοπούν προσεκτικά με ψαλίδι. Είναι σημαντικό να κρατάτε τη βάση κάθε φύλλου λάχανου για να μην το γυρίσετε από την άλλη πλευρά.

Με τον ίδιο τρόπο, πρέπει να κόψετε κάθε φύλλο λάχανου, προχωρώντας προς το κέντρο του κεφαλιού του λάχανου και αφαιρώντας την περίσσεια. Το σκάλισμα λάχανου για αρχάριους θεωρείται ένα από τα πιο απλά και εκπαιδευτικά.

Τα πρώτα φύλλα λάχανου θα είναι τα πιο εύκολα στην παραγωγή. Όσο πιο κοντά στο κέντρο του κεφαλιού του λάχανου, τόσο πιο δύσκολο είναι να συγκρατήσετε ολόκληρη τη δομή και να διατηρήσετε την ακρίβεια στην εργασία. Αλλά θα πρέπει να κάνετε μια προσπάθεια για να κάνετε το λουλούδι όμορφο. Το να κόβετε αργά και με συνέπεια όλα τα πέταλα είναι το κλειδί για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Το χρυσάνθεμο είναι έτοιμο. Για να κάνετε ένα τέτοιο λουλούδι μικρότερο, μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε τα επάνω φύλλα. Και τρία ή τέσσερα χρυσάνθεμα που βρίσκονται σε πράσινα φύλλα μαρουλιού κάνουν μια όμορφη σύνθεση λουλουδιών.

Για την πρώτη σας πρακτική κοπής χρυσάνθεμου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εκπαιδευτικό βίντεο.

Βήμα προς βήμα master class. Νούφαρο

Μπορείτε να διακοσμήσετε μερικά πιάτα στο γιορτινό τραπέζι με τη βοήθεια κρίνων που κατασκευάζονται με την τεχνική σκάλισμα με τα χέρια σας, τα οποία θα είναι εύκολο να τα φτιάξετε από καρότα ακόμη και για αρχάριους τεχνίτες. Για να τα φτιάξετε αρκεί να έχετε ένα βασικό σετ σκαλίσματος για αρχάριους με βασικά μαχαίρια και λεπίδες. Η βάση για την κοπή ενός κρίνου θα είναι ένα καρότο, κατά προτίμηση ένα μεγάλο, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να ανησυχείτε για κακής ποιότητας εργασία και να κάνετε ένα μεγάλο, ογκώδες λουλούδι.

1. Το πρώτο βήμα για να δημιουργήσετε ένα κρίνο χρησιμοποιώντας την τεχνική του σκάλισμα με τα χέρια σας είναι να φτιάξετε ένα πολυγωνικό γεωμετρικό σχήμα από ένα στρογγυλό καρότο. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά το λαχανικό από τις πέντε πλευρές. Ακόμη και οι αρχάριοι θα το βρουν εύκολο να το κάνουν.

2. Τα επόμενα μέρη του καρότου κόβονται παράλληλα με αυτές τις πλευρές, αλλά όχι μέχρι τέρμα. Αυτά θα είναι τα πέταλα του κρίνου, τα οποία πρέπει να στερεωθούν στη βάση του, επομένως πρέπει να κόψετε τις πλευρές αργά και προσεκτικά.

3. Το επόμενο βήμα είναι να φτιάξετε ένα όμορφο μυτερό σχήμα για τα πέταλα. Κόβονται με καλά ακονισμένο ψαλίδι. Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρο το ειδώλιο πρέπει να κρατηθεί προσεκτικά, ώστε να μην σχιστούν τα πέταλα. Και παρόλο που αυτό μπορεί να φαίνεται δύσκολο για έναν αρχάριο πλοίαρχο, με μια ορισμένη προσπάθεια όλα θα λειτουργήσουν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

4. Όταν το εξωτερικό στρώμα των πετάλων του μελλοντικού κρίνου είναι έτοιμο, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι, γίνεται επίσης προσεκτικά μια τομή για να ληφθεί η δεύτερη στρώση του κρίνου με την τεχνική του σκαλίσματος.

5. Άλλα στρώματα των πετάλων του μελλοντικού κρίνου κόβονται με παρόμοιο τρόπο. Κάθε επόμενο θα είναι μικρότερο από το προηγούμενο, οπότε η δουλειά θα γίνει λίγο πιο δύσκολη από την αρχή. Ωστόσο, η ικανότητα που αναπτύσσεται κατά την κοπή θα είναι το κλειδί για την ακριβή κοπή και την απόκτηση πανομοιότυπων πετάλων ακόμα και για έναν αρχάριο τεχνίτη.

6. Τέλος, σχηματίζεται η μέση του λουλουδιού. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο, η χρήση του οποίου σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια όμορφη και ολοκληρωμένη εμφάνιση για ένα πραγματικό κρίνο.

Μπορείτε να διακοσμήσετε μια σαλάτα με ένα κρίνο, φτιαγμένο με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας την τεχνική σκάλισμα και να οργανώσετε πολλά λουλούδια σε μια όμορφη σύνθεση, η οποία θα γίνει η κύρια διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού.

Έτσι, το σκάλισμα για αρχάριους θα γίνει μια συναρπαστική διαδικασία και θα σας χαρίσει αξέχαστες στιγμές επίπονης εργασίας με λαχανικά και φρούτα. ΕΝΑ τελειωμένο αποτέλεσμαΔεν θα σας επιτρέψει μόνο να είστε περήφανοι για τον εαυτό σας, αλλά θα ευχαριστήσει επίσης τον πλοίαρχο και όλους όσους μπορούν να δουν αυτή τη μαγεία με μια ασυνήθιστη και ελκυστική εμφάνιση. Το κύριο πράγμα είναι να μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να καταβάλετε κάθε προσπάθεια για να μάθετε πώς να κάνετε πραγματικά όμορφα έργα μαγειρικής τέχνης.

Προβολές ανάρτησης: 1.051

Το σύνολο των βασικών εργαλείων για την εργασία στην τεχνική του σκάλισμα είναι μικρό: 5 μαχαίρια σκαλίσματος, ένα ταϊλανδέζικο μαχαίρι, ένα μαχαίρι "μπάλας" noisette με διάμετρο 2 cm και πέτρα ακονίσματος. Απευθύνονται τόσο σε ειδικούς όσο και σε όσους θέλουν να κατακτήσουν την τέχνη της σκάλισης.

Πρόκειται για μαχαίρια με αυλακώσεις για διακοσμητική κοπή. Χρησιμοποιώντας μαχαίρια σκαλίσματος τριγωνικής διατομής - οξείας γωνίας και σχήματος U - είναι εύκολο και απλό να κόψετε μυτερά πέταλα λουλουδιών και σχέδια. Τα οβάλ μαχαίρια διαφορετικών μεγεθών είναι απαραίτητα για την κοπή πετάλων και στρογγυλεμένων σχεδίων.

Μουσάτ
Μια πέτρα ακονίσματος για λεπτό ίσιωμα της κοπτικής άκρης ενός εργαλείου.

Ταϊλανδέζικο μαχαίρι
Ένα ειδικό μαχαίρι για την κοπή και την εφαρμογή πολύπλοκων σχεδίων. Με τη βοήθεια αυτού του ενός μαχαιριού, οι Ταϊλανδοί τεχνίτες δημιουργούν πραγματικά έργα τέχνης από λαχανικά και φρούτα.

Μαχαίρι Noisette (μαχαίρι εγκοπής)
Ένα μαχαίρι "μπάλας" noisette χρησιμοποιείται για να κόψει μπάλες ή ημισφαίρια, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν φτιάχνετε στήμονες λουλουδιών. Ένα μαχαίρι noisette διπλής όψεως με εσοχές διαμέτρου 2,2 και 3 cm είναι εύκολο στη χρήση.

Πρόσθετα εργαλεία
Εκτός από τα βασικά, υπάρχει μια σειρά από πρόσθετα εργαλεία που θα γίνουν πιστοί βοηθοί σας κατά την εκτέλεση οποιασδήποτε εργασίας με λαχανικά και φρούτα, εξοικονομούν χρόνο και διευρύνουν σημαντικά τις δημιουργικές σας δυνατότητες. Προσπαθήστε να αγοράσετε πρόσθετα εργαλεία ίδιας ποιότητας με τα κύρια.
Έτσι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα σας απογοητεύσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εργασίας και δεν θα βλάψουν το προϊόν.

Μαχαίρι αποφλοίωσης
Εργαλείο για τον καθαρισμό λαχανικών και φρούτων. Η αιωρούμενη λεπίδα αφαιρεί ένα λεπτό στρώμα φλούδας. Το εργαλείο είναι επίσης εξοπλισμένο με ένα σημείο για την αφαίρεση των «ματιών» από τις πατάτες.

Μικρό κυρτό μαχαίρι (δρεπανιού)
Χρησιμοποιείται για την κατασκευή στρογγυλών σχημάτων. Κατά την κοπή, το μαχαίρι γλιστράει κατά μήκος του περιγράμματος των λαχανικών, κόβοντας ένα στρώμα πολτού του επιθυμητού πάχους και πλάτους. Ιδανικό για κόψιμο τόξων, καμπυλών, πετάλων και πολύπλοκων σχεδίων σε μεγάλα φρούτα - πεπόνι, καρπούζι, κολοκύθα.

Μαχαίρι μετρητή
Σχεδιασμένο για να κόβει ωμά και βρασμένα λαχανικά σε σχήματα. Χρησιμοποιείται για την κοπή διακοσμήσεων - κυματοειδείς πλάκες, σπείρες.

Noisette μαχαίρι "οβάλ" και "σύννεφο"
Χρησιμοποιείται για την κατασκευή τρισδιάστατων φιγούρων.

Μαχαίρι καναλιού
Σχεδιασμένο για την αφαίρεση λεπτών λωρίδων από λαχανικά και φρούτα και την εφαρμογή διακοσμητικών αυλακώσεων φλάουτου σε αυτά.

Μαχαίρι χαρακτικής (τριγωνικό)
Χρησιμοποιείται ευρέως στη σκάλισμα για την κοπή στολιδιών και μοτίβων ποικίλης πολυπλοκότητας. Σας επιτρέπει να ορίσετε διαφορετικά πλάτη και βάθη διακοσμητικών αυλακώσεων.

Κόφτης σερπεντίνης
Το εργαλείο λειτουργεί με βάση την αρχή του ακονίσματος: αφαιρεί συνεχόμενα λεπτά ρινίσματα από ένα λαχανικό, από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε μια διακόσμηση με τη μορφή σερπεντίνης ή μπουμπουκιού λουλουδιών.

Ψάθινο μαχαίρι
Χρησιμοποιώντας αυτό το εργαλείο, μπορείτε να κόψετε γρήγορα οποιοδήποτε σκληρό λαχανικό - καρότα, κολοκυθάκια, αγγούρι, daikon - σε λεπτές λωρίδες.